Ako ste jedna od onih osoba koje se zadržavaju u odjelu s konzerviranom hranom, pitajući se da li da kupe tunu ili palamidu, niste sami. Iako na prvi pogled mogu izgledati gotovo identično, Ne pričamo o potpuno istoj ribi A ako volite dobro jesti, vrijedi znati nijanse.
Ponekad na etiketi piše "lagana tuna", drugi put "sjeverna tuna" ili "bijela tuna", i naravno, normalno je da se pojave pitanja. Je li tuna jeftinija verzija bonita? Imaju li isti okus? Nude li istu nutritivnu vrijednost? U ovom članku ćemo smireno analizirati sve razlike između tune i bonita, od biologije do okusa na tanjuru.
Jesu li tuna i bonito ista stvar?
Iako se često grupišu zajedno, Tuna i bonito pripadaju različitim vrstama unutar porodice tuna., grupa masnih riba visoko cijenjenih u gastronomiji. Dijele porodicu, ali ne i "prezime".
Kada u Španiji govorimo o bonitu, gotovo uvijek mislimo na albacore tuna (Thunnus alalunga), poznata i kao bijela tunaNasuprot tome, većina konzervirane tune koju nalazimo u supermarketu potiče od lagana tuna (Thunnus albacares) ili, u nekim slučajevima, tuna velikooka.
Na nivou tržišta postoji znatna konfuzija jer, ovisno o geografskom području, Komercijalni nazivi tune se mijenjajuNa nekim mjestima, vrste koje tehnički ne pripadaju rodu Thunnus nazivaju se bonito, kao što je južni bonito (Sarda sarda), koji se također prodaje kao tuna.
Osim imena, Glavne razlike između tune i bonita su uočljive u veličini, boji i teksturi mesa, okusu, sadržaju masti, te području i načinu ribolova. I, naravno, u cijeni koju plaćamo za svaku konzervu ili svježi komad.
Sjeverni bonito: šta je to i kako ga prepoznati
Takozvani sjeverni bonito je vrsta tune sa naučnim nazivom Thunnus alalungaNaziva se albacore tuna zbog blijede boje mesa, mnogo svjetlijeg od mesa ostalih tuna, a na baskijskom jeziku je poznata kao hegaluze, zbog dugih peraja.
Tijelo mu je izduženo i vretenasto, vrlo dobro prilagođeno životu na otvorenom moru. Zadnja strana ima tamno plavu metalik boju, gotovo crna, dok su bokovi i trbuh jasno srebrni, odvojeni plavičastom i prelijevajućom trakom koja ga čini vrlo prepoznatljivim.
Jedna od njegovih karakterističnih karakteristika je dužina prsnih peraja. Ove peraje mogu doseći dužinu i do 30 centimetara. A kod mnogih primjeraka, protežu se i izvan analnog peraja. Otuda i naziv "alalunga", što doslovno znači "dugo krilo".
Što se tiče veličine, sjeverna palamida nije najveća vrsta tune. Obično se nalazi između 30 centimetara i jednog metra dužine.sa uobičajenom težinom od 8 do 15 kilograma, iako kod velikih primjeraka može premašiti tu brojku.
Na nivou tržišta, sjeverna palamida je jedna od najcjenjenijih i najrjeđih vrsta tuneNjegovi slabini i trbuh (najamasniji dio trbuha) smatraju se vrhunskim proizvodima, kako svježi tako i konzervirani.
Lagana tuna i druge uobičajene tune
Kada govorimo o konzerviranoj tuni "običnoj", obično je to Žutoperajna tuna (Thunnus albacares), također nazvana žutorepna tuna, albacore ili albacore u raznim zemljama. On je neosporni kralj industrije konzervirane tune.
Lagana tuna ima robusnije i manje aerodinamično tijelo od sjeverne palamide. Njegove prsne peraje su znatno kraće, proporcionalna ostatku tijela, a ističe se po drugom leđnom peraju i trbušnim perajama intenzivno žute nijanse, što je vrlo tipična karakteristika žutorepih riba.
Što se tiče veličine, to je u drugoj ligi. Primjerci žutorepne tune mogu lako premašiti 50 kilograma, a pod optimalnim uvjetima mogu dostići i do 100 ili čak 200 kilograma.Zbog toga je to najčešće ulovljena tuna u svijetu i najčešće korištena za konzerviranje.
Posljednjih godina, i nakon promjena u španskom zakonodavstvu, Bigeye tuna se također može prodavati kao light tuna., nešto jeftinija i niže kvalitete vrsta, što doprinosi dodatnom smanjenju konačne cijene proizvoda.
Pored lagane tune, vrijedi spomenuti i plavoperajna tuna (Thunnus thynnus)Visoko cijenjen u visokoj kuhinji zbog sušija i sašimija, s tamnocrvenim, masnim mesom i delikatnim okusom. obična ili južna palamida (Sarda sarda), manje veličine, s tamnim prugama na leđima, koja se također koristi u konzervama i mediteranskim jelima.
Fizičke razlike između tune i bonita
Da ste imali cijele dijelove pred sobom, vidjeli biste to Fizičke razlike između žutorepne tune i albacore tune su prilično jasne.Ne morate biti morski biolog da biste ih cijenili.
S jedne strane, sjeverni bonito ima finije, duže i elegantnije tijelo. Njegove duge, tanke prsne peraje daju mu prepoznatljiv izgled. i ključni su za njegovo razlikovanje. Metalno plava boja leđa je u kontrastu s bijelim trbuhom.
S druge strane, lagana tuna pokazuje voluminoznije i kompaktnije tijeloPrsne peraje su mu kratke, a leđna i analna peraja su relativno duge u poređenju s drugim tunama, ali ne tako duge kao prsne peraje bonita. Žućkasti tonovi na leđnim i trbušnim perajama su vrlo karakteristični.
Ako pogledamo rep, tuna općenito ima veoma snažno repno perajeNjegov srpasti oblik omogućava mu da dostigne velike brzine, oko 65-70 km/h. To je posebno vidljivo kod velikih tuna poput plavorepih ili žutorepih tuna.
Još jedna značajna vizualna razlika je ukupna veličina: Tuna albacore ima znatno manju prosječnu veličinu od tune skipjack.Dok tipična palamida teži oko 15 kilograma, obična lagana tuna može lako doseći 50 kilograma ili više.
Boja, tekstura i okus mesa
Prvi znak koji potrošač obično primijeti je na tanjiru: Boja mesa sjeverne palamide je vrlo svijetla, ponekad gotovo bijela.posebno kada se prezentira u visokokvalitetnom konzerviranom obliku. Stoga je poznata kao tuna albacore.
Umjesto toga, Meso svijetle tune ima ružičastu do crvenkastu nijansuTamnija je od tune albacore, iako nije tako intenzivna kao tamnocrvena boja plavoperajne tune. Ako uporedite konzervu svijetle tune s konzervom albacore, kontrast je očit.
Što se tiče teksture, sjevernu bonito karakterizira... vrlo nježno, sočno meso koje se lako raspada u komadićeIz kulinarske perspektive, doživljava se kao finiji i delikatniji, nešto manje masan na nepcu; štaviše, odličan je u receptima za tjesteninu kao što su nero di sepia rezanci sa pestom od tune.
Lagano meso tune je čvršći, kompaktniji i nešto hrapavijiOva konzistencija ga čini idealnim za određene pripreme, posebno sirove (suši, sašimi, tartar) ili u jelima gdje se očekuje da riba zadrži svoj oblik.
Takođe postoje jasne razlike u ukusu: Sjeverni bonito nudi delikatniji, blaži i elegantniji okus.Dok lagana tuna ima intenzivniji i izraženiji okus, praćen masnijim osjećajem u ustima, što mnogi ljudi vole.
Nutritivna vrijednost i zdravstvene prednosti
I žutorepna tuna i bijela tuna su masna riba bogata visokokvalitetnim proteinima i omega-3 masnim kiselinamaSa nutritivnog stanovišta, oba su veoma zanimljiva u uravnoteženoj ishrani.
Sjeverni bonito pruža oko 140 kilokalorija na 100 gramasa približnim sadržajem masti od 6%. Ova mast je uglavnom polinezasićena, sa prisustvom omega-3 masnih kiselina koje pomažu u smanjiti LDL ili „loš“ holesterol, poboljšavaju protok krvi i smanjuju rizik od stvaranja krvnih ugrušaka.
Lagana tuna obično ima nešto veći sadržaj masti, što znači nešto više kalorija i masniji osjećaj u ustimaZauzvrat, također pruža dobru dozu omega-3 masnih kiselina, koje doprinose kardiovaskularnom zdravlju i pravilnom funkcioniranju nervnog sistema.
Obje tune su istaknuti izvori vitamini rastvorljivi u mastima kao što su A i DVažni su za vid, kožu, imunološki sistem i zdravlje kostiju. Također su bogati vitaminima B skupine, posebno B3 (niacin), B12 i folnom kiselinom, koji su ključni za metabolizam energije i stvaranje crvenih krvnih zrnaca.
U odjeljku o mineralima, sadržaj fosfor, magnezij i jodFosfor je neophodan za kosti i zube, magnezijum je uključen u funkciju mišića i živaca, a jod je neophodan za pravilno funkcionisanje štitne žlijezde.
10 recepata iz naše knjige recepata za termorecepte
Tunjevina sa lukom
Ukusan recept za tunjevinu sa lukom. Vrlo jednostavan za pripremu i savršen je za one ljetne dane kada želite jesti lakšu i bržu hranu.
Ukusan recept za tunu ili bonito kuhanu polako s lukom i bijelim vinom, savršen za posluživanje toplo ili toplo s kruhom ili laganim prilogom.
Pita od tune
Pokazujemo vam kako napraviti jednostavnu i ukusnu pljeskavicu od tune. Idealno za pripremu rođendana ili neformalne večere.
Klasična empanada sa domaćim tijestom i sočnim nadjevom od tune, luka, paprike i paradajza, idealna za druženja ili kao predjelo.
Palamida riba sa paradajzom
Imate li sutra naporan dan i želite li srediti hranu? Preporučujemo ovu palamidu s paradajzom. Lako i jednostavno.
Jednostavan recept za bonito s blagim sofritom od luka, bijelog luka, paprike i paradajza, savršen uz rižu ili krompir.
Pašteta od sušenog paradajza i tunjevine
Pašteta od sušenog paradajza i tunjevine
Jednostavno predjelo, veoma ukusno, koje možemo poslužiti uz prepečeni hleb ili sa krekerima. Priprema se za nekoliko minuta.
Jednostavno i ukusno predjelo: kremasta pašteta od tune sa sušenim paradajzom, idealna za mazanje na tost ili krekere.
Mousse od tune
Recept za mousse od tune za Thermomix, ukusno jelo koje možete koristiti za mazanje ili kombiniranje u salati ili salati.
Lagani mousse od tune, savršen za tost ili kao elegantno predjelo, s glatkom teksturom i nježnim okusom.
Kajgana sa tikvicama i tunjevinom
Kajgana sa tikvicama i tunjevinom
Ova okršaja s tikvicama i tunom je jednostavna koliko i sočna. Jednostavan recept koji ćete pripremiti za 15 minuta sa svojim Thermomixom.
Brzo i hranjivo jelo od tikvica i tune pomiješane s jajima za sočnu kajganu idealnu za večere.
Torta od tune
Ko ne zna ovaj klasični recept za tortu od tune? Savršeno za porodična okupljanja ili neformalne večere, brzo i pogodno za pripremu u mikrotalasnoj pećnici.
Kremasta pita od tune, vrhnja i prženog paradajza, jednostavan recept savršen za porodične obroke ili užinu.
Brza i ukusna empanada od tune
Brza i ukusna empanada od tune
Želite li napraviti brzu i ukusnu empanadu od tunjevine? Predlažemo najbolji način da to učinite na jednostavan način.
Jednostavnija i brža verzija empanade s tunom, lisnatim tijestom i povrćem, savršena za kada želite nešto ukusno bez komplikacija.
Palamida u konzerviranom ulju
Svoju konzerviranu tunu u ulju pripremamo za samo 15 minuta. Jednostavan, ekonomičan i vrlo praktičan recept.
Domaći recept za pripremu bonita u maslinovom ulju, idealan za upotrebu u salatama ili sendvičima.
Pirinač sa tunjevinom
Pokazujemo vam kako napraviti ukusnu i uravnoteženu rižu sa tunjevinom kada imate malo vremena i želite pripremiti cjelovito jelo.
Jednostavno i brzo jelo od tune s rižom i povrćem, klasičan dodatak koji vole i odrasli i djeca.
Ribolovna područja i migracije
Sjeverni bonito ima veoma neobičan životni ciklus. Nastaje u Sargaškom moru, u sredini Atlantika, a kada dostigne odraslu dob, grupira se u jata jedinki slične veličine kako bi poduzimala duge migracije.
Nakon njihove prve godine, Migriraju u područja poput Madeire, Azora i Kanarskih otoka.gdje provode zimu. U drugoj godini, kada dostignu oko pola metra, vrše drugu migraciju prema Biskajskom zaljevu i Kantabrijskom moru, tražeći površinske vode bogate hranom.
Oni ostaju u ovim vodama tokom ljeta, što objašnjava zašto Kampanja ribolova sjeverne palamide koncentrirana je u ljetnim mjesecima.U jesen se počinju vraćati u svoja porijekla, ponavljajući ovaj migracijski ciklus nekoliko godina.
Od treće godine života, kada dostignu spolnu zrelost, Postaju usamljeniji i kreću se prema dubljim vodama.mijenjajući svoje rute i ponašanje, što selektivno hvatanje čini donekle kompliciranijim.
Laka tuna i plavorepna tuna, sa svoje strane, uglavnom su rasprostranjene kroz tropske i suptropske vode Atlantskog, Tihog i Indijskog okeanaPlavorepa tuna obično provodi zimu u sjevernom Atlantiku, a ljeti se seli u Mediteran radi razmnožavanja, dok skipjack tuna vuče duge migracije u potrazi za hranom i odgovarajućim temperaturama.
Metode ribolova i održivost
Jedna važna razlika između tune albacore i mnogih komercijalnih tuna je način na koji su uhvaćeniU slučaju kantabrijske tune albacore, tradicionalni ribolov ima veliki ekonomski i kulturni značaj.
Kampanja za lov na sjevernog tuna je u toku. u ljetnim mjesecima u Biskajskom zaljevuTamo flote kantabrijske obale koriste selektivne metode ribolova poput ribolova živim mamcem i štapom, hvatajući primjerke jedan po jedan i značajno smanjujući slučajne ulove.
Ovaj oblik ribolova, duboko ukorijenjen među arrantzalesima (baskijskim i kantabrijskim ribarima), Smatra se održivijom i ekološki prihvatljivijom tehnikom za morski okoliš.Pored toga što garantuje odličnu svježinu i kvalitet ribe, koja brzo stiže u luku.
U slučaju plavoperajne tune u područjima kao što je obala Cádiza, Almadraba je tradicionalna metoda ribolova.To je fiksna mreža mreža kroz koje tune prolaze tokom svojih migracija. Kada uđu u labirint, dolazi do poznatog "podizanja", postepenog podizanja mreža.
Tokom ovog procesa, Ribari biraju najveće primjerke, dok manje mogu pustiti.Ovo dodaje komponentu održivosti. Međutim, postoje i industrijske metode ribolova tune (kao što je plivarica s matičnim brodom) koje, iako produktivne, stvaraju veću zabrinutost za okoliš.
Dostupnost, prezentacija i očuvanje
Jedna praktična razlika koju potrošač primjećuje je sezona i dostupnost svake vrsteLaka tuna, ulovljena u velikim okeanskim područjima i od strane industrijskih flota, dostupna je praktično tokom cijele godine u konzerviranom obliku.
S druge strane, sjeverna palamida Ima ograničeniju sezonu, koja traje od kasnog proljeća do jeseniTokom ovih mjeseci se lakše može pronaći svježe u ribarnicama i na pijacama, posebno u sjevernoj Španiji.
Budući da je to lako kvarljiva riba, Svježu palamidu uvijek treba dobro čuvati u hladnjaku i okruženu ledom. od trenutka hvatanja. Nakon kupovine, najbolje ga je čuvati čistim u frižideru i konzumirati u roku od 24-48 sati.
Ako ga nećeš pojesti tako brzo, to je riba koja Dobro podnosi smrzavanje na -18°C.Najbolje ga je vakuumski zatvoriti ili umotati u prozirnu foliju kako biste spriječili isušivanje ili upijanje mirisa druge hrane. U dobrom stanju može se čuvati oko tri mjeseca bez značajnijeg gubitka kvalitete.
Najčešći način da se pronađe bonito del norte u većini domova je u konzervirano u maslinovom ulju, suncokretovom ulju ili prirodnomSamo se Thunnus alalunga može legalno prodavati kao "Bonito del Norte" ili "Albacore Tuna". Luksuzne konzerve, često u staklenim teglama, pune se ručno i postižu veće cijene; mnoge od ovih konzervi su savršene za pripremu gratinirana jaja s tunjevinom i Aurora umakom.
Na nepcu: razlike u kuhanju
Ako se fokusiramo na ono što je mnogima važno, a to je Kako se tuna i bonito ponašaju u kuhinji?Također pronalazimo zanimljive nijanse. Sjeverna palamida, sa svojom glatkom teksturom i nježnim okusom, smatra se profinjenijim proizvodom.
Konzervirana palamida del norte nudi slabine koje se odvajaju u velike, sočne komadićeIdealno za tople salate, kebabe, tost ili jednostavno uz kruh i dobro maslinovo ulje. Njihova konzervirana tuna u trbuhu posebno je cijenjena zbog svoje bogatosti; također je vrlo dobra za kajgana sa tikvicama i tunom.
Svježa, sjeverna palamida blista u klasičnim receptima kao što su sjeverni marmitakoPečena palamida, ukiseljena palamida ili palamida s lukom su jela duboko ukorijenjena u kuhinji sjeverne i južne Španije. Njeno meso se lako kuha kako bi zadržalo svu svoju sočnost.
Lagana tuna, sa svoje strane, To je zvijezda svakodnevne konzervirane hraneSvestran je, povoljan i dobro se slaže sa salatama, sendvičima, empanadasnadjevima, pizzama i još mnogo toga.
Što se tiče teksture, konzervirana lagana tuna obično ima biti nešto čvršći i teže se laminira u tanke pahuljice nego tuna albacore. Njen intenzivniji i masniji okus je vrlo popularan u pripremama gdje se riba treba istaknuti među ostalim sastojcima.
Ostale tune i bonito na tržištu
Pored glavnih zvijezda, tune albacore i svijetle tune, na policama i ribarnicama pojavljuju se i druge vrste. Druge vrste se također prodaju kao tuna ili s riječju "bonito" na etiketi., što povećava konfuziju.
El južna palamida (Sarda sarda) To je jasan primjer. Ne pripada rodu Thunnus, ali se na tržištu prodaje kao tuna. To je izdužena riba, skromnije veličine (može težiti oko 5 kilograma), metalik plave boje s karakterističnim crnim prugama na leđima.
Takođe je poznat kao pila, bonito ili sierra Ovisno o području. Meso mu je masno i ukusno, ekonomičnije od mesa sjeverne palamide, a koristi se i svježe i u konzervama i tradicionalnim jelima mediteranskih i atlantskih područja.
Pored njega, obična palamida (drugi naziv koji se koristi za Sarda sarda) i druge male tune upotpunjuju ponudu, svaka sa specifičnostima u veličini, sadržaju masti, okusu i teksturi, ali sve unutar velike komercijalne porodice plave ribe kao što je tuna.
Stoga je prilikom kupovine preporučljivo Obratite pažnju na naučni naziv vrste na etiketi ako želimo biti sigurni da kupujemo autentičnu sjevernu tunu (Thunnus alalunga) ili specifičnu tunu poput albacaresa.
Iz svega što je viđeno, jasno je da, iako tuna i bonito dijele porodicu i na prvi pogled izgledaju slično, Njihove razlike uključuju vrstu, veličinu, oblik, boju, okus, način ribolova, sezonu, gastronomsku vrijednost i cijenu. Izvanredni su. Poznavanje istih vam omogućava da bolje birate u supermarketu ili ribarnici, više uživate u svakom receptu i cijenite trud koji stoji iza dobrog konzerviranog ili dobro pripremljenog svježeg bonita.
