Ako volite mahunarke, ali ih nikad ne probate kako treba, Thermomix je fantastičan saveznik koji će vam pomoći da pripremite savršeno jelo. nježni, ukusni slanutak, kuhan do savršenstvaMeđutim, to nije recept koji se može pripremiti za pet minuta: zahtijeva pažnju, malo organizacije i praćenje nekoliko osnovnih smjernica koje čine svu razliku.
U sljedećim redovima naučit ćete, korak po korak, kako napraviti savršen slanutak: od pravilnog namakanja, temperature vode ili vremena kuhanja, do tradicionalnih trikova poput sode bikarbone ili ideja za kasniju upotrebu. jela poput domaćeg humusa, sofritosa, variva ili čak hrskava predjelaVidjet ćete da je, uz malo strpljenja i vaš Thermomix, vrlo lako uvijek imati zalihu mahunarki spremnih za upotrebu u hladnjaku.
Zašto se isplati kuhati slanutak u Thermomixu
Thermomix ovdje funkcionira kao vrlo kontrolirana posuda: omogućava nam kuhanje slanutka u košarici dok posuda djeluje kao lonac, održavajući konstantna temperatura od 100ºC i lagano miješanje što sprečava njihovo prekomjerno lijepljenje ili lomljenje.
U poređenju sa tradicionalnim loncem, velika prednost je što možemo vrijeme programa, temperatura i brzina A aparat nas obavještava kada je vrijeme da provjerimo nivo vode ili nastavimo kuhanje, što proces čini mnogo praktičnijim.
Nadalje, kuhanje mahunarki kod kuće, počevši od sušenog slanutka, omogućava vam da kontrolišete nivo soli, teksturu i tačnu količinu koju želite, te da izbjegnete konzervanse ili višak natrijuma koji mnoge mahunarke često sadrže. komercijalni konzervirani slanutak.
Još jedna vrlo zanimljiva stvar je da je domaći kuhani slanutak savršen za zamrzavanje u porcijama. Na ovaj način, sa samo jednim dugim kuhanjem, možete imati gotovu turu. Mahunarke spremne za sve vrste recepata već nekoliko sedmicaNešto idealno za one koji planiraju menije ili traže recepte koje treba ponijeti na posao ili rade kuhanje u serijama.
Što se tiče zdravlja, slanutak je odličan izvor vlakana, biljnih proteina, vitamina i minerala, što doprinosi... smanjenje LDL holesterola („lošeg“ holesterola) i poboljšanje crijevnog tranzitaStoga, imati ih spremne u frižideru je vrlo jednostavan način da poboljšate svoju svakodnevnu ishranu.
Namakanje slanutka: ključ dobrog kuhanja
Uspjeh dobrog slanutka počinje satima prije uključivanja Thermomixa, pravilnim namakanjem koje omogućava zrnima da se dobro hidratiziraju i ravnomjerno skuhaju nakon toga, postižući mekana i kremasta tekstura iznutra, bez da postane tvrda ili brašnasta.
Za standardnu seriju možete koristiti, na primjer, 250 do 300 grama sušenog slanutkaStavite ih u veliku posudu, jer će se znatno povećati kada se hidriraju, i prekrijte ih s puno vode.
Jedan veoma važan detalj: preporučuje se da voda za namakanje slanutka bude vruće ili mlako, nikad hladnoOvaj tradicionalni običaj im pomaže da se bolje i ravnomjernije hidriraju, sprječavajući da unutrašnjost postane stvrdnuta.
Idealno bi bilo da budu natopljeni. najmanje 12 sati, a ako je moguće, cijelu noćTokom tog vremena će upiti veliki dio vode, pa je bitno da ih u početku obilno pokrijete, imajući na umu da će nivo opasti.
Nakon što istekne vrijeme namakanja, potpuno bacite vodu od namakanja. Važno je baciti tekućinu od namakanja jer sadrži određene tvari koje mogu biti teške ili uzrokovati probavne smetnje; kuhanje ćete započeti s čista voda i slanutak koji je već namočen i opran.
Ako želite slijediti tradicionalni bakin trik, možete dodati u vodu za namakanje kašika sode bikarboneOvaj mali korak omekšava slanutak i može skratiti vrijeme kuhanja, a ujedno mu pomaže da postane mekši. Samo ga obavezno dobro isperite nakon toga kako biste uklonili sve tragove sode bikarbone.
Sastojci i približne količine
Količine mogu varirati ovisno o modelu Thermomixa i količini slanutka koju želite kuhati, ali kao referencu, evo dva prilično uobičajena prijedloga koji vrlo dobro funkcioniraju i pogodni su za uobičajenu kućnu upotrebu, s... dovoljne porcije za nekoliko obroka ili za zamrzavanje.
Jednostavna opcija je korištenje 250 grama sušenog slanutkaNakon namakanja, povećat će se i bit će spremni za stavljanje u korpu; ta količina je savršena za skladištenje u frižideru ili za pripremu, na primjer, povrtni gulaš sa slanutkom i malo humusa.
Druga mogućnost je saradnja sa 300 grama sušenog slanutka i ukupno oko 2 litre vodeU ovom slučaju, obično počinjete s oko 1,4 litre vode u posudi za prvi dio kuhanja, a ostatak sačuvate za kasnije dodavanje vruće vode, po potrebi.
Što se tiče soli, bitno je da je uvijek uključujete. na kraju kuhanja, nikada na početkuAko se so doda prerano, kožica slanutka može se stvrdnuti i otežati omekšavanje unutrašnjosti; zato se začinjavaju kada su već mekani.
Pored osnovnih sastojaka (slanutka i vode), možete odvojeno pripremiti malu mješavinu začina kako biste kasnije dodali okus: na primjer, pirjani bijeli luk i luk s maslinovim uljem, idealan za dajući domaći i aromatičan dodir svježe kuhanom slanutku.
Osnovno kuhanje slanutka u Thermomixu
Nakon što se slanutak natopi vrućom vodom, ocijedite ga i isperete, vrijeme je da Thermomix učini svoje. Posuda će djelovati kao lonac u kojem se voda održava na 100ºC, a korpa će služiti kao posuda za mahunarkešto im omogućava da se kuhaju bez raspadanja.
Počnite tako što ćete korpu za kuhanje staviti u posudu i dodati potrebnu količinu vode (na primjer, 1,4 litre ako kuhate oko 300 grama slanutka). Programirajte Thermomix na Zagrijte vodu otprilike 8 do 15 minuta na 100°C, sa obrnutim okretanjem i malom brzinom (brzina kašike ili 1), dok voda ne postane jako vruća.
Kada voda dostigne željenu temperaturu, dodajte slanutak u korpu za kuhanje na pari, nakon što ga ocijedite i isperete od vode u kojoj se namakao. Pazite da ostane potpuno prekriven vrućom vodomAko vidite da nedostaje tekućine, dodajte još malo dok ne budu dobro prekriveni.
Za prvu fazu kuhanja, uobičajena smjernica je programiranje 30 minuta na 100ºC i brzini 2Neki ljudi preferiraju obrnutu rotaciju i brzinu kašike radi glatkijeg kretanja; u svakom slučaju, cilj je da se slanutak dobro skuha potopljen, bez naglih udaraca koji ga mogu slomiti.
Za to vrijeme, u posebnoj šerpi možete pripremiti dio vode koju ćete kasnije dodati. Važno je da bude kipuće ili vrlo vruće kada ga dodate u čašu, kako ne biste prekinuli ključanje ili smanjili temperaturu, jer to produžava vrijeme kuhanja i može utjecati na teksturu.
Nakon prvih 30 minuta, provjerite nivo vode: slanutak bi i dalje trebao biti dobro prekriven. Ako je tekućina previše pala, dodajte sačuvanu vruću vodu (na primjer, oko 400 ml) i ponovo programirajte tajmer. još 30 minuta na 100ºC i brzini 2održavajući istu dinamiku.
Ponovite vrijeme kuhanja i pratite proces kuhanja.
Kuhanje slanutka nije egzaktna nauka, posebno kada se počinje sa sušenim mahunarkama različitog porijekla, veličina ili vremena skladištenja, tako da će ukupno vrijeme biti onoliko koliko je potrebno da se mahunarka skuha. osjetljivo iznutra, bez osjećaja tvrdoće u sredini.
Nakon prvih 60 minuta (dva intervala od 30 minuta), ponovo provjerite nivo vode i stanje slanutka. Ako nije sasvim gotov, ne brinite: jednostavno nastavite s istim postupkom, programirajući dodatni blokovi od 30 minuta na 100ºC, glatkom brzinom i osiguravajući da nikada ne ostanu izloženi.
Ako vidite da nivo vode nastavlja da opada, uvijek dodajte kipuću ili gotovo kipuću tečnost, u malim količinama (na primjer, 200 ml), kako bi slanutak ostao u vruć i stabilan vodeni medijSvaki put kada nastavite kuhati, provjerite da li ima dovoljno vode na njima.
U nekim smjernicama, nakon dvije sesije od 30 minuta, slijedi treća faza od otprilike 15 dodatnih minuta na 100ºC i brzinom kašikeProvjera teksture na kraju. Ideja je prilagoditi ukupno vrijeme prema vrsti slanutka i koliko je suh.
Na kraju kuhanja, kada provjerite da li je slanutak potpuno kuhan (lako se gnječi među prstima ili kašikom i ne pruža otpor u sredini), vrijeme je da dodate Dodajte soli po ukusu, lagano miješajući tako da se raspoređuje bez lomljenja zrna.
Imajte na umu da vrijeme kuhanja može znatno varirati: nekim starijim slanutkom ili onima s debljom korom potrebni su dodatni ciklusi kuhanja, dok drugi, manji ili boljeg kvaliteta, brže omekšaju. Važno je ne žuriti i osigurati da Temeljno se kuhaju kako bi se olakšala probava.
Dinstani bijeli luk i luk kao prilog
Odličan način da završite recept je da pripremite jednostavan sofrito dok se slanutak kuha. Ovaj prilog dodaje aromu i okus i pretvara jednostavnu kuhanu mahunarku u Veoma ukusno jelo spremno za serviranje na stolu.
Za ovaj osnovni sofrito možete koristiti otprilike 1 češanj bijelog luka, pola luka i oko 40 grama maslinovog uljaOvo su približne količine koje možete prilagoditi prema količini slanutka koju imate ili vašim ličnim preferencijama.
Stavite oguljeni bijeli luk, sjeckani luk i ulje u posudu. Programirajte Thermomix na Sjeckajte oko 8 sekundi brzinom 7tako da povrće bude sitno isjeckano i spremno za pirjanje.
Zatim spustite ostatke zida prema lopaticama i programirajte 12 minuta na 100ºC i brzinom kašike tako da se bijeli i luk polako kuhaju u ulju, razvijajući svu svoju karakterističnu slatkoću i zlatnu boju.
Kada je sofrito gotov i slanutak se skuha, jednostavno prelijte sadržaj posude preko ocijeđenog slanutka ili, ako više volite, vratite mahunarke u posudu zajedno sa sofritom. Kratko prokuhajte i pustite da se ukusi dobro sjedine..
S ovim završnim detaljem, imat ćete slanutak kuhan s Thermomixom koji je apsolutno spreman za jelo, s vrlo ugodnim domaćim dodirom i laganim umakom koji se odlično slaže s kruhom ili kao osnova za druga variva i supe.
10 recepata iz naše knjige recepata
Uživajte u ovom ukusnom gulašu, za koji smo odabrali mahunarke ili slanutak s gljivama, kao topli obrok.
Slanutak s bakalarom i kozicama
Otkrijte obilno varivo autentičnog okusa. To je slanutak s bakalarom i kozicama – spektakularna kombinacija.
Povrće gulaš sa slanutkom i maslinama
Pripremite vegetarijanski gulaš od krompira, tikvica, slanutka i maslina uz Thermomix. Tradicionalno, jednostavno i punog okusa.
Svježa, zdrava i kompletna salata koja kombinuje kuhani slanutak, kvinoju, hrskavo povrće i ljuti preljev.
Uživajte u ovom sotiranom slanutku sa kobasicom, uz sotirano povrće i idealnom za jelo tokom sedmice.
Pirjani slanutak sa mariniranim rebrima i čorizom
Uživajte u ovom jelu sa kašikom! sa pirjanim slanutak sa mariniranim rebrima i čorizom, topao i prvoklasni recept.
Tepsija od rezanaca od povrća i slanutka
Tradicionalna tepsija sa rezancima od povrća i slanutkom. Lakše jelo savršeno za vegane i vegetarijance.
Osnovni recept: slanutak kuhajte s Thermomixom
%%excerpt%% Pokazujemo vam kako da kuvate slanutak sa Thermomixom. Jednostavan i jednostavan osnovni recept za uživanje u svim okusima tradicionalnih recepata.
Salata od slanutka i grdobine sa tahine majonezom
Ukusna salata od slanutka i grdobine sa tahine majonezom, savršena kao predjelo ili večera za jesti mahunarke na zdrav i lagan način.
Paprikaš od slanutka s bundevom i zelenim grahom
Paprikaš od slanutka s bundevom i mahunama je hranjiva kašika i jednostavan je za pripremu s Thermomix®-om.
Ideje za korištenje kuhanog slanutka
Imati savršeno kuhan slanutak pri ruci otvara svijet mogućnosti u svakodnevnom kuhanju. Osim tipičnog gulaša, možete ga koristiti u mnoštvu različitih jela, od supa i variva do... hrskave grickalice, mazive kreme ili kompletne salate.
Vrlo popularna opcija je pretvoriti ih u humus miješanjem s tahinijem, bijelim lukom, limunovim sokom, soli i obilnom količinom maslinovog ulja. Budući da ste ih sami kuhali, tekstura i okus bit će mnogo kontroliraniji i možete prilagoditi... kremastost i prava količina soli po vašem ukusu.
Također su odlični u jelima iz jednog lonca: povrtnim gulašima, supama od špinata ili čak tepsija od rezanaca od povrća i slanutkaBudući da su već kuhani, trebat ćete ih dodati samo u posljednjim minutama varive. zagrijte ih bez da se raspadnu.
Ako tražite drugačiju užinu, kuhani slanutak možete dobro ocijediti, osušiti kuhinjskim papirom i tostirati u pećnici s vašim omiljenim začinima (paprika, kumin, curry, bijeli luk u prahu itd.), čime ćete postići Hrskavi pečeni slanutak, savršen kao međuobrok ili za prelivanje kremova i salata.
Ne zaboravite da je ovaj slanutak odlična namirnica u frižideru za tople ili hladne salate, u kombinaciji s povrćem, tunjevinom, kuhanim jajetom ili bilo čime što imate pri ruci. Budući da se kuha dok ne omekša, prekrasno se uklapa u... tjestenina salate sa slanutkom i u brzim i zdravim jelima za svakodnevni život.
Nutritivne prednosti slanutka
Pored kulinarskog aspekta, vrijedi se prisjetiti zašto je slanutak toliko cijenjen u našoj kuhinji. To je mahunarka sa Bogato vlaknima, biljnim proteinima i složenim ugljikohidratimašto pomaže u održavanju sitosti i pruža energiju sporog oslobađanja.
Njihova rastvorljiva vlakna pomažu u snižavanju LDL holesterola i poboljšanju kardiovaskularnog zdravlja, tako da je njihovo redovno uključivanje u ishranu jednostavan način da... briga o srcu i cirkulatornom sistemuposebno u kombinaciji s općenito uravnoteženom prehranom.
Nadalje, slanutak sadrži minerale poput željeza, magnezija, fosfora i cinka, kao i vitamine B skupine, neophodne za pravilno funkcioniranje energetskog metabolizma i nervnog sistema. Stoga su... Vrlo kompletna opcija za vegetarijansku i vegansku prehranu.
U zavisnosti od recepta i količine ulja ili priloga koje dodate, broj kalorija može varirati, ali generalno, kuhani slanutak je veoma zasitna i hranjiva hrana koja se savršeno uklapa u prehrambene obrasce. zdrava, uravnotežena i mediteranska prehrana.
Uključivanje mahunarki barem nekoliko puta sedmično, bilo u variva, salate, supe ili grickalice, praktičan je način da povećate prisutnost mahunarki u svom jelovniku i iskoristite sve njihove prednosti. koristi za probavno i kardiovaskularno zdravlje.
Organizacija, trikovi i očuvanje
Budući da kuhanje slanutka u Thermomixu traje neko vrijeme, dobra je ideja da ga isplanirate za dan kada ćete biti kod kuće. Ne zahtijeva stalnu pažnju, ali je preporučljivo da ga pratite. pogledaj svakih pola sata da provjerite nivo vode i dodate još ako je potrebno.
Uvijek imajte na umu da slanutak mora biti potpuno prekriven vrućom vodom tokom kuhanja. Ako bilo koji dio ostane izložen, to područje će se stvrdnuti ili neravnomjerno skuhati, pa ga provjeravajte svaki put kada provjeravate. ne stršite iznad nivoa tečnosti.
Kada imate dobru količinu kuhanog slanutka, možete ga čuvati u hladnjaku, dobro ocijeđen, u hermetički zatvorenoj posudi s malo vode u kojoj se kuhao, nekoliko dana. Još jedna vrlo praktična opcija je zamrznite ih u porcijama, tako da možete izvaditi samo ono što vam je potrebno za svaki recept.
Ako odlučite da ih zamrznete, pričekajte da se potpuno ohlade, a zatim ih rasporedite u vrećice ili posude. Korisno je da ih označite datumom i približnom količinom, kako biste uvijek znali šta vam je dostupno. humus, variva i salate bez potrebe za improvizacijom.
Konačno, ako koristite trik sa sodom bikarbonom za namakanje, zapamtite da to može skratiti vrijeme namakanja, ali je najbolje da ne pretjerujete i da slanutak nakon toga dobro isperete. Na taj način ćete dobiti mahunaru... nježno, lako probavljivo i odlične teksture za bilo koji recept koji vam padne na pamet.
Prateći sve ove korake, pažljivo namakanje, poštujući vrijeme, održavajući vodu toplom i završavajući s dobrim sofritom ili receptom po vašem izboru, vaš slanutak kuhan s Thermomixom će ispasti onakav kakav treba: Veoma nježno, punog okusa i spremno da postane zvijezda zdrave i ugodne domaće kuhinje, na primjer u palačinke od slanutka ili druge jednostavne recepte.