Ako mislite da učenje dobrog kuhanja zahtijeva godine vježbe, gomile naprava i beskrajne kurseve, vaš Thermomix je tu da razbije taj mit . Sa samo nekoliko osnovnih tehnika koje savladate, ovaj uređaj može radikalno promijeniti način na koji organizirate svoje vrijeme, jedete i uživate u kuhanju, čak i ako trenutno jedva možete ispržiti jaje.
Thermomix sjecka, prži, mijesi, muti, kuha na pari, emulgira i kontrolira vrijeme i temperaturu umjesto vas. Ključno je razumjeti kako mudro koristiti sve ove funkcije : koju brzinu koristiti, koja je temperatura sigurna za mlijeko, kako kuhati na više nivoa istovremeno i kako prilagoditi svoje klasične recepte kako biste ih bez problema pripremali u Thermomix posudi. Pogledat ćemo sve, korak po korak, ali jasnim i lako razumljivim jezikom.
Zašto Thermomix može promijeniti način na koji kuhate
U ovom dobu aplikacija za dostavu hrane, lako je biti u iskušenju da preskočite štednjak, ali kuhanje kod kuće s Thermomixom ima prednosti koje ne biste trebali zanemariti . Ne radi se samo o pravljenju odličnih recepata, već o poboljšanju vašeg svakodnevnog života bez pretjeranog uživanja.
Prva velika prednost je ušteda novca: jedenje vani svaki dan ili oslanjanje na dostavu hrane je nevjerovatno skupo . Sa Thermomixom možete kupiti osnovne sastojke, bolje iskoristiti ono što imate, ponovo upotrijebiti ostatke i drastično smanjiti otpad. Ta razlika na kraju mjeseca je značajna.
Drugo je zdravlje. Kada kuhate, kontrolirate sol, šećer, masti i konzervanse . Možete birati svježe sastojke, prilagođavati porcije i prilagođavati jela svojim potrebama (manje masti, više povrća, bez glutena itd.).
Tu je i pitanje vremena. Jedan od najvećih strahova onih koji ne kuhaju je "Provest ću cijelo popodne u kuhinji." S Thermomixom se mnogi procesi obavljaju automatski: sjecka, prži, mijesi ili kuha na pari bez potrebe za miješanjem ili gledanjem . To znači da možete raditi druge stvari dok mašina radi.
I, poslušajte, postoji dodatni bonus koji se često zanemaruje, ali je vrlo stvaran: kuhanje postaje mnogo zabavnije . Vidjeti sebe kako pečete kruh, pravite savršene kreme, glatka peciva ili deserte restoranskog kvaliteta, a da nikada niste kročili u školu kuhanja, izaziva ovisnost. Steći ćete samopouzdanje i želju za eksperimentiranjem.
Naučite kuhati od nule uz Thermomix
Ako ste do sada bili jedna od onih osoba koje su se oslanjale na mamine kutije za ručak ili menije za van, ne brinite: Thermomix doslovno može biti vaš prvi "učitelj " kuhanja. On ne samo da kuha, već vas uči.
Glavna karakteristika za početnike je detaljno vođeno kuhanje . U receptima s uputama, Thermomix vam sam govori koji sastojak dodati, koliko, kojim redoslijedom, koji poklopac koristiti, koji način rada koristiti, koju temperaturu i koju brzinu. Jednostavno slijedite upute na ekranu, bez potrebe za ikakvim predznanjem o vremenu ili tehnikama.
Nadalje, pametni načini rada automatiziraju mnoge klasične kulinarske zadatke : prženje, miksanje, pravljenje jogurta, fermentiranje, mućenje vrhnja, pripremu bombona i još mnogo toga. Uređaj automatski kombinira temperaturu, brzinu i vrijeme kako bi osigurao konzistentne rezultate svaki put. To je kao da imate "programe" za svaku tehniku.
Sa Thermorecetas-om imate pristup hiljadama recepata organizovanih po vrsti jela, težini, temi, sastojcima i još mnogo toga. Možete početi sa vrlo jednostavnim receptima i postepeno povećavati težinu . Funkcija filtriranog pretraživanja (po sastojku, vrsti kuhinje, vremenu itd.) pomaže vam da isplanirate svoj sedmični meni kako bi odgovarao vašem stvarnom životu, a ne samo nekoj ležernoj nedjeljnoj fantaziji.
Jedna vrlo zanimljiva stvar kod Thermomixa, posebno ako počinjete od nule, jeste da vas prisiljava na preciznost : integrirana vaga, unaprijed definirani načini rada i kontrola temperature uveliko smanjuju marginu greške. Za razliku od kuhanja "po osjećaju", ovdje se sve mjeri, što pruža mnogo povjerenja, posebno na početku.
Što se tiče krivulje učenja, možete pripremati pristojna jela od prvog dana slijedeći upute za kuhanje . Za samo nekoliko sedmica, ako redovno vježbate, shvatit ćete kako improvizirate varijacije, mijenjate sastojke i prilagođavate tradicionalne recepte Thermomixu sa znatnom lakoćom.
Planiranje: kako se organizovati da biste iz toga izvukli maksimum
Ključna razlika između nasumičnog i promišljenog kuhanja je planiranje. Isto važi i za Thermomix: ako se malo organizujete unaprijed, uštedjet ćete vrijeme, oprati posudu i izbjeći glavobolje.
Prvo što trebate učiniti jeste pročitati cijeli recept od početka do kraja prije nego što počnete . Dok čitate, potražite ključne riječi: samljeti, zdrobiti, sjeckati, naribati, mijesiti, miješati, umutiti, pirjati, kuhati na pari itd. Svaka od ovih ključnih riječi označava određenu radnju koju ćete morati izvršiti u svom Thermomixu.
Dobra strategija je pripremiti sve suhe sastojke koje prvo treba samljeti ili isjeckati : bademovo brašno, krušne mrvice, ribani sir, šećer u prahu, mljevene sjemenke... Najbolje je ove zadatke obaviti na početku, sa suhom posudom, i sve odložiti kako ne biste morali prati između koraka.
Zatim, mentalno organizirajte recept prema principu "od suhog ka mokrom i od hladnog ka vrućem ". Počnite s najmanje neurednim sastojcima (mljevenje kruha, ribanje sira) i postepeno prijeđite na vlažnije smjese i procese kuhanja. Ovo smanjuje količinu čišćenja između koraka i čini da pripreme teku glatkije.
Imajte na umu da neki zadaci zahtijevaju savršeno čistu i suhu posudu , kao što su mućenje bjelanjaka, šlag, pravljenje meringuea ili pravljenje putera. Ako planirate napraviti i desert i glavno jelo, možda biste prvo trebali umutiti šlag, ostaviti ga sa strane, a zatim nastaviti sa slanim receptom.
Kontrola temperature: tajna izbjegavanja katastrofe
Jedna od prednosti Thermomixa je precizna kontrola temperature, ali to je ujedno i jedno od područja gdje početnici prave najviše grešaka . Razumijevanje temperaturnog raspona pomoći će vam da izbjegnete prelijevanje, opekotine i neugodna iznenađenja.
Prilikom kuhanja s mlijekom ili vrhnjem, pravilo je jasno: ne prekoračujte 90-95°C i koristite niske brzine (između 2 i 4). Ako prekoračite temperaturu, riskirate da prekipi ili se zalijepi. Ovo se odnosi na mliječne umake, kreme, kreme i mnoge deserte.
Postoji vrlo koristan "mentalni vodič" za temperature u Thermomixu:
- 37 ºCIdealno za omekšavanje dječje hrane ili rad s kvascem.
- 40-55 ºC: za blago topljenje (čokolade, putera) i lagano zagrijavanje.
- 60-80 ºCIdealno za kuhanje umaka bez da snažno ključaju.
- 80-95 ºC: za zagrijavanje tekućina bez dostizanja potpunog ključanja.
- 100 ºC: klasična tačka ključanja za supe, variva i tjesteninu.
- 105-115 ºC: za sirupe i pripravke sa šećerom.
- 120 ºC: pogodno za jače pržene proizvode.
- Varoma: kuhanje na pari na maksimalnoj temperaturi.
Također, izbjegavajte korištenje Turbo funkcije ili naglo povećanje brzine kada je temperatura iznad 60°C . To može uzrokovati prskanje, opekotine i prekomjerno pjenjenje u supama, kremama ili pireima.
Brzine, hod unazad i gas: kako ih pravilno koristiti
Kontrola brzine je ključna za postizanje željenih tekstura. Ne radi se samo o punoj brzini miješanja , već o odabiru pravog nivoa u svakom slučaju i korištenju obrnutog načina rada i alata leptir kada je to potrebno.
Kao osnovni vodič, možete slijediti ovaj vodič:
- Brzina kašike: simulira miješanje drvenom kašikom; idealno za variva, supe i jela koja želite lagano promiješati.
- Brzine 1-3: glatke smjese, lagane kreme, pire krompir, mućenje umaka bez potpunog blendanja.
- Brzine 4-6: sjeckanje povrća, emulgiranje umaka, ribanje, kontrolirano drobljenje leda.
- Brzine 7-10 i Turbo: vrlo fino sameljite, usitnite orašaste plodove, šećer, kafu, začine... ili postignite ultra glatke teksture u supama i smoothiejima.
Obrnuti način rada omogućava da se oštrice okreću u suprotnom smjeru, tako da miješaju bez sjeckanja. Pri malim brzinama (do 3), idealan je za nježno miješanje bez usitnjavanja cijelih sastojaka (variva s debelim komadićima, supe i jela iz jednog lonca). Pri većim brzinama, može usitniti bez sjeckanja kao da koristite nož.
Nastavak za mućenje u obliku leptira je nastavak koji se postavlja na lopatice i omogućava mućenje šlaga, bjelanjaka, pravljenje prozračnih krema ili nježnih emulzija. Važno je da ne prekoračujete brzinu 4 dok je mućenje u obliku leptira postavljeno kako biste izbjegli oštećenje ili odvajanje. Također je korisno za pripremu kremastih umaka, bešamela, majoneze ili vinaigrettea s vrlo glatkom teksturom.
Prilikom kuhanja komada mesa u posudi, nemojte prekoračiti brzinu 2 pri hodu unazad . To će sačuvati komade cijelima i spriječiti da se pretvore u mljeveno meso. A ako radite na visokoj temperaturi, uvijek koristite niske brzine kako biste izbjegli prskanje.
Sjeckano, naribano i mljeveno: savladavanje teksture
Jedna od velikih prednosti Thermomixa je njegova sposobnost sjeckanja, ribanja i mljevenja hrane s nevjerojatnom preciznošću , od povrća do orašastih plodova, čokolade ili kave. Imati na umu nekoliko smjernica pomoći će vam da postignete savršene rezultate.
Za ribanje različitih sastojaka, možete koristiti ove približne primjere kao vodič:
- Tvrdo voće (jabuka, kruška): oko 600 g, 4-6 sekundi, brzina 4.
- Mrkva: 500 g, 4-5 sekundi, brzina 5.
- Boja: 500 g, 10-12 sekundi, brzina 4.
- Krompir u komadima: 1.000 g, 12-15 sekundi, brzina 5.
- Polusušeni sir: 200 g, 15-17 sekundi, brzina 5-6.
- Tvrdi sir: 100 g, 3-4 sekunde, brzina 7.
- Čokolada za komadiće: 200 g, 3-4 sekunde, brzina 7.
- Grube mrvice hljeba: 200 g, 9-10 sekundi, brzina 4.
- Fine mrvice hljeba: 200 g, 15-20 sekundi, brzina 10.
Za sjeckanje i ostavljanje grublje teksture (na primjer, za pržena jela, nadjeve ili sjeckane orašaste plodove):
- Orašasti plodovi: 200 g, 10-12 sekundi, brzina 4.
- Luk: 200 g, 3-8 sekundi, brzina 5 (gledajte kroz usta dok se ne skuha po vašoj želji).
- Meso: 300 g, 10-12 sekundi, brzina 6.
- Bijeli luk: 1 do 6 čehnova, 2-4 sekunde, brzina 8.
- Aromatično bilje: 20 g, 3 sekunde, brzina 8.
Za vrlo fino mljevenje (tip praha):
- Orašasti plodovi: 250 g, 8-10 sekundi, brzina 7.
- Zrna kafe: 250 g, 1 minuta, brzina 9.
- Sjemenke susama: 100 g, 30 sekundi, brzina 9.
- Zrna bibera: 10 g, 8-11 sekundi, brzina 9.
- Suhi začini: 50 g, 1 minuta, brzina 9.
- Riža: 100 g, 1-1,5 minuta, brzina 10 (za pripremu rižinog brašna).
- Šećer u prahu: 200 g, 15-20 sekundi, brzina 10.
Koristan trik je da uvijek počnete sa samo nekoliko sekundi i slušate zvuk . Kako se hrana blenda, zvuk oštrica se mijenja i postaje tiši. Otvorite blender, provjerite teksturu i, ako je potrebno, dodajte još nekoliko sekundi.
Mješenje: savršeno tijesto za manje vremena
Thermomix način rada za miješenje tijesta je dizajniran da zamijeni ručno miješenje. Glavna razlika je u tome što se gluten razvija mnogo brže , pa je vrijeme miješenja kraće nego pri radu na radnoj površini.
Za meka tijesta poput pizze, brioša, bageta, hale ili bijelog hljeba , obično je dovoljno oko 2 minute mijesenja. Za gušća tijesta poput raženog hljeba ili pereca, vrijeme mijesenja možete povećati na otprilike 2,5 minute.
Ako odlučite udvostručiti količinu tijesta , prvo se uvjerite da konačna zapremina ne prelazi kapacitet posude (2 litre u TM31 i 2,2 litre u TM5/TM6). Nakon što ste to provjerili, ne morate udvostručiti i vrijeme mijesenja: obično je dovoljno povećati vrijeme za 25-30%, ili oko 30 sekundi više u mnogim slučajevima.
Imajte na umu da svaka vrsta tijesta zahtijeva drugačiji tretman : tijesta bogata masnoćom i šećerom (brioš, peciva) obično zahtijevaju malo više vremena nego obično tijesto za bijeli kruh, ali uvijek manje nego kod ručnog mijesenja. Nakon toga, promatrajte tijesto: trebalo bi se lako odvajati od posude i formirati elastičnu kuglu.
Mutite, mutite i emulgirajte mutilicom za mućenje leptira
Pjenjača u obliku leptira je dodatak koji će vam omogućiti da bez napora postignete prozračne teksture i stabilne emulzije . Da bi pravilno funkcionirala, postoje dva zlatna pravila: potpuno čista i masna posuda i nikada ne prekoračujte brzinu 4.
Za mućenje bjelanjaka (na primjer, za meringue), tipična smjernica je mutiti 4 bjelanjka oko 4 minute brzinom 3,5 s ugrađenom pjenjačom za mućenje. Ako ćete dodavati šećer, činite to postepeno kroz otvor na poklopcu kada su bjelanjci napola umućeni.
Za mućenje slatkog vrhnja , umetnite mutilicu za mućenje u obliku leptira, dodajte vrlo hladno slatko vrhnje i mutite brzinom 3 dok ne postignete željenu konzistenciju. Važno je ne premutiti, jer ćete na kraju napraviti puter . Najbolje je provjeravati svakih nekoliko sekundi pred kraj.
Nadalje, mutilica u obliku leptira je savršena za kremaste deserte, mousseve, bešamel sos, majonez, aioli i druge emulzije . Ravnomjernim miješanjem smjese, ali bez njenog gnječenja, umaci se zgušnjavaju i postaju vrlo glatki.
Otopite, obradite i izmiksajte čokoladu
Thermomix je također fantastičan saveznik za zadatke koji zahtijevaju stalnu pažnju u tradicionalnom kuhanju, poput topljenja čokolade ili maslaca . Ovdje aparat kontrolira temperaturu umjesto vas, tako da zaboravite na kuhanje na pari i beskrajno miješanje.
Za topljenje čokolade, uobičajena smjernica je: prvo je usitnite oko 10 sekundi brzinom 9 , a zatim programirajte na oko 4 minute na 37ºC, brzinom 2. Ovo vam daje glatko topljenje, savršeno za deserte.
Za pripremu ganaša , postupak je sličan: prvo sameljite čokoladu (10 sekundi, brzina 9), zatim je zagrijavajte oko 5 minuta na 37°C, brzina 1, i na kraju dodajte vrhnje i miksajte oko 20 sekundi brzinom 2,5 dok se potpuno ne sjedini.
Ako želite otopiti puter , obično je dovoljno oko 3 minute na 55°C, brzina 2. Rezultat je gladak i ne zagori, što se lako može dogoditi ako ga ostavite bez nadzora u loncu na štednjaku.
Mijesite tijesta i slatke pripravke
Prilikom pravljenja kolača , muffina, kolačića ili kora za pite, Thermomix znatno pojednostavljuje proces. Možete odabrati mješavinu "sve u jednom" ili odvojiti mokre i suhe sastojke , ovisno o receptu i koliko ste izbirljivi u pogledu rezultata.
Ako ste u žurbi, strategija "sve u jednom" iznenađujuće dobro funkcioniše: stavite sve sastojke u posudu i miješajte 30-45 sekundi brzinom 4. Vrlo dobro funkcioniše za mnoga osnovna tijesta.
Ako želite "profesionalniji" rezultat, prvo možete umutiti puter i šećer dok ne postane kremasto, zatim dodati jaja i na kraju umiješati suhe sastojke. Za ovu vrstu rada obično je dovoljno 30 sekundi na brzini 5.
Kada želite napraviti samo osnovno tijesto , možete miješati 45 sekundi brzinom 4 i po potrebi završiti miješanje špatulom. Uvijek imajte na umu redoslijed originalnog recepta, čak i ako ga prilagodite za Thermomix.
Lagano kuhanje, kontrola korpe i jačine zvuka
Thermomix nije samo za miješanje i miješenje. Također možete kuhati osjetljive sastojke koristeći korpu za kuhanje. Vrlo je koristan za voće, povrće, ćufte, rižu ili krompir kada želite da zadrže njihov oblik.
Korpa za kuhanje na pari sprječava direktan kontakt hrane s oštricama , omogućavajući joj da se nježnije kuha s tekućinom koja je okružuje. Za ovu vrstu pripreme najbolje je koristiti male brzine (miješanje ili podešavanje na 1) i pažljivo kontrolirati količinu vode ili juhe.
Ne zaboravite ni ograničenje zapremine: oko 2 litre kod TM31 i 2,2 litre kod TM5/TM6 . Ako prekoračite ovo ograničenje, rizikujete da se prelije ili da mašina radi više nego što je potrebno. Ovo je posebno važno za supe, kreme i variva sa mahunarkama.
Kuhanje na pari i kuhanje na više nivoa: kako maksimalno iskoristiti Varoma funkciju
Kuhanje na pari je jedna od najvećih prednosti Thermomixa, ali mnogi ga jedva koriste. S Varoma funkcijom možete kuhati na do četiri različita nivoa i pripremiti kompletne obroke u jednom ciklusu rada aparata.
Da bi Varoma uređaj ispravno radio, morate slijediti nekoliko osnovnih pravila. Prvo je da se uvjerite da je Varoma poklopac pravilno postavljen , bez praznina kroz koje para može izlaziti. Drugo je da kontrolišete vodu: za 30 minuta kuhanja na pari potrebno vam je najmanje 500 g vode u posudi, a odatle računajte dodatnih 250 g za svakih dodatnih 15 minuta.
Općenito, potrebno je oko 5 minuta u Varomi da voda proključa sa 500 g . Nakon toga, kuhajte na brzini 2 (ili sličnoj) u vremenu navedenom u receptu. Ova metoda je idealna za ribu, povrće, kus-kus, rižu, mekano meso, dim sum, kuhane flanove ili čak biskvitne kolače.
Kuhanje na pari ima nekoliko prednosti: poboljšava okuse, bolje čuva teksturu i zadržava više hranjivih tvari . Na primjer, kus-kus kuhan na pari s dobrim temeljcem je mnogo pahuljastiji i ukusniji od kus-kusa jednostavno rehidriranog vrućom vodom u mikrovalnoj pećnici. Isto vrijedi i za kuhane kruhove i kolače na pari, koji postaju nevjerovatno sočni.
Još jedna važna karakteristika je da možete kuhati na nekoliko nivoa istovremeno : dok pravite kremu ili supu u posudi, stvarajući paru, u Varomi možete istovremeno pripremati povrće, ribu, meso ili čak desert. Sok koji kaplje iz Varome u posudu dodaje dodatni okus i hranjive tvari svemu što kuhate ispod.
Kompletni meniji i primjeri kuhanja na više nivoa
Da biste vidjeli pravi potencijal kuhanja na više nivoa, zamislite kompletne menije u kojima prvo pripremate supu, zatim glavno jelo s prilogom i desert , a sve to uz korištenje pare u čaši.
Neki tipični primjeri koje možete rekreirati ili prilagoditi bili bi:
- Prvo jelo od gulaš ili varivo od leće u čaši, sa Biftek od ramsteka s krompirom pečen u Varomi i a Italijanski sos od paradajza ili neki drugi umak kao dodatak.
- Una supa od krompira i mrkve u čaši, sa Ražnjići od grdobine i kuhanih jabuka u Varomi kako biste iskoristili slatku i slanu paru.
- Set povrtna supa, bijela riža i kuhana riba na pariRaspodjela sastojaka između korpe i Varome tako da svaki od njih ima svoju savršenu tačku.
- Una supa od mlevenog mesa dolje i gore, grdobina s kraljevskim kozicama i pečenim krompiromsa sosom od narandže kako bi mu se dao drugačiji dodir.
- Jelovnik sa dinstana leća ili slanutak, biftek od ramsteka u papilloteu u Varomi i kuhana salata na pari kao prilog.
U Thermorecetasu ćete pronaći i širok izbor međunarodnih opcija: od azijskog dim suma ili punjenih rolnica od kupusa do pudinga od karamele, kuhanih pačjih prsa ili karipskih gulaša koji koriste Varoma funkciju kako bi istaknuli teksture i okuse koji se razlikuju od tradicionalnog kuhanja u pećnici ili na roštilju.
Prilagodite svoje tradicionalne recepte Thermomixu
Vjerovatno imate klasična jela koja biste željeli nastaviti pripremati, ali iskoristite praktičnost i preciznost Thermomixa . Njihovo prilagođavanje nije komplicirano ako slijedite nekoliko jednostavnih smjernica.
Prvo, pronađite ključne radnje unutar vašeg originalnog recepta : sjeckanje bijelog i luka, pirjanje, kuhanje na laganoj vatri, gnječenje, miješanje, mućenje itd. Svaka od ovih radnji ima svoj ekvivalent u Thermomixu sa specifičnom kombinacijom vremena, brzine i temperature.
Nadalje, imajte na umu da niste obavezni slijediti tačan redoslijed tradicionalnog recepta . Na primjer, možete nasjeckati bijeli luk, luk i papriku u posudi prije pirjanja, čak i ako pisani recept kaže da to učinite kasnije. Važno je poštovati ukupno vrijeme kuhanja i logičan redoslijed koraka kuhanja.
Kada niste sigurni u vrijeme sjeckanja ili miksanja, uvijek počnite sa samo nekoliko sekundi; uvijek možete ponoviti postupak, ali ne možete poništiti prekomjerno miksanje . Pokušajte zamisliti svaki korak vašeg recepta kao jednu od osnovnih funkcija Thermomixa: mljevenje, sjeckanje, miješanje, mućenje, kuhanje, gnječenje, kuhanje na pari itd.
I ključna stvar: Thermomix ne zamjenjuje svo tradicionalno kuhanje, ali pojednostavljuje mnogo toga . I dalje možete koristiti pećnicu, tavu ili roštilj i kombinirati ih s uređajem za bolje rezultate (na primjer, za miješenje tijesta u Thermomixu, a zatim pečenje kruha ili za pripremu umaka u zdjeli, a zatim za pečenje mesa na ploči za pečenje).
Sa svim što ste vidjeli, jasno je da Thermomix nije samo uređaj koji "pravi recepte", već alat koji vas uči tehnikama, organizira vašu kuhinju i omogućava vam da jedete bolje uz manje truda. Savladavanjem funkcija poput kontrole temperature, brzina, obrnutog načina rada, mutilice za mućenje, Varome i planiranja menija, vaš stil kuhanja se potpuno mijenja: štedite novac, dobivate vrijeme, hranite se zdravije i gotovo nesvjesno postajete neko ko kuha sa samopouzdanjem, pa čak i uživanjem.
