Želatin ima reputaciju jednostavnog proizvoda, ali je čista kulinarska magija: jeftin sastojak, bogat kolagenom i izuzetno svestran Omogućava nam da pripremimo svježe deserte, kremaste poslastice, pa čak i slana jela sa fantastičnim završetkom. Kada je vruće vrijeme, njegova lagana, živa tekstura je privlačna; kada se ohladi, cijenimo koliko je lako ostaviti ga da se stegne u frižideru dok se mi brinemo o drugim stvarima.
U ovom specijalu, sakupili smo historiju, svojstva i nekoliko ideja koje će vas inspirisati da eksperimentišete. Pronaći ćete pjenušave opcije s mliječnim proizvodima, voćne verzije sa začinskim biljem, prijedloge za djecu, pa čak i ukusne aspike. Sve je objašnjeno prijateljskim jezikom, korak po korak i sa trikovima tako da ispadnu kako treba iz prvog puta. I da, ponekad će vas web stranice tražiti da prihvatite kolačiće (ne brinite, to se radi jednim klikom... i onda možete početi s pečenjem vlastitih!).
Šta je želatin i zašto zaslužuje mjesto u vašoj kuhinji?
Želatin je prehrambeni proizvod bogat kolagenom, proteinom koji je, na hemijskom nivou, polimer aminokiselineU prehrambenoj industriji se koristi za pružanje punoće, proteina ili vitamina, a kod kuće ga volimo zbog njegove teksture i sposobnosti da uhvati okuse. Onaj koji povezujemo s desertom obično je aromatiziran, ali neutralni otvara ogroman raspon, od od slatkih delicija do slanih recepata sa elegantnom prevlakom.
Pored proteinskog profila, sadrži i neke minerale kao što su kalcijum, magnezijum i fosforNajbolje od svega je što, ako se koristi mudro, ima malo kalorija i masti, što ga čini odličnom opcijom za zaokruživanje obroka laganim desertom ili stvaranje jedinstvenog predjela bez kompliciranja života.
U vlažnim danima to je pravi dar s neba: deserti od želatine su savršeni sami po sebi, a ako se usudite da ih kombinujete sa... svježe voće, jogurt ili kondenzovano mlijeko, Uz vrlo malo truda dobit ćete svježe deserteU svojoj neutralnoj verziji, služi i kao glazura ili lak za kolače, pružajući sjaj i zaštitu voću.
Praktičan podsjetnik: uvijek hidratizirajte listove u hladnoj vodi nekoliko minuta, a ako koristite želatinu u prahu, cvjeta Navedenu količinu pomiješajte u malo vode kako biste je kasnije otopili u vrućoj tekućini iz recepta. Poštujte vrijeme stvrdnjavanja i izbjegavajte kuhanje smjese s već dodanim želatinom, jer će to izgubiti njenu sposobnost želiranja.
Inače, među čitateljima kulinarskih članaka postoje zajednice koje dijele recepte koji "uvijek izađu" i sedmični bilteni. Ova kultura pravog kuhanja potiče ideje i, Iznad svega, omogućava vam da ponovite pripreme koje vas osvajaju s povjerenjem.
Malo historije vrijedne spomena
Želatin nije moderni izum. U Drevna Kina Želei napravljeni, na primjer, od ribljih mjehura već su se konzumirali. Skok u Evropu dogodio se u 17. vijeku, i vremenom je koncept počeo prožimati profesionalne i kućne kuhinje.
Vekovima je njegova proizvodnja bila spora i mukotrpna: kolagen se morao ekstrahovati iz kopita, kože i kosti, nešto što je imalo smisla samo u velikim kućama s velikim osobljem. Godine 1682. Denis Papin osmislio je proces ekstrakcije velikih razmjera koji je utro put demokratizaciji ovih jela.
Veliki uzlet dogodio se 1845. godine, kada je Peter Cooper patentirao želatina u prahuOd tada, praktičnost i hidratantne doze zauvijek su promijenili svakodnevno kuhanje: pravljenje slatkog ili slanog želatina postalo je brzo, pristupačno i konačno izvodljivo kod kuće.
Oni galantine i barokni aspici sa sastojcima koji "plutaju" u primamljivim kristalima ostavili su svoj trag. Danas oni nastavljaju inspirisati savremene verzije koje izmjenjuju slojeve, integrišu voće, sireve ili meso i igraju se kontrastnim teksturama i temperaturama.
Torta od limuna sa kremom, skutom i želeom
Ukusna rođendanska torta za uživanje sa porodicom. Ima skutu, žele od limuna, čokoladu i kajmak. Veoma dobro.
Čaše od skute sa želeom od jagoda
Ove šalice sa sirnicom od jagode toliko privlače pažnju da su idealne za posluživanje u pojedinačnim šalicama.
Pecivo sa biskvitom, mliječnim proizvodima i želeom od jagoda koji će dodati okus i boju.
20 ideja sa želatinom: klasični, moderni i slani slatkiši
Evo repertoara za svačiji ukus. Naći ćete pjenušave i kremaste opcije, kombinacije s voćem i začinskim biljem, mliječne proizvode, panna cotta i mousse, i, naravno, tri slana recepta za aspik koji će iznenaditi svaku trpezu.
Kremasto i pjenasto
Pjenasti želatin od jagoda sa kondenziranim mlijekom. Ključ za efekat "oblaka" je da dobro izmiksate tečnu smjesu. Potrebno vam je žele od jagoda, svježe jagode, voda, hladno mlijeko, kondenzirano mlijeko i kondenzirano mlijeko. Izmiksajte ili izblendajte u visokoj čaši da se umiješa zrak, rasporedite u kalupe i ostavite da se stegne. Za otprilike 30 minuta imat ćete desert spreman za ukrašavanje voćem ili posipom.
Pjenasti želatin od vanilije u stilu Rashel Román. Baza je kondenzirano mlijeko, želatin s okusom vanilije i vrlo vruću vodu da se rastvori. Tokom procesa možete dodati komadiće oraha ili badema da biste dobili hrskavi dodirRezultat je kremasta, lagana želatina koja je uvijek hit.
Za djecu i ljubitelje zabave
Trobojni želatin tipa Duvalin. Radi se u slojevima: svaku boju pripremate zasebno i koristite malo bojanje povrća Da biste postigli privlačan efekat, možete dodati kremasti dodir mliječnim proizvodima kako biste ga približili sjećanju na originalni desert. Pravi spektakl kada se nareže.
Bubulubu žele. Zahtjevnije, ali kombinacija čokolada, mlijeko i želatina Sa onim kupovnim slatkišima (hljebom i jagodama), to je čisti užitak. Idealno za proslave, jer spaja najbolje od kolača sa razigranošću želatine.
Narandžasta soda za želatin. Sa samo tri sastojka dobijate sjajnu ideju za dečije zabave To će i starija djeca voljeti. Koristite svoje omiljeno bezalkoholno piće (narandža, limun, kola, itd.) i isprobajte kombinacije sa aromatiziranim želatinom za lični pečat.
Vrlo lagan desert od limuna napravljen sa žele omotnicom. Priprema se za nekoliko minuta, bez potrebe za pećnicom. Potrebno je nekoliko sati hlađenja da bi se steglo.
Priprema ove panna cotte od vrganja je laka i jednostavna, a uz nju ćete imati privlačno i ukusno predjelo.
Uz ovaj slatkiš od bundeve možete pripremiti fantastične daske od sira i druga slatka i slana jela.
Kafa, kakao i naši vlastiti okusi
Kremasti želatin od kafe. Sadrži rastvorljiva kafa, kondenzovano mlijeko i mliječni proizvodi po ukusu. Svježe je i sofisticirano; ako volite gorčiju kafu, smanjite šećer, a ako imate djecu, zasladite je još malo. Savršeno za ledenu užinu.
Marcipan žele s čokoladom. Dva okusa koja se obožavaju u Meksiku: marcipan od kikirikija i čokolada. Ekonomično, jednostavno i 100% domaće, sa sastojcima i priborom koji već imate u ostavi.
Svježe voće i aromatično bilje
Žele od bijelog vina s timijanom i ružmarinom, poslužiti s gorgonzolom. Rastopiti šećer u vinu, pustiti da prokuha i pustiti da lagano kuha. dvije minute da ispari alkoholSklonite s vatre, ostavite da začinsko bilje odstoji oko 10 minuta i procijedite. Namočite 3 lista želatine, zagrijte vino, otopite ih i sipajte u kalupe. Nakon što se ohlade, poslužite s tostom i plavim sirom.
Žele od malina s kajsijom i cimetom. Narežite kajsije na kockice i kuhajte ih dvije minute u vodi sa šećerom i cimetom; ostavite sa strane. Izblendajte maline, procijedite da uklonite koštice i pripremite lagani sirup. Dodajte sok od malineDodajte hidrirani želatin, dobro promiješajte i sipajte u kalupe sa malo svježih malina. Kada počne da se steže, dodajte polukuhano voće preko.
Želatin od kivija i limuna. Izmiksajte kivi s nekoliko listova mente, procijedite i pripremite sirup od vode i šećera. Dodajte kivi i sok od limuna, umiješajte želatin (3 lista), sipajte u kalupe i ostavite da se ohladi. Ukrasite kockicama kivija i mente.
Žele od jagoda i mente. Izmiksajte jagode, procijedite, začinite sokom od limete i pripremite lagani sirup sa vode i šećeraPomiješajte, rasporedite u kalupe i ohladite. Poslužite s kriškama jagoda i listovima mente.
Žele od mandarine i kardamoma (s notom mrkve). Zdrobite kardamom i ulijte ga u sok od mandarine Bez ključanja, procijedite. Dodajte sok od mrkve i šećer, lagano zagrijte, umiješajte 4 natopljena lista želatine i sipajte u kalup. Ukrasite kriškama mandarine po rubovima.
Žele od jabuka za glazuru kolača. Izmiksajte kisele jabuke, procijedite da dobijete bistri sok i pomiješajte ga sa sok od jabuke i limunaZagrijte i, neposredno prije ključanja, dodajte dva hidratizirana lista želatine. Izvadite, ohladite i čuvajte u teglici; njena konzistencija je savršena za glaziranje kolača.
Odvažite se na ovom ukusnom tortu od smrznute breskve. To je cool desert za ove vruće dane sa odličnim ukusom.
Veganska i čokoladna flaksa bez šećera
Ovaj veganski čokoladni flan bez šećera desert je pogodan za mnoge netolerancije, jednostavan i brz za pripremu s Thermomixom.
S Thermomixom je vrlo jednostavno napraviti domaći batat. Jednostavan recept u kojem možete uživati sa svojim omiljenim sirom.
Panna cotta i mousse u koje ćete se zaljubiti
Panna cotta sa želeom od crvenog voća. Namočite 2 lista želatine. Zagrijte. krema sa šećerom i vanilijom Ne dopuštajući da proključa, isključite vatru, dodajte ocijeđeni želatin i promiješajte. Sipajte do trećine ili polovine kalupa i ostavite da se stegne. Završite želatinom napravljenom od raznog crvenog voća i ponovo ohladite.
Panna cotta sa želeom od narandže/mandarine. Prvo pripremite žele. citrusni žele i stavite ga na dno nagnutih čaša kako biste stvorili lijepu ravnu površinu. Ostavite da se stvrdne i prelijte panna cottom (šlag, šećer, vanilija i želatin). Prekrasan rezultat bez ikakvih komplikacija.
Mousse od bijele čokolade s marelicama. Navlažite 3 lista želatine. Otopite bijelu čokoladu I, nakon što sklonite s vatre, otopite želatinu. Umiješajte malo umućenog šlaga, a zatim ostatak. Za preljev, kuhajte marelice s limunom, šećerom i vanilijom oko 15 minuta. Slažete mousse u slojevima, naizmjenično slažući hladno voće i ukrasite kriškama marelice i mentom.
Postoji i život izvan deserta: slano sa želatinom
Pileća aspika s konfitiranim rajčicama i prepeličjim jajima. Dio bistra pileća juha Napravljeno od trupova i povrća; u završnoj fazi, skuhajte pileća prsa i batke s malo šerija. Dobro procijedite, posolite i pobiberite te dodajte nekoliko kapi sirćeta. Konzervirajte cherry rajčice, kuhajte prepeličja jaja 3 minute i isjeckajte meso. Zagrijte temeljac, otopite 10-12 hidratiziranih želatinskih listića, sipajte podlogu u kalupe i, kada se zgusne, dodajte piletinu, jaja i rajčice; dolijte još želatinskog temeljca.
Tuna aspik sa brusnicama i limunom. Kratko propržiti. tacos od tune Za zatvaranje, prokuhajte temeljac s limunovim sokom, bijelim vinom, paprikom i koprom; procijedite i umiješajte kriške limuna i brusnice na laganoj vatri. Namočite 12 listova želatine, otopite ih na vatri, dodajte tunu i sipajte u veliki, plitki kalup tako da kockice budu ravnomjerno raspoređene. Sačuvajte neke komade i voće da stavite na vrh kada se smjesa malo zgusne.
Vinski žele kao prilog uz meso. Koristite Šeri vino (tip Amontillado), sok od limuna, timijan i ružmarin. Pustite da prokuha dvije minute da alkohol ispari; pustite da se začinsko bilje natapa, procijedite i posolite. Namočite 3 lista želatine, otopite ih i prebacite u kalupe. Dobro ohladite: fantastično se slaže s pečenjima i daskama sira.
Isprobajte ovu ukusnu tortu od naranče napravljenu od sira i puno vitamina C da upotpunite svoju prehranu.
Muškatni sir i torta od grožđa
Ovaj cheesecake i muškatno grožđe kremasti je i drugačiji prijedlog s kojim ćete poslužiti poseban desert.
Popularne varijante koje dominiraju pretraživačima
Na velikim latinoameričkim portalima za recepte, najkonzultiranije kategorije To su mozaični želatini, voćni želatini i jogurtovi želatini. Govorimo o stotinama indeksiranih ponuda, od osnovnih verzija do autentičnih filigrana slojeva i boja.
Među najčešćanim hitovima su dragulji poput Flotatina od vanilije, Oreo žele s čokoladom, Obrnuti mozaik, Žele od mrkve i ananasa, Ferrero želatin, Cristalina sa voćem, Cajeta Float, Lemon Carlota Mosaic, Horchata želatin, pa čak i originalni Chile en Nogada želatin.
U novijim vijestima pojavljuju se vrlo trendi formati: želatine od Dubai čokolada, kupine za ljeto, kokteli poput Clericota ili „palome“, breskve sa šlagom, klasični mozaik, chocomenta, mango, želatino tamales, duhovi za Noć vještica, inkapsulirano voće, želatino krofne, ananas punjen mozaikom ili osvježavajuće kombinacije poput vodenog želatina od tamarinda s mangom.
Mnogi od ovih recepata ukazuju vrijeme podešavanja Traju od 20 do 360 minuta, s niskim nivoima težine i formatima koji se izmjenjuju između teksta i videa. Dobra vijest je da s jednostavnim kalupima i hladnjakom, svaki kuhar može bez stresa da se uhvati u koštac s njima.
Praktični savjeti i trikovi
Kako biste osigurali da vam želatina bude bistra, bez grudvica i čvrste, ali ugodne teksture, ostavljam vam nekoliko savjeta... Bez ikakve komplikacije, oni prave razliku.
- Hidrirajte listove u hladnoj vodi 5-10 minuta, a zatim ih otopite u vrućoj tekućini koja se skine s vatre; kod praha, prvo hidrirajte (dopustite da procvjeta), a zatim izmiksajte.
- Procijedite voćne sokove (jagoda, kivi, malina) kako biste uklonili sjemenke i vlakna; konačna tekstura će biti finija.
- Izbjegavajte ključanje smjese nakon dodavanja želatina; pretjerana toplina smanjuje njegovu moć želiranja.
- Za lakše odvajanje od kalupa: premažite kalup kapljicom neutralnog ulja ili ga navlažite hladnom vodom; nakon što se stegne, obmotajte rub čipkom.
- Kod slanih aspika, probajte s malo šerija ili blagog sirćeta kako biste osvježili okus; kod slatkih prilagodite kiselost i šećer s citrusnim voćem ili laganim sirupima.
Ako ste pročitali do sada, već imate arsenal ideja i tehnika za stvaranje svega, od pjenastih želea od jagoda do aspici s tunom ili piletinom, kroz dvobojne panna cotte, lagane mousseve i voćne verzije s mentom, kardamomom ili cimetom. Žele ne poznaje etikete: pristupačan je, jednostavan za jelo i, uz malo pažnje, daje vam deserte i predjela koji izgledaju kao da su iz restorana.
