Recepti i savjeti za gljive: Kako uživati ​​u ovoj deliciji u kuhinji

Razgovor o gljivama znači uroniti u univerzum aroma, tekstura i okusa koji osvajaju svako nepce i postaju neprikosnoveni protagonisti u kuhinji, posebno kada počne hladnoća i jesen oboji šume. Gljive su zaslužile privilegovano mjesto u gastronomiji zahvaljujući svojoj svestranosti, nutritivnom bogatstvu i osjećaju kušanja prave delicije prirode.Bilo da ste jedna od onih osoba koje s nestrpljenjem čekaju sezonu da ih počnu brati ili ih radije kupujete na pijaci, otkrit ćete da postoje bezbrojni recepti i trikovi kako iz njih izvući maksimum.

Omiljeni su ne samo zbog svog intenzivnog okusa i nepogrešive arome, već i zbog svoje sposobnosti da se prilagode bezbrojnim jelima. Od jednostavnih priloga i brzih kajgana do sofisticiranih jela na žlicu, salata, tjestenina, umaka i jela s rižomGljive su taj čarobni sastojak koji svakom receptu dodaje poseban pečat. Ali da bi zaista zablistale, bitno je znati kako ih očistiti, pravilno skladištiti i, naravno, pažljivo kuhati kako biste uživali u njihovom punom kulinarskom i nutritivnom potencijalu.

Nutritivna svojstva i koristi gljiva

Jedna od prednosti gljiva je, bez sumnje, njihov izvanredan nutritivni profil. Gljive se uglavnom sastoje od vode, oko 85% njihove težine, što ih čini laganom, niskokaloričnom hranom i savršenom za one koji žele voditi računa o svojoj figuri.Njegov energetski sadržaj je oko 25-35 kalorija na 100 grama, a prisustvo masti je gotovo zanemarljivo. Oni su veoma preporučljiva opcija u dijetama za mršavljenje. i održavati zdravu ishranu tokom cijele godine. Pregledajte članak kako biste otkrili jela koja imamo u našoj knjizi recepata.

Ali tu ne staju: gljive Pružaju visokokvalitetne proteine ​​biljnog porijekla, iako u umjerenim i promjenjivim količinama ovisno o vrsti (od 5,5% u tartufima do 1,25% u lisičarkama). Također Sadrže vlakna, prirodne antioksidanse (poput selena i vitamina C), vitamine B grupe, vitamin E i esencijalne minerale za pravilno funkcionisanje organizma. (željezo, bakar, fosfor, cink, kalij). Zbog niskog sadržaja natrijuma, idealni su za osobe sa hipertenzijom., a visoka koncentracija vode pomaže kod hidratacije i crijevnog tranzita.

Neke sorte, poput šitake, maitake i reiši, posebno su cijenjene zbog svojih ljekovitih i terapijskih svojstava. Šitake pomaže u smanjenju holesterola i jačanju odbrambenih sistema, maitake reguliše šećer u krvi, a reiši ima protivupalno djelovanje, bori se protiv nesanice i hroničnog umora.U istočnim kulturama, ove gljive igraju vodeću ulogu zbog ovih prednosti, a njihova potrošnja je u porastu širom svijeta.

Tako je, iako veoma zdravo, Ne probavljaju ih svi ljudi podjednako dobro, pa ih je preporučljivo konzumirati svježe i bez pretjeranog rukovanja. Nadalje, važno je zapamtiti da, s obzirom na veliku raznolikost vrsta, Samo tridesetak vrsta ima kulinarsku vrijednost u ŠpanijiBudite vrlo oprezni s otrovnim ili nepoznatim vrstama!

Najpopularnije vrste gljiva i kako ih koristiti u kuhinji

Postoji ogromna raznolikost gljiva, ali ako vam je cilj uživati ​​u njihovom autentičnom okusu, dobra je ideja da se upoznate s najcjenjenijima i naučite kako ih koristiti u skladu s njihovim karakteristikama.

• Nískalo ili rovellón: Savršeno za roštiljanje ili pečenje. Također je ukusno u gulašima, prženoj tjestenini, jelima s rižom, s bijelim lukom ili ukiseljeno u sirćetu za predjela.
• Lisičarka: Ističe se slatkim okusom i blagom aromom koja podsjeća na kajsiju. Neophodan je u prženim jelima, kajgani, pa čak i u slatkim receptima i džemovima.
• Oronja: Veoma je delikatno, zahtijeva pažljivo rukovanje i preporučuje se konzumiranje svježe i sa malo preljeva kako se ne bi prikrio njegov okus.
• Bundeva gljiva ili vrganj (cep): Mladi primjerci mogu se jesti čak i sirovi u carpaccio ili salatama. Njihov slatki, orašasti okus idealan je u umacima, supama i nadjevima.
• Truba smrti: Vrlo aromatičan, začinjen i savršen za sušenje, mljevenje i upotrebu kao začin u riži, tjestenini ili umacima.
• Bukovače: Svjež, ukusan je u kajgani i gulašima, iako se lako kvari. Idealan za pržena jela.
• Pečurke: Odlično sirovo (vrlo mlado), u salatama, punjeno, u supama ili kao ukras. Veće se mogu puniti i gratinirati.
• Morel: Veoma aromatično, preporučuje se samo kuhano (nikada sirovo). Fantastično u omletima ili kao prilog.
• Senderuela: Mali, čvrst i fleksibilan, idealan za sušenje i dodavanje arome varivima ili jelima od riže.
• Šiitake: Pruža duboku aromu i značajan okus supama, prženim jelima i varivima. Obično se nalazi svjež ili sušen.

Osnovna preporuka za poboljšanje okusa gljiva je nemojte ih previše miješatiAko se odlučite pripremiti jelo s nekoliko vrsta, provjerite imaju li slične profile okusa; u suprotnom ćete prikriti nijanse osjetljivijih vrsta.

Osnovni savjeti za čišćenje, konzerviranje i pripremu gljiva

Gljive zahtijevaju posebnu njegu kako bi zadržale svoj okus i teksturu. Poznavanje načina rukovanja s njima učinit će vaša jela mnogo ukusnijima.

Kako se čiste gljive?

Gljive Lako nakupljaju zemlju i biljne ostatke, tako da je čišćenje neophodno. Ne preporučuje se pranje pod mlazom vode osim ako nisu jako prljavi, jer Apsorbiraju mnogo vode i gube čvrstoćuNajčešća metoda je prolazak blago vlažnu krpu preko šešira ili koristite meku četku za uklanjanje zemlje. Zemljanu stabljiku treba ukloniti, a ako je stabljika jako prljava, može se oguliti. Donja strana klobuka se čuva osim ako nije oštećena.

U slučaju da recept zahtijeva sirove gljive (kao što su neki karpaćoi ili salate), preporučuje se da ih sitno narežete i poprskajte ih limunovim sokom kako bi se spriječila njihova oksidacija, iako to može suptilno promijeniti njihov okus.

Trikovi da ih održite svježima

Svježe gljive se vrlo brzo kvare., i nije preporučljivo ih čuvati u hladnjaku duže od jednog ili dva dana. Idealno bi bilo da ih zamotate u kuhinjski papir ili krpu, ali nikada u plastične vrećice, jer se brže navlaže i pokvare. Ako želite uživati ​​u njima izvan sezone, možete ih osušiti (aroma se pojačava), zamrznuti, marinirati ili konzervirati.

Kako propržiti gljive, a da ne izgube svoju suštinu

Prženo jelo je vjerovatno zvjezdana tehnika za većinu gljivaNaravno, potrebna je pažnja prema detaljima kako bi se zadržala njihova sočnost, aroma i struktura. Ključni trik je... Dobro zagrijte tavu prije dodavanja gljivaAko je tava hladna, gljive će ispustiti višak vode i izgubiti okus i teksturu.

Mali savjet: prije dodavanja gljiva i ulja, Pospite krupnu ili ljuskastu sol po taviKada počne da se dinsta, dodajte gljive, dobro promiješajte, a zatim dodajte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ako dodajete luk, bijeli luk, paprike ili drugo povrće, dobra je ideja da prvo propržite gljive odvojeno (da omekšaju), a zatim ih dodate ostatku sosa.

Pržene gljive trebaju biti Poslužite vruće i odmah kako bi sačuvao svoju aromu i okus.

Neophodni recepti s gljivama za svaku priliku

Sada kada znate kako se tretiraju gljive u kuhinji, vrijeme je da se inspirišete... Izbor raznovrsnih recepata koji pokazuju njihovu svestranost i kako mogu postati središnji dio ili savršen dodatak bilo kojem jelovniku..

Jednostavna predjela i starteri

Prvi zalogaji gljiva će vam probuditi apetit i iznenaditi vas svojim okusom:

• Kremasti kroketi od gljiva i vrganja: Dodajte sitno sjeckane sezonske gljive u klasični nadjev za krokete za intenzivno ukusan i aromatičan sadržaj.
• Gljive s bijelim lukom ili sa Serrano šunkom: Jednostavna, brza i uvijek dostupna tapa. Možete mijenjati gljive i dodati malo svježeg peršuna kako biste poboljšali okus.
• Pohane gljive s blagim aiolijem: Hrskava kora i bijeli luk u sosu pojačavaju sočnost gljiva poput lisičarki i bukovača.
• Pintxosi od iberijske svinjetine i vrganja: Luksuzna kombinacija za posebne prilike: podloga od hljeba, malo pirjanih vrganja i kriška iberijske svinjske plećke.

Tople salate i lagana jela

Gljive dodaju poseban pečat zelenim lisnatim salatama, pečenom povrću ili mahunarkama.Na primjer, jesenja salata može kombinovati pirjane lisičarke, gljive i kapare sa špinatom, endivijom, kockicama plavog sira, krutonima od hljeba i laganim preljevom od peršuna i bijelog luka. Gljive se također mogu kombinirati s artičokama ili patlidžanom za dodatni dodir boje i okusa.

Drugi prijedlog je Karpaćo od šitakea sa kruškom i listićima parmezanaTanke kriške gljiva, kockice kruške, tostirani pinjoli i hrskavi komadići sira, začinjeni ekstra djevičanskim maslinovim uljem i nekoliko kapi balzamiko sirćeta.

Tjestenina, riža i fideuás s gljivama

U mediteranskoj kuhinji, Kombinacija tjestenine ili riže s gljivama je nepogrešivi klasikEvo nekoliko ideja:

• Rižoto od gljiva: Kremasto jelo od riže pripremljeno s vrganjima, šampinjonima i crnim trubačima, obogaćeno parmezanom i malo bijelog vina.
• Fideuá od gljiva: Pečeni zlatni rezanci sa trubačima, lisičarkama, gljivama i aioli sosom od vrganja.
• Svježa tjestenina sa umakom od gljiva i oraha: Tagliatelle ili linguine sa umakom od miješanih gljiva i orašastih plodova, prelivene rendanim parmezanom.
• Rižina supa sa lisičarkama i povrćem: Utješno jelo, idealno za kišne i hladne dane. Možete dodati rebarca ili piletinu da bude zasitnije.

Kajgana i ukusne kreme

Kajgana sa gljivama je osnovni i brz recept., ali s mogućnošću hiljadu varijacija. Možete pripremiti jednostavnu kajganu s bukovačama, jajima, bijelim lukom i peršunom, ili je poboljšati miješanjem vrganja i škampa, ili čak zamijeniti mladim jeguljama za poseban dodir.

Što se tiče krema, probajte ove Krema od gljiva i kestena s aromom jeseni, koja je utješna i puna nijansi. Također se nudi krema od bundeve i gljiva, te tajlandska juha od gljiva, rezanaca i škampa za one avanturističkije.

Glavna jela s gljivama

Gljive se spektakularno slažu i s mesom i s ribom i s morskim plodovima:

• Biftek sa sosom od gljiva: Zlatni file u pratnji gljiva u vinu s glatkim pireom.
• Pileća prsa s lisičarkama: Jednostavno i zdravo jelo, obogaćeno lukom, začinskim biljem i svježom paprikom.
• Orada punjena gljivama: Pečena riba punjena lisičarkama, idealna za posebne prilike.
• Dinstane školjke i gljive: More i planine u laganom i hranjivom receptu.
• Kozice sa gljivama o Dinstane gljive sa sipom i crnim bijelim lukom, savršeno za iznenađenja i izlazak iz uobičajenog.

Variva i jela sa žlicom

Jesen poziva, Jela od kašike koja se pare, puna teksture i okusa. Neki primjeri su:

• Dinstani krompir sa jagnjetinom i gljivama: Robusni i tradicionalni recept.
• Dinstano zelje sa vrganjima: Mahunarke i gljive u veoma zdravoj kombinaciji.
• Supa od dašija i šitake s morskim plodovima: Egzotičan prijedlog za ljubitelje orijentalnih okusa.
• Kapućino od gljiva: Sofisticirano jelo za iznenađenje vaših gostiju.

Ostali originalni prijedlozi

Ne zaboravite na Slani kiševi i tartovi s gljivama, vegetarijanski zamotuljci sa seitanom i gljivama ili pite od gljiva i oraha koje se mogu koristiti u mikrovalnoj pećnici (pogodno čak i za one koji ne mogu jesti gluten). Također dodajte alternative poput čamčića od tikvica punjenih lisičarkama ili napravite umake i čorbe od ostataka gljiva kako biste izbjegli bacanje.

Savjeti i trikovi kuhara za poboljšanje okusa vaših gljiva

Pored tehnike, postoje i mali gestovi koji čine razliku:

• Izbjegavajte vrlo jake ili ljute začine da prikrije aromu gljiva. Bijeli luk, luk i peršun su glavni začini, zajedno s djevičanskim maslinovim uljem.
• Ne koristite puter osim malo bešamela, i ako je moguće umjereno: maslinovo ulje pojačava okus i poboljšava probavu.

• Pržite gljive taman onoliko dugo koliko je potrebno.Obično je dovoljno oko 10-15 minuta da budu savršeno kuhani. Ako ih kuhate predugo, gube teksturu i okus.
• Zamrznite gljive kada su najbolje zrele, prethodno očistite i narežite te čuvajte dobro zatvoreno.
• Ako koristite sušene gljive, hidrirajte ih toplom vodom i koristite tu vodu (dobro procijeđenu) za aromatiziranje riže ili umaka.
• Koristite stabljike i ostatke očišćenih gljiva za čorbe, kreme i umake.Gotovo ništa se ne baca.

Zvjezdano jelo: Dinstane gljive kao prilog uz svaki recept

Od svih mogućih recepata, pirjane gljive su jedan od najpopularnijih, najjednostavnijih i najukusnijih. Omogućava vam da se eksperimentišete s raznovrsnim gljivama koje imate pri ruci i dobro su prilagođene kao prilog uz meso, ribu, rižu ili jednostavno kao tapasa.

Sve što vam treba je izbor gljiva (svježih, smrznutih ili sušenih), mali luk, češanj bijelog luka, svježi peršun, biber, bijelo vino (po želji) i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Propržite luk u vrućoj tavi, dodajte dobro ocijeđene gljive i pržite na jakoj vatri. Zatim dodajte malo vina, pustite da ispari, dodajte sjeckani bijeli luk i završite s malo peršuna. Rezultat: lagano, zdravo, super aromatično jelo koje je savršeno za svaku priliku..

Gljive su taj čarobni sastojak koji svako jelo pretvara u senzorno iskustvo koje u kuhinju donosi raznolikost, okus i autentičan karakter. Od jednostavnosti kajgane do sofisticiranosti kreme, uključujući utješna variva i međunarodne recepte, kada se pravilno koriste, predstavljaju pravi jesenji dar u kojem možete uživati ​​tokom cijele godine ako slijedite prave savjete za čišćenje, skladištenje i kuhanje. Usudite se inovirati u kuhinji, isprobajte nove kombinacije i nastavite eksperimentirati s najboljim sastojcima. različite vrste gljiva koje imate na raspolaganju. Šuma stane na vaš stol ako znate kako se prema njoj odnositi!