Poznati kolači za vaše torte: kompletan vodič za podloge, trikove i filove

u Spužvasti kolači su srce mnogih kolačaMogu se poslužiti sami za doručak ili užinu, ali također služe kao savršena podloga za slaganje slojeva, nadjeva i preljeva. Ako je mrvica prozračna, ukusna i svježe pečena, rezultat podiže stvari na viši nivo.

U ovom vodiču okupljamo Najpoznatije torte za vaše torteObjašnjavamo šta ih čini posebnim, kako postići visoku i pahuljastu teksturu, koje podloge odabrati u zavisnosti od završne obrade, koji nadjevi najbolje idu uz njih, a uključujemo i repertoar detaljnih recepata (sa opcijama bez glutena, fitness i veganskim opcijama) kako biste sve imali pri ruci.

Šta je biskvit i zašto je ključan u kolačima?

Unutar poslastičarnice, biskvit je osnovno tijesto Napravljeno od brašna, šećera i jaja; opcionalno se može koristiti za dodavanje masti, kakaa, orašastih plodova ili voća. Njegova pahuljastost se postiže... emulzija i mućenje jaja sa šećerom, koji u smjesu uvode zrak i daju joj volumen.

Dobar kolač se može poslužiti sam, ali može poslužiti i kao struktura za slojevite torte i složenije sklopove, sa sirupima, kremama, moussesima, džemovima i glazurama. Odabir prave baze određuje sočnost, visinu i stabilnost konačnog deserta.

Vrste kolača za torte

Kolače možemo klasificirati prema načinu pečenja ili prema sadržaju masti. S jedne strane, postoje pareni keksi i tzv supersvjetlo (pečeno), vrlo slično po sastojcima, ali drugačije po tehnici.

Najpraktičnija podjela za kolače pravi razliku između lagani kolači (bez masti) i teški kolači (s masnoćom). Lakša vina su vrlo prozračna, pomalo suvlja i savršena za namakanje u sirupu; teža vina su kompaktnija i sočnija, te često imaju koristi od jednog ili više sredstava za dizanje tijesta.

Među lakim, najznačajniji je Genovese biskvitStabilan, voluminozan i odličan za torte poput San Marcosa ili za podloge koje kasnije lagano namačemo kako bismo spriječili isušivanje. Njegova verzija s kakaom je podjednako korisna kada tražite čokoladni kontrast.

Među teškima nalazimo formule s mastima (ulje, maslac) i profesionalne varijante kao što su biskvit sableux (s maslacem i mljevenim bademima) ili Joconde biskvitna torta, široko korišten zbog svoje sočnosti i fleksibilnosti, koji sadrži bademovo brašno i izvrsno se prilagođava finim podlogama.

Preporučene podloge za biskvit za sastavljanje torti

Ako tražite pouzdane osnove, klasični repertoar odlično funkcionira: Đenovski (i njegova čokoladna verzija), el četiri sobe (i njegov čokoladni blizanac), the kolač od jogurta i limuna y el Madeira biskvitna tortaSve su idealne za niske torte ili torte u slojevima, čak i ispod fondana zbog svog... nosivostTakođer se možete odlučiti za cimet torta kada tražite topao, začinjen miris koji se dobro slaže s nježnim kremama.

Ove mase su prilagoditi se bilo kojoj veličini ili obliku kalupa (sa svojim vremenskim postavkama) i pripremaju se osnovnim alatima: ručnim ili električnim mikserima/robotom, posudom i pećnicom. Osim toga, možete zamrznite ih do 3 mjeseca da unaprijed imaju pripremljene baze.

Trikovi i tehnike u pećnici za pahuljastu mrvicu

Zlatni trik je dobro umutite jaja sa šećerom dok smjesa ne postane bijela, kremasta i ne udvostruči svoj volumen. Ovaj zarobljeni zrak pomaže kolaču da naraste bez prevelikog oslanjanja na hemijska sredstva za dizanje tijesta.

Slaže se prosijati brašno kako biste uklonili grudvice i olakšali glatko ugrađivanje. Prilikom ugrađivanja koristite špatulu sa envolventni pokreti (bez miksera) kako se tijesto ne bi ispuhalo.

Još jedan ključni korak: to svi sastojci su na sobnoj temperaturiRano uklanjanje jaja, mliječnih proizvoda ili maslaca poboljšava emulziju i homogenost smjese.

U rernu stavite kalup druga visina i radi na 170-180 C (prethodno zagrijana pećnica). U kućnim pećnicama obično je dovoljno generičkih 30-35 minuta na 170ºC bez ventilatora, ali uvijek provjerite čačkalicom.

Evita Otvorite rernu tokom prvih 30 minuta kako se ne bi urušilo zbog termičkog šoka. Ovaj jednostavan gest čuva volumen i pahuljastost.

Esencijalne kreme i fileri

Unutrašnjost je jednako važna kao i baza. Dobitna kombinacija je diplomatska krema (krema za tijesto + šlag), glatko i stabilno za slojeve. Za ljubitelje citrusa, limunska skuta Pruža kiselost i vrlo živahan okus.

Dva velika klasika su krema od kreme I to čokoladni ganache, savršeno i za nadjeve i za prelive. Dvije svestrane opcije koje se odlično slažu s biskvitnim kolačima od vanilije ili kakaa.

Ako volite sir, uzmite jedan krem sir aromatizirano prirodnim pastama (voće, orašasti plodovi). Za tehnički naprednije završne obrade, savladajte Italijanski meringue otvara vrata svjetlosti i stabilnoj pokrivenosti.

U svijetu krema od maslaca, imate klasični maslac (brzo i jednostavno) i Švicarski krem ​​od maslaca s meringueom, lakši na nepcu i veoma fin za profesionalno ispravljanje kose.

Veganske opcije koje izgledaju sjajno na kolačima

Također možete napraviti spektakularne kolače od 100% povrća. Na primjer, Veganska torta od lotosa sa biskvitom napravljenim od Lotus keksa, kremom od keksa i dekoracijama od cijelih keksa, zdrobljenih keksa i čokoladnih mrvica.

Druga alternativa je veganska čokoladna tortaKakao biskvit s nadjevom od veganske kakao kreme i bademovog mlijeka; dekoracija uključuje kolačiće i mrvice tamne čokolade.

Važno: Veganska dekoracija odgovara smeđem tonuAko odaberete drugu boju, više neće biti veganska; imajte to na umu kako biste održali konzistentnost sastojaka.

Recepti koji uspijevaju kao osnove ili potpuni kolači

Predlažemo obilazak detaljni recepti koje koriste sezonsko ili ostatke voća, uključuju verzije bez glutena ili zdravije verzije i, u mnogim slučajevima, nude klasičnu pripremu i Thermomix kako bi proces bio lakši.

1. Jednostavan kolač od jabuka i limuna

Idealno za uživanje u zrelom voću i dobijanje aromatičan i svjež biskvit s tim ugodnim citrusnim dodirom limuna.

• Sastojci: jabuka, limun i osnovni sastojci za kolač (brašno, jaja, šećer, mast i prašak za pecivo) u uobičajenim omjerima za standardni kalup.

Priprema se zasniva na šejku od jaja sa šećerom, integracija citrusa i voća, dodavanje prosijanih suhih sastojaka i pečenje na srednjoj temperaturi dok čačkalica ne izađe čista.

2. Fitness banana hljeb

Lagana verzija, bez šećera i bez dodanih masti, s brašnom i zobenim pahuljicama, opcionalno stevijom, cimetom i vanilijom, te orašastim plodovima za teksturu.

• Sastojci: 100 g zobenog brašna, 50 g zobenih pahuljica, 15 g pahuljica pivskog kvasca, 1 jaje + 3 bjelanjka, 3 zrele banane, 10 g cimeta, 50 g oraha, 25 ml obranog mlijeka, 10 g stevije, vanilija i 1 dodatna banana za dekoraciju.

Zgnječene banane, pomiješane sa suhim, vedro do tačke snijega Obmotavajućim pokretima, ukrasnu bananu pobrašniti s ravne strane kako ne bi utonula i peći 180 ºC tokom 40-45 minuta.

3. Kolač od mandarina i badema (bez glutena)

Sočno i mirisno, pogodno za celijakiju s mljevenim bademima kao bazom i cijelim kuhanim i zdrobljenim voćem.

• Sastojci (8 porcije): 200 g mandarine, 4 jaja, 100 g šećera, korica 1/2 limuna, 2 g soli, 100 ml EVOO-a, 180 g mljevenih badema, 10 g praška za pecivo i šećer u prahu.

Mandarine se kuhaju bez kuhanja, zdrobe se i smjesa se umuti. baza od jaja i šećera, dodajte EVOO, mandarin, badem i prašak za pecivo; pecite na 180 ºC oko 45-50 minuta, ostavljajući blago vlažno u sredini.

4. Kolač od avokada sa jogurtom i glazurom od oraha

Avokado pruža prirodna glatkoća i boja; glazura od jogurta zaokružuje drugačiju užinu.

• Sastojci (6 porcije): 2 avokada, 3 jaja, 160 g šećera, 1 limun, 40 ml Arbequina EVOO, 240 g brašna za tijesto, 1 kesica kvasca, 2 kašike prirodnog jogurta, 3 kašike šećera u prahu i 6 oraha.

Umutite jaje, šećer i ulje, sameljite avokado s limunom, pomiješano sa prosijanim brašnom i kvascem; pečeno na 180°C 40 minuta. Jogurt i šećer u prahu preliti preko hladnog kolača i dekoracija s orasima.

5. Kolač od pečene bundeve bez glutena

Sočna i začinjena mrvica koja kombinira brašna bez glutena sa pireom od bundeve i jogurtom.

• Sastojci (10 porcije): 220 g pirea od pečene bundeve, 80 g prirodnog jogurta, 4 jaja, 100 g EVOO-a, 5 ml vanilije, 120 g panela, 100 g zobenog brašna, 100 g rižinog brašna, 100 g kukuruznog brašna, 60 g mljevenih badema, 4 g soli, 8 g kvasca, 3 kašičice sode bikarbone, 1,5 kašičice cimeta, 1 kašičica đumbira, prstohvat muškatnog oraščića, šećer u prahu.

Miješaju se mokri sa šećerom, suhi sa začinima i peku u 175 ºC tokom 45-55 minuta na srednjoj visini, ohlađeno na rešetki radi održavanja spužvasta struktura.

6. Kolač od šargarepe (Eva Arguiñano)

Klasični povrće, sa mljeveni bademi za sočnost i malo alkoholnog pića po želji.

• Sastojci (8 porcije): 150 g sitno naribane mrkve, 3 jaja, 75 g šećera, 45 ml kišobrana ili likera od višnje, 150 g mljevenih badema, 22 g pšeničnog brašna, naribana korica 1 limuna.

Smjesa jaja, šećera i alkohola, dodavanje mrkve, badema i brašna; 180 ºC 30 minutaZa dodatnu sočnost, ohladite u kalupu i stavite u vrećicu kako biste iskoristili paru.

7. Kolač od banana od integralnog brašna sa kurkumom i pistacijama

Drugačiji hljeb od banane, sa orijentalni dodir kurkume i hrskavost pistacija.

• Sastojci (8 porcije): 300 g zrele banane, 2 jaja, 50 g meda, 60 g otopljenog maslaca, 5 ml vanilije, 5 ml sirćeta, 60 ml mlijeka ili povrtnog napitka, 150 g integralnog speltinog brašna, 100 g mljevenih badema, 6 g sode bikarbone, 4 g kvasca, 2 kašičice kurkume, prstohvat bibera, 2 g soli, 100 g pistaća.

Banana se izgnječi, pomiješa mokra, a zatim suha, dodaje se seckani pistacije (unutra ili na vrhu) i pecite na 180 ºC 50-55 minuta.

8. Kolač od čokolade i tikvica

Iznenađujuće i veoma nježno, sa tikvice koje pružaju vlagu bez primjetnog utjecaja na okus i premaz čokolade i kokosovog mlijeka.

• Sastojci (6 porcije): 300 g tikvica, 125 g EVOO-a, 80 g kokosovog šećera, 250 g rižinog brašna, 3 jaja, 16 g kvasca, 50 g nezaslađenog kakaa, 80 g kokosovog mlijeka, 100 g tamne čokolade.

Tikvice se zgnječe i ocijede, umute s jajima i uljem, pomiješaju na suho i peku u 180 ºC 40 minutaPreliveno otopljenom čokoladom i kokosovo mlijeko zaglađen površinom.

9. Kolač od ananasa sa krem ​​sirom i čokoladom

Pomiješajte sočan kolač od ananasa sa krem sir tipa pudinga i sjajnim čokoladnim prelivom.

• Sastojci (8 porcije): 440 g ananasa u soku, 250 g brašna, 1 kašičica praška za pecivo, 2 kašičice sode bikarbone, 250 g šećera, 2 jaja; za kremu: 150 g mlijeka, 2 žumanca, 40 g šećera, vanilija, 1 kašičica kukuruznog škroba; 400 g krem ​​sira, 1 kašika šećera u prahu, 1 kesica vanilin šećera; 250 g čokolade za fondan i 85 g putera.

Zgnječite ananas, umutite jaja sa šećerom, pomiješajte suhe sastojke i ananas; zagrijte u pećnici. 180 ºC ~25 minutaMješavina kreme i sira za nadjev; preljev vodeno kupatilo sa čokoladom i puterom, ostavite da se ohladi i prelijte.

10. Bundt kolač od banana i oraha

Kremasta masa koja se izmjenjuje u suhom i mliječnom obliku, daje sočan i aromatičan hljeb savršeno za doručak.

• Sastojci (6 porcije): 75 g putera, 200 g šećera, 2 jaja, vanilija, 230 g zgnječene banane, 275 g brašna, 1/2 kesice kvasca, 1 kašičica sode bikarbone, 1/2 kašičice soli, 200 ml crème fraîche i 90 g oraha.

Maslac se umuti sa šećerom, dodaju se jaja i banana, naizmjenično miješajući brašno/sredstva za dizanje tijesta sa kremom; dobro podmazan pleh za pečenje i pećnica 25-30 min.

11. Ultrabrzi kolač od narandže (Thermomix)

Jednostavno kao usitnjavanje cijela čista naranča sa šećerom i jajima, a na kraju pomiješajte brašno i prašak za pecivo.

• Sastojci (4 porcije): 250 g šećera, 2 žumanca + 1 jaje, 100 g suncokretovog ulja, 1 cijela naranča, 1 jogurt, 220 g brašna, 1 kesica kvasca, prstohvat soli.

Sa Thermomixom: 1 min/50 ºC/brzina 4 sa narančom, šećerom i jajima; dodajte ulje i jogurt, promiješajte, a zatim osušite; stavite u rernu 180 ºC ~25 minuta.

12. Torta od jabuka i kreme

Zagarantovan uspjeh: spužvasta baza prekrivena rešetka za kremu za tijesto i kriške jabuke.

• Sastojci (8 porcije): Krema: 500 g mlijeka, 3 jaja, 50 g kukuruznog škroba, 100 g šećera, 1 kašičica vanilije, prstohvat cimeta. Biskvit: 4 jabuke, 2 kašike limunovog soka, 4 jaja, 200 g šećera, cimet, 1 kašičica vanilije, 100 g ulja, 200 g slatkog vrhnja, 330 g brašna, sol, 2 kesice kvasca, 150 g džema od kajsija.

Klasični krem ​​ili u Thermomixu, ohladiti u vrećici za sladoled; za biskvit, umutiti, dodati suhe sastojke, sipati u kalup, izvući kremasta mreža, jabuke se stavljaju i peku 35 minuta na 180 ºCsijati džemom.

13. Mekani keksi od narandže i limuna

Male porcije sa glazura od limuna koje su odlične za grickalice i lagane deserte.

• Sastojci (12 porcije): 4 velika jaja, 100 g šećera, 75 g putera, 120 ml soka od narandže, 5 ml korice, 12 g kvasca, 3 g soli, 100 g brašna, 20 g kukuruznog škroba, 100 g šećera u prahu i sok od limuna za glaziranje.

Dodaju se žumanca sa šećerom, sokom i puterom, suho prosijano i umućeni bjelanjci; peći na 180 ºC 20-25 minuta. Gusta glazura i neravnomjerno prelijevanje na kraju.

14. Kolač od mrkve, kokosa i oraha od cijelog zrna pšenice

Zdravija opcija sa integralno brašno, rendani kokos i orašasti plodovi, veoma sočno i aromatično.

• Sastojci (6 porcije): 200 g mrkve, 4 jaja, 130 g smeđeg šećera, 100 g ribanog kokosa, 150 ml suncokretovog ulja, 200 g integralnog brašna, 16 g kvasca, šaka oraha.

Mutite jaja i šećer 10 minuta, dodajte kokosovo ulje i... suho prosijano pospite orasima i pecite na 180 stepeni Celzijusa oko 30 minuta.

15. Kolač od banane (klasični hljeb od banane)

Recept koji uvijek iznova daje prednost vrlo zrele banane, s nježnom i aromatičnom mrvicom.

• Sastojci (10 porcije): 4 zrele banane, 3 jaja + 3 bjelanjka, 200 g šećera, 350 g brašna, 20 g kvasca, 100 g EVOO-a.

Izgnječena banana, umućena jaja sa šećerom dok se ne udvostruči volumen, ulje, banana i sušeno; pečeno u 180 ºC 45 minuta.

16. Kolač od urmi i đumbira

Začinjeni parfem sa prirodna slatkoća hurmi kuhano u kondenziranom mlijeku, idealno uz čaj.

• Sastojci (4 porcije): 200 g putera, 140 g hurmi bez koštica, 400 ml kondenzovanog mlijeka, 100 g smeđeg šećera, 225 g brašna, mljeveni đumbir (i po želji kandirani đumbir), sredstvo za dizanje tijesta (dvije kesice) ili 8 g sode bikarbone, 5 ml limunovog soka, 2 jaja, puter za kalup.

Hurme se kratko prokuhaju s mlijekom i šećerom, ohlade; pomiješaju se s brašnom, đumbirom, sredstvom za dizanje tijesta i maslacem, te... tučena jaja i peći na 160 stepeni Celzijusa 60-75 minuta.

17. Kolač od limete i vermuta

Torta citrusno i aromatično s daškom bijelog vermuta koji iznenađuje uz grickalice.

• Sastojci (8 porcije): 275 g brašna, 3 jaja, jogurt od 1 limuna, 75 ml ulja, 80 ml bijelog vermuta, 180 g šećera, 1 kesica kvasca, sok od 2 limuna i korica od 2 limuna (ili limete po ukusu).

Jaja se bjele šećerom, dodaju se jogurt, ulje, vermut i citrusno voće, suho prosijano i pecite na 180 stepeni Celzijusa oko 25 minuta.

18. Kolač od krušaka i oraha

Sočno, veoma nježno i sa svježe voće na površini, idealno za jesen-zimu.

• Sastojci (8 porcije): 2 jaja, 110 g šećera, 180 ml EVOO-a, 245 g prirodnog jogurta, korica i sok od 1 limuna, 200 g brašna, 2 kašičice praška za pecivo, prstohvat soli, 2 velike narezane kruške i 1/2 šolje sjeckanih oraha.

Jaja i šećer se umute, dodaju se tečnosti i citrusno voće, a zatim suvo; kruška na površini, pospite orasima i pecite na 180 ºC oko 40 minuta.

19. Torta od jagoda i kreme

Pahuljasto, sa krema u tijestu i lagano pobrašnjene jagode kako ne bi potonule.

• Sastojci (6 porcije): 230 g suncokretovog ulja, 350 g brašna, 250 g šećera, 100 g slatkog vrhnja, 4 jaja, 1 kesica kvasca, 12 jagoda.

Jaja i šećer se izbijele, doda se ulje i polu-šlag, dodaju se suhe, brašnom obložene jagode i peku na 190 ºC oko 45 minuta.

20. Pita od praziluka i škampa sa koprom (slana)

Prijedlog za slani kolač koji proširuje vidike: kandirani praziluk, škampi i kopar, sa ružičastim sosom sa strane.

• Sastojci (6 porcije): 200 ml vrhnja za kuhanje, 4 poriluka, 150 g repova škampa, muškatni oraščić, svježi ili sušeni kopar, ulje, sol, papar i maslac. Rosé umak: majoneza, kečap, sok od narandže i nekoliko kapi viskija.

Praziluk se pošira sa puterom, dodaju se škampi, jaja, pavlaka i kopar se pomiješaju, sve se sjedini i zapeče u rerni. 180 ºC 30-40 minuta; ružičasti sos kao prilog.

21. Pita od breskve i timijana

Spužvasti kolač s okusom timijan i preliveno kriškama breskve koje mirišu na selo.

• Sastojci (8 porcije): 125 g brašna, 4 g kvasca, prstohvat soli, 1 kašičica sušenog timijana, 100 g šećera, 7 g vanilinog šećera, 1 veliko jaje, 125 ml mlaćenice (ili mlijeka + 1 kašičica limuna), 50 g putera, 1 velika breskva, dodatni šećer.

Maslac se umuti sa šećerima, dodaje se jaje, naizmjenično suho s mlaćenicom, kriške breskve se stavljaju na vrh i peku na 180 ºC oko 35 minuta.

22. Pita od jabuka Tatin (tijesto i fil)

Veliki francuski klasik sa karamela i jabuka ispod sloja tijesta koji se peče i okreće prilikom serviranja.

• Sastojci (6 porcije): Tijesto: 250 g brašna, 160 g maslaca, 50 ml mlijeka, 5 g soli, 15 g šećera, 1 žumance. Fil: 1 kg jabuka, 200 g šećera, 75 g maslaca.

Priprema se brzo prhko tijesto, ostavlja se da odstoji; pravi se karamel, skuhajte jabuku, prekrijte je tijestom i pecite na 180 ºC oko 25 minuta; izvadite je iz kalupa dok je još vruća.

23. Kolač od crvenih šljiva

Pahuljasto, citrusno i sa kriške šljive pošećereno na površini za sjajni završetak.

• Sastojci (6 porcije): 3 crvene šljive, 100 g omekšalog putera, 100 g šećera u prahu, 2 velika jaja, 175 g brašna, 1 kašičica praška za pecivo, 15 ml likera od narandže, naribana korica 1 narandže, 60 ml soka od narandže i smeđi šećer.

Maslac se zabijeli sa šećerom, dodaju se jaja, agrumi i alkohol, te se sve miješa. suho prosijanoPodijelite kriške, pospite smeđim šećerom i pecite oko 40 minuta na 170 ºC.

Više ideja za torte i peciva

Da biste proširili svoj repertoar, zapamtite da možete pripremiti kolači bez pečenja (npr. tri čokolade), hladni kolači poput nugata, kolači s klasičnim čokoladnim biskvitom, kolači od keksa, kreme ili kolači od sira u stilu sira i, naravno, rođendanske torte sa otmjenim preljevima.

Prije nego što počnete, provjerite da li imate osnovni sastojci za pečenje detaljno opisano u svakom receptu i slijedite korake bez žurbe; na taj način ćete uživati ​​u impresivnim domaćim kolačima bez muke.

U nekim kolekcijama recepata s vanjskim linkovima, cijene pribora ili sastojaka mogu varirati, a ponekad može biti i članske komisijeNe utiče na pripremu, ali je dobro znati.

Sa svim gore navedenim sada možete odabrati idealan biskvit za vašu tortu (Genoveška ako želite visinu i sirup; četiri četvrtine ili Madeira ako tražite tijelo i stabilnost; Joconde za fine sklopove; verzije bez glutena ili veganske za specifične potrebe), primijenite ključne tehnike (umućeno, prosijano, pečeno u pećnici) i završiti sa savršena krema (diplomatske, tijesto, ganache, sir ili krem ​​od maslaca). Na ovaj način ćete kod kuće dobiti visoke, sočne i profesionalnog izgleda torte.