Nepogrešivi trikovi za kuhanje tjestenine i savladavanje rada s Thermomixom

Malo je zadovoljstava jednostavnih kao dobro, dobro pripremljeno jelo od tjestenine, kuhano do savršenstva i s umakom koji ga obavija, a da ga ne preopterećuje. Kod kuće, posjedovanje Thermomixa znatno olakšava posao, ali je korisno razumjeti nekoliko principa kako biste osigurali da rezultat bude zaista restoranskog kvaliteta. Ovdje ćete pronaći jasan vodič, sa praktični savjeti i precizno odabrano vrijeme, tako da vaša tjestenina uvijek ispadne savršena.

Pored kuhanja i miješanja, ključno je kontrolisati proporcije soli, vode, vrijeme i miješanje sa sosom. Uz nekoliko jednostavnih podešavanja, vaš Thermomix postaje sjajan saveznik. Spremite se da savladate detalje poput korištenja vode za kuhanje, završne obrade u tavi i brzi umaci koji nikad ne razočaraju sa ovim robotom.

Osnove za savršenu tjesteninu

Prva tajna je proporcija. Za klasično kuhanje, izračunajte oko 100 g tjestenine po osobi i, kao smjernicu, 1 litar vode na svakih 100 g tjestenine. S ovim omjerom, škrob se dobro rastvara i smanjuje se rizik od lijepljenja. Dodajte sol u ovu vodu kada proključa: praktična smjernica je 10 g soli po litri, prilagođavajući ukus ako želite blaže ili bogatije. Primjere možete vidjeti na 7 jela od tjestenine u Thermomixu.

U tradicionalnom loncu preporučuje se konstantno snažno kuhanje; s Thermomixom (vidi Thermomix za početnike) ima za cilj održavanje ključanja vode na konstantnih 100°C. Izbjegavajte dodavanje ulja u vodu, jer ono zapravo ne sprječava lijepljenje i može otežati prianjanje umaka kasnije. Umjesto toga, ono što djeluje je pomičite tjesteninu prilikom umetanja i tokom prvih nekoliko minuta.

Al dente nije slogan, to je tekstura. Tjestenina bi trebala pružati blagi otpor pri zagrizu, a da iznutra ne bude tvrda. Provjerite je li kuhana jednu ili dvije minute prije pakiranja. Ako ćete je dovršiti u tavi s umakom, izvadite ga malo ranije kako bi se tamo dokuhala i prožela okus preostalom toplinom. voda za kuhanje koju ste sačuvaliili u jelima poput gratiniranje tjestenine i brokule.

Sol se dodaje kada voda već ključa kako se ne bi odlagalo kuhanje. Ako želite poboljšati okus bez dodavanja više soli, možete u vodu dodati lovorov list, zgnječeni češanj bijelog luka ili komadić limunove kore. Ovo su suptilni detalji koji, bez da privlače pažnju, zaokružite konačni rezultatTakođer možete eksperimentirati s preparatima kao što su paradajz ulje za tjesteninu da dodam aromu.

• Referentne proporcije: 1 litar vode i 10 g soli na 100 g tjestenine. Lako za pamćenje.
• Bez ulja u vodi: bolje je promiješati na početku i pustiti da proključa. Čistija tekstura.
• Testirajte mjesto malo prije pakovanja; tjestenina je presudna. Tvoji zubi su najbolji pokazatelj.
• Sačuvajte čašu vode od kuhanja za zgušnjavanje umaka. Tečno zlato tjestenine.

Kako kuhati tjesteninu s Thermomixom korak po korak

Thermomix pruža kontrolu i praktičnost. Posuda za miješanje vam omogućava brzo zagrijavanje vode i održavanje konstantne temperature. Za količine koje pripremate kod kuće, vrlo praktičan vodič je napuniti posudu za miješanje sa 1200 do 1500 g vode, ne prekoračujući maksimalnu oznaku, i zagrijati na 100°C. Kada proključa, dodajte so i tjesteninu kroz mlaznicu. Kuhajte u suprotnom smjeru i brzinom kašike. spriječiti propelere da razbiju tjesteninuA ako tražite ideje kako da ga iskoristite, pogledajte 10 recepata za početak korištenja vašeg Thermomixa.

Ako je tjestenina kratka (makaroni, penne, farfalle), ova metoda je praktičnija jer se lakše kreće u posudi. Za dugu tjesteninu (špagete, taljatele), dodajte je malo po malo kroz nastavak, lagano je gurajući špatulom kako bi ravnomjerno omekšala. Najbolje je da je ne punite do kraja; na taj način voda neće preliti i vrijeme kuhanja će biti ravnomjerno. uniformniji i sigurniji, na primjer za recepte poput tjestenina s pestom od zelene salate.

1. U posudu za miješanje dodajte 1200 do 1500 g vode i zagrijavajte na 100 °C, brzinom 1, dok ne proključa. Pazite na visoku ocjenu.
2. Dodajte so kada prokuha. Po želji, začinite lovorovim listom ili zgnječenim bijelim lukom. Suptilni dodir.
3. Sipajte tjesteninu kroz mlaznicu. Podesite temperaturu na 100°C, obrnuto, brzinu kašike, vrijeme na pakovanju minus 1 minuta. Fina kontrola tačaka.
4. Miješajte špatulom kroz mlaznicu prvih 30 do 60 sekundi kako biste spriječili stvaranje grudvica. Ključni početni potez.
5. Prije cijeđenja, sačuvajte čašu vode u kojoj se kuhalo. Koristit će se za vezivanje umaka.

Kod modela TM31, TM5 i TM6, logika je slična: 100°C, obrnuto okretanje i brzina kašike. Kod TM6, funkcija kuhala olakšava brzo postizanje tačke ključanja. Za osjetljivu tjesteninu poput orecchiette ili punjene tjestenine, malo smanjite brzinu miješanja (držite kašiku) i smanjite vrijeme miješanja za 1 minutu. završite s umakom nakon toga iz stakla.

Ako želite uštedjeti vrijeme, zagrijte malo vode u kuhalu i sipajte je u posudu za miješanje dok je još vruća; na taj način će brže prokuhati. Druga mogućnost za velike količine je kuhanje u loncu i korištenje posude za miješanje za umak; na taj način izbjegavate preopterećenje Thermomixa i imate vremena za njegovu pripremu. napravite emulziju umaka Sa većom preciznošću.

Brzi i ukusni umaci u Thermomixu

Ekspresni paradajz sos je obavezan. Dinstajte luk i bijeli luk na ulju 8 do 10 minuta na 120°C na maloj brzini, zatim dodajte zgnječeni paradajz, prstohvat soli, šećer ili mrkvu da uravnotežite kiselost i začinsko bilje po ukusu. Kuhajte 15 do 20 minuta na 100°C s blago nagnutom posudom kako bi sos ispario. Rezultat je baza. super svestran za beskrajne kombinacije.

Za klasični pesto, prvo sameljite tvrdi sir (pecorino ili parmezan) i ostavite ga sa strane. Zatim izmiksajte pinjole ili orahe s bosiljkom i prstohvatom soli, te emulgirajte dodavanjem malo ulja dok ne dobijete gustu kremu. Po želji dodajte malo vode od tjestenine da biste je razrijedili. Tajna je u... Ne pregrijavajte bosiljak, čime čuva svoj miris.

Tradicionalna karbonara se bazira na žumanjku, siru i guancialeu ili sušenoj pancetti. Guanciale pecite u tavi na srednjoj vatri dok ne pusti masnoću i postane hrskav. U posudi za miješanje pomiješajte žumanjke s naribanim sirom i prstohvatom bibera. Ocijeđenu tjesteninu pomiješajte s guancialeom i, kada skinete s vatre, dodajte smjesu žumanaca, dodajući nekoliko kapi vode u kojoj se kuhala kako biste postigli kremastost. Pomoću Thermomixa možete naribati sir i lagano temperirati smjesu žumanaca koristeći postavku za zagrijavanje. vrlo niska temperatura, bez podešavanja.

Aglio e olio je čista brzina: propržite narezani bijeli luk s uljem i prstohvatom čilija na laganoj vatri kako ne bi zagorio. Pomiješajte s tjesteninom i dodajte nasjeckani peršun, malo vode u kojoj se kuhalo i na kraju malo sirovog ulja. Ova lagana, sjajna emulzija se dobija dodavanjem vode malo po malo i miješanjem. dok sos ne obuhvati tjesteninu.

Druge odlične ideje: krem ​​sir s malo mlijeka ili vrhnja, papra i muškatnog oraščića; sos od šampinjona sa glatkim, kremastim soteom; i bazom od usitnjenog pečenog povrća za lakšu opciju. Sa Thermomixom, fino meljete i kontrolišete teksturu dodavanjem vode od tjestenine u malim porcijama dok postići savršenu gustoću.

Odabir tjestenine i kombinacija koje nikada ne omanu

Oblik je važan. Duge, glatke tjestenine odlično funkcioniraju s tekućim umacima; kratke, rebraste zadržavaju gušće umake. Materijal je također važan: tjestenina od durum zrna ekstrudirana bronzom nudi hrapavu površinu koja bolje zadržava sosAko prelazite na integralne žitarice, malo produžite vrijeme kuhanja ili pokušajte ranije, jer vlakna mijenjaju apsorpciju. Ako tražite jednostavne pripreme, isprobajte naše. kolačići od maslaca.

Kombinacije koje uvijek funkcioniraju: paradajz s bosiljkom i sušenim sirom na dugoj tjestenini; gusti ragu s penne ili rigatoni; pesto s trofie ili fusilli; sirni umaci s njokima; plodovi mora s linguine ili špagetima; i pirjano povrće s farfalle ili casarecce. U slučaju sumnje, razmislite o gustoći umaka i sposobnosti tjestenine da ga upije. uhvatite ga u njegovim udubljenjima ili žljebovimaTakođer se možete odlučiti za salata od tjestenine sa slanutkom za hladne verzije.

• Duga, glatka tjestenina: idealna za masne ili lagane umake. Kretanje tečnosti.
• Kratka, rebrasta tjestenina: idealna za guste umake. Visoka adhezija.
• Fil: pažljivo postupajte s vremenom kuhanja. Delikatnost iznad svega.
• Integralna pšenica ili mahunarke: provjerite na pola kuhanja. Promjene teksture.

Za dijete bez glutena, birajte marke s dobrom strukturom. One obično oslobađaju više škroba, pa promiješajte na početku i prilagodite vrijeme kuhanja. Važno je da umak prelijete izvan čaše kako bi se dobro sjedinilo. Uz malo vježbe, postići ćete teksturu vrlo sličnu tradicionalnoj. sočan i stabilan završetak.

Uobičajene greške i kako ih ispraviti

Ako se tjestenina prekuha, nema povratka, ali možete sačuvati tanjir: Prebacite ga u veliku tavu s bogatim umakom i kuhajte 30 do 60 sekundi na jakoj vatri da povrati oštrinu. Dodavanje hrskavosti s tostiranim mrvicama kruha ili sjeckanim orašastim plodovima pomaže uravnotežiti je. Idealno je, naravno, prethodno uklonite i završite sa umakom.

Zgrudvana ili ljepljiva tjestenina: To je obično zbog nedostatka vode, lošeg početnog miješanja ili dugotrajnog stajanja nakon cijeđenja. Razrahlite ga sa kašikom ulja i malo vruće vode od kuhanja. miješajući se s energijom. Sljedeći put, promiješajte na početku i ne ostavljajte ocijeđenu tjesteninu da čeka; bolje je odmah pomiješati sa sosom da spriječiti škrob da djeluje kao ljepilo.

Pregust sos: Dodajte vodu od kuhanja u malim količinama, miješajući dok se ne sjaji i postane kremasta. Ako je previše tekuća, pojačajte vatru i smanjite, ili Dodajte komadić hladnog putera i emulgirajte. Ovaj temperaturni kontrast pomaže u postizanju teksture svilenkast i obavijajući.

Bljutavo jelo: Provjerite količinu soli u vodi od samog početka. Lakše je ispraviti tokom kuhanja nego dodavati sol naknadno. Također je možete poboljšati svježe naribanim sušenim sirom, svježim začinskim biljem, limunovom koricom ili malo dobrog ulja na kraju. To su dodaci koji dodaju okus bez korištenje više soli nego što je potrebno.

Previše začinjeno ili kiselo: Uravnotežite s malom količinom mliječnih proizvoda (krema, puter ili sir), malo prirodne slatkoće poput kuhane mrkve ili dobro pirjanog luka, ili dodajte pirjane cherry rajčice kako biste ublažili okus. U Thermomixu, kratki korak miksanja pomaže u integraciji i zagladiti vrhove.

Profesionalne tehnike završne obrade i emulgiranja

Završni detalj u tavi čini svu razliku. Nakon što skuhate tjesteninu, prebacite je u tavu sa sosom na srednje jaku vatru i dodajte kašike vode u kojoj se kuhala. Ovaj škrob pomaže da se sos sjedini i postane sjajan. Promiješajte tavu i pržite 1 do 2 minute. Ako želite dodatnu kremastost, dodajte komadić hladnog putera ili malo djevičanskog maslinovog ulja i snažno promiješajte. stvara stabilnu emulziju.

Za sirne umake, sitno ga naribajte Thermomixom i dodajte s vatre ili na laganu vatru da se otopi bez zgrušavanja. Za umake sa sirovim uljem, dodajte ulje polako, lagano, miješajući da se sjedini. Ako se umak zgruša, malo vruće vode i snažno miješanje obično ga spašava. To malo podešavanje vraća teksturu. glatka i homogena.

Trik koji čini čuda: završite s koricom citrusa ili nekoliko kapi blagog octa kako biste pojačali okuse, a da umak ne bude težak. To je jednostavan kulinarski detalj koji pruža osjećaj svježine i čini da tjestenina izgleda... lakši i aromatičniji.

Planiranje i kuhanje u serijama s Thermomixom

Pomoću Thermomixa možete pripremati baze za tjesteninu u velikim količinama i zamrzavati ih u porcijama. Držite pri ruci domaći umak od rajčice, pesto, pržena jela ili povrtni temeljac. Na taj način, tokom sedmice, sve što trebate učiniti je skuhati tjesteninu i pomiješati je. Za konzistentnu, ujednačenu smjesu, uvijek sačuvajte vodu u kojoj se kuhala i prilagodite gustoću na kraju. bez prekuhavanja tjestenineTakođer možete konsultovati liste kao što su 10 salata od tjestenine za promjenu.

Još jedna prednost multipraktika je miksanje ostataka hrane i stvaranje novih umaka: pečeno povrće, malo sira, začini i voda u kojoj se kuhala dovoljni su za umutanje ukusne kreme. Rotiranje između crvenih, zelenih, bijelih i sezonskih umaka za prženje daje vam raznolikost bez kompliciranja. Na primjer, pasta sa kremom od tikvica To je odličan način da iskoristite ostatke.

Da biste ostali organizovani, definišite osnovu za svaku sedmicu i kombinujte je sa dva različita jela od tjestenine. Na primjer: sos od paradajza u ponedjeljak, pesto u srijedu i krem ​​supa od gljiva u subotu. Promjenom formata tjestenine, isti sos se može uživati ​​na drugačiji način i sto neće postati repetitivan. Kombinujte je sa receptima kao što su Salata od tjestenine s valovima i planinama da mijenjaju teksture.

Ako kuhate za više osoba, izbjegavajte korištenje posude do maksimalnog kapaciteta za tjesteninu. Umjesto toga, kuhajte u loncu i koristite Thermomix za umake i ribana jela. Dobit ćete samopouzdanje, brzinu i kontrolu teksture. Ova podjela rada, iako manje atraktivna, obično daje rezultate. dosljednije u velikim količinama.

con Ove prakse, Svako jelo koje izađe iz vaše kuhinje imat će pravu teksturu, teksturu i ravnotežu koju tražite. Savladat ćete proporcije, vrijeme kuhanja, završnu obradu vodom za kuhanje i emulzijom, te ćete imati repertoar umaka spreman za rotaciju. Na kraju, ono što je važno jest uživati ​​u njoj i osigurati da vaša tjestenina ispadne baš onako kako želite: ukusno, al dente i sjajno.