Nisam mogao prestati objavljivati recept za Panettone, u ovom slučaju prema receptu iz talijanske knjige.

Ako je u Španiji na Božić Roscon de Reyes je najviše, u Italia oni polude od panettona. Ima ih sa kandiranim voćem, s čokoladom, sa kremom ... supermarketi imaju nekoliko polica posvećenih ovom slatkom i Pandoru i ljudi ga vole.

Pa, napravili smo to kod kuće, sa kandirano voće, i bio je vrlo bogat. Treba puno vremena zbog kvasca - ako se odlučite na to, preporučujem da u subotu ili nedjelju ne namjeravate napustiti kuću - ali zadovoljstvo je što ću moći jesti panettone koji stvorili ste se kao porodica.

Nadam se da ću se dobro objasniti u svim koracima i prije svega da vam se sviđa!

panettone

Ispis recepta

Sačuvaj recept

Prijavite se za označavanje

Komentari

Autentični talijanski panettone za iznenađenje ovog Božića. Sa kandiranim voćem i hrskavom glazurom koja prekriva njegovu površinu. Svidjet će vam se!

Ascen Jimenez

Tip recepta: snack
Kalorije: 390
Servisi: 1k 800g

Vrijeme pripreme: 3:40
Vrijeme kuhanja: 1:20
Ukupno vrijeme: 5H

Sastojci

U odjeljak [b] "Ukupni sastojci" [/ b] stavljam ono što će vam trebati za recept (kako biste mogli kupiti ono što nemate).
U odjeljku [b] "Djelomični sastojci" [/ b] razdvojio sam ih prema potrebi. Preporučujem da ih izvagate slijedeći ovaj popis jer je ugodnije.

UKUPNI SASTOJCI

Za misu:

680 g jakog brašna
12 g svježeg pekarskog kvasca
180g šećera
270 g jaja
70 g žumanjaka
150g putera
95 g vode
7 g soli
250 sultanskih grožđica
100 g konfite naranče u kvadratima
50 g kandiranog limuna na kvadrate (ako ga ne možete pronaći, možete staviti drugo kandirano voće, bolje ako je limunsko).
Miris vanilije
Naribana kožica 1 naranče (bolje ako je organska)

Za glazuru:

100 g badema
40g šećera
20 g kukuruznog brašna (pripazite, to nije kukuruzni škrob, to je nerafinirano žuto brašno -palenta-)
50 g bjelanjaka

Djelomični sastojci

Za kiselo tijesto:

80 g brašna
6 g svježeg pekarskog kvasca
45 g vode
5g šećera
10 g žumanjka

Za prvo tijesto:

100 g brašna
20 g žumanjaka
5g šećera
50 g vode
6 g svježeg pekarskog kvasca

Za drugo tijesto:

500 g brašna
170g šećera
40 g žumanjaka
270 g cijelih jaja
Miris vanilije (koristila sam kovertu)
Korica od naranče
7 g soli
150 g maslaca - mora biti vrlo mekan kada ga koristimo, možemo ga malo zagrijati u mikrovalnoj, na niskoj temperaturi
250 g grožđica sultana
100 g kandirane naranče
50 g kandiranog limuna

Za glazuru:

100 g badema (60 za drobljenje i 40 za ukrašavanje)
40g šećera
20 g kukuruznog brašna (pripazite, to nije kukuruzni škrob, to je nerafinirano žuto brašno -palenta-)
50 g bjelanjaka

Priprema

Kvasac i vodu stavljamo u Thermomix i miješamo programiranjem 15 sekundi, brzina 2. Dodamo brašno, žumanjke i šećer. Miješamo tokom 20 sekundi, brzina 3. ovog puta programiramo 3 minuta, brzina skoka.
Tijesto stavljamo u posudu i pokrivamo ga plastičnom folijom. Pustili smo da utrostruči početnu zapreminu (stavio sam je u pećnicu na 50 ° oko 40 minuta).
Stavili smo vodu i kvasac u čašu i programirali 15 sekundi, 37º, brzina 2. Kiselo tijesto također stavimo u čašu i dodamo ostatak sastojaka koje sam upravo nabrojao. Mi programiramo 30 sekundi, brzina 3 1/2. Završio vrijeme koje programiramo 2 minuta, brzina skoka.
Izvadimo tijesto u posudu i pokrijemo plastičnom folijom. Sada ga morate pustiti da se ugladi dok ne utrostruči početnu glasnoću, idealno na 26º. Stavio sam ga u zagrijanu pećnicu na 50º (što je najniža temperatura koju moja ima) na 1 sat.
Kad je prethodno tijesto već utrostručilo volumen, vraćamo ga u čašu. Sada dodamo brašno, šećer, žumanjke, jaja, vaniliju, koru naranče, sol i maslac. Miješamo programiranjem 40 sekundi, brzina 3 1/2 a zatim 5 minute, zatvoreno staklo, brzina skoka.
Tijesto ulijemo u duboku posudu i dodamo kandirano voće i grožđice. Dobro promiješamo da se integrira u tijesto. Pokrivamo prozirnim filmom i pustimo da se diže 1 sat na temperaturi od 28º (vratio sam ga u rernu zagrejanu na 50º, na 1 sat).
Ako želimo napraviti jedan panetton, moramo koristiti kalup visine oko 17 cm i promjera 20. Kalup namažemo maslacem, a zatim ga posipamo s malo šećera. Stavimo tijesto unutra i pustimo da se diže na temperaturi od 28-30º dok ne dosegne ivicu kalupa (u mom slučaju pustim ga da se diže 1 sat u pećnici na 50º)
Kad je narastao, pripremamo slag:
U čašu stavimo 60 g badema i šećera i zdrobimo 6 sekundi, brzina 7. Dodajte brašno i bjelanjke i izmrvite 15 sekundi, brzina 4.
Glatko rasporedimo glazuru preko panettona i ukrasimo cijelim bademima (40 g).
Stavili smo je u pećnicu zagrijanu na 175º na otprilike 50 minuta (ako vidite da površina previše porumeni, možete je prekriti aluminijskom folijom kada vam se sviđa njena boja i nastaviti s pečenjem da se unutra kuha.
Kad slatko izvadimo iz pećnice, moramo ga ostaviti da odstoji najmanje 3 sata kako bi zadržalo oblik. Može se držati mjesec i pol u plastičnoj vrećici ... ali mislim da neće trajati toliko dugo!

Notas

Za početak, najbolje je vidjeti sve sastojke uzimajući u obzir listu [b] "Djelomični sastojci". [/ b] Tada će nam biti mnogo lakše slijediti recept. Imajte na umu da sastojci moraju biti sobne temperature, pa ako ih od početka ostavimo već teške na pultu, bit će na sobnoj temperaturi kad ćemo ih koristiti.

Ekvivalentnosti sa TM21

Više informacija - Roscon de Reyes

Izvor - Natale s bimbyjem

ThermoRecetas

panettone

panettone

Sastojci

Priprema

Notas

Ekvivalentnosti sa TM21

Ostavite komentar Otkaži odgovor