Najbolji džemovi napravljeni s Thermomixom: kompletan vodič

Uživanje u tostu s džemom je mali svakodnevni luksuz, a ako je domaći, iskustvo se podiže na viši nivo: Više okusa, bolja tekstura i potpuna kontrola sastojakaSa Thermomixom, pravljenje džema kod kuće više nije vikend projekat, već jednostavan, brz i veoma koristan proces.

Za uspjeh su vam potrebne samo tri osnovne stvari: voće, limunov sok i šećerOdatle, jedina granica je vaša mašta: od klasičnog džema od malina do kombinacija poput tropskog voća s bobičastim voćem. Savršeni su za mazanje maslacem na hrskavi kruh, za poklon ili čak za korištenje na sirevima i slanim grickalicama.

Ključni savjeti prije nego što počnete

Kvalitet voća određuje uspjeh. Odaberite najbolje komade. svježe i blago zeleno (ne prezrelo). Pogledajte naš vodič na najbolje sezonsko voće optimalno odabrati prema sezoni. Prirodna kiselost i pektin su vaši saveznici za postizanje džema koji se dobro zgušnjava i ima dobro tijelo.

Ako je voće prezrelo, izgubit će kiselost i pektin. U tim slučajevima, ili ako radite sa sortama s niskim sadržajem pektina, bit će vam zanimljivo... dodajte pektin kao podršku ili kombinujte bogato voće (kao jabuka) da pronađe ravnotežu.

Pektin: kako postići savršenu teksturu

Pektin je rastvorljivo vlakno koje se prirodno nalazi u nekim vrstama voća i, kada se kuva sa šećerom, djeluje kao sredstvo za želiranjeRibizle, jabuke, trešnje i borovnice su dobri izvori. Ako tražite primjere kombinacija na bazi jabuka, konsultujte se sa Recept za džem od kivija, jagoda i jabuka što dobro ilustruje kako iskoristiti njegov pektin.

Imate nekoliko strategija: miješajte voće sa niskim sadržajem pektina sa voćem sa visokim sadržajem pektinaMožete dodati komercijalni pektin ili povećati udio kiseline (više limuna). Cilj je postići mazivu teksturu, a da ne bude tekuća ili gumena.

Koju vrstu šećera trebam koristiti za džemove?

Ne postoji jedan savršeni šećer za sve. Izbor zavisi od voća i željenog rezultata. U nastavku ćemo vas voditi kako biste mogli... pronađite idealnu ravnotežu:

• Šećer za džem (sa dodatkom pektina): Zahvaljujući kristalima i ugrađenom pektinu, daje teksturu koja je jasnija. Obično je skuplji od granuliranog mlijeka, ali pomaže u preciznom stvrdnjavanju.
• Specijalni šećer za konzerve: Kontrolisano se rastvara tokom kuhanja i podstiče zgušnjavanje kada voće već sadrži značajnu količinu pektina. Veoma praktično ako radite sa voće bogato pektinom.
• Obični granulirani šećer: To je najekonomičnija opcija. Odlično funkcionira s trešnjama, jagodama ili grožđem (bogatim pektinom), iako može ostaviti neke ostatke. malo glatkiji završetak ako voće ispušta mnogo vode.
• Šećer u prahu: Njegovi sitni kristali se vrlo brzo rastvaraju i mogu napraviti smjesu prerano karameliziraValjano je, ali može zamutiti konačni rezultat ako ne kontrolišete poentu.
• bez šećera: Za lagane verzije koristite voćni sok ili zaslađivači kao što je stevija. Prilagodite ukusu, imajući na umu da će konačna tekstura više zavisiti od prirodnog pektina i redukcije.

Higijena i očuvanje: sterilizirajte i pravilno pakirajte

Prezentacija je bitna, ali sigurnost je važnija. Uvijek sterilizirajte staklene tegle kako bi džem ostao u savršenom stanju i izgledao besprijekorno. Neke tegle čisto, sjajno i čvrsto zatvoreno Oni čine svu razliku. Za sigurne tehnike pakovanja, pogledajte naš izbor 15 džemova za konzerviranje.

Za sigurno konzerviranje: napunite tegle dok su vruće, čvrsto zatvorite i prokuhajte ih. 25 minuta od trenutka kada voda počne ključatiNapunite posude vodom do poklopaca. Čvrsto zatvorite poklopce kako biste spriječili ulazak zraka i ostavite ih da se ohlade bez pomicanja.

Nakon što se stvori vakuum, tegle možete pohraniti u ostava mjesecima ili čak godinamaAko ih ne prokuhate, držite ih u frižideru i potrošite u roku od otprilike sedmicu dana.

A ako želite da se pokažete, možete ukrasiti tegle sa kravate, platnene navlake ili etikete Personalizirano. Idealno za poklone i dodavanje vašeg ličnog pečata.

Osnovni recepti za džem s Thermomixom

Sljedeći prijedlozi su osmišljeni kako biste mogli prilagoditi slatkoću i teksturu svom ukusu. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o vašim preferencijama. zrelost voća, količina vode i vaše preferencije za grublji ili finiji završetak.

Narandžasta marmelada

Narandže nude odličan balans između slatkoće i kiselosti. Sa Thermomixom ćete dobiti aromatičnu marmeladu sa intenzivnim citrusnim notama i sjajna tekstura.

• Indikativni sastojci: 800 g oguljene narandže bez bijele kožice (možete sačuvati malo vrlo tanke kore ako volite gorak okus), 350-450 g šećera (prilagodite ukusu), 30 g limunovog soka.
• Priprema: Usitnite voće 4-6 sekundi brzinom 4 ako volite komadiće; ako više volite sitno nasjeckano, Meljite 10-15 sekundi brzinom 6Dodajte šećer i limunov sok.
• kuhanje: 30-35 min, 100 °C, brzina 2, bez mjerne posude i sa korpom za kuhanje na laganoj vatri kako bi se pospješilo isparavanje. Pratite zgušnjavanje; ako dođe do prskanja, vratite korpu za kuhanje na laganoj vatri.
• Gel tačka: Provjerite tako što ćete malu količinu staviti na hladan tanjir; ako Ne se brzo prazniSpremno je. Postavite da se kuva još 5 minuta ako je još tekuće.
• Završi: Sipajte u sterilizirane tegle, zatvorite i kuhajte 25 minuta. siguran vakuum.

džem od jagoda

Jagode su ukusne, ali sadrže manje pektina. Za savršene rezultate, najbolje je gel obogatiti sa... limun ili mala jabuka sjeckano. Ako želite slijediti detaljne upute, pogledajte naše recept za džem od jagoda.

• Indikativni sastojci: 800 g očišćenih i isjeckanih jagoda, 350-450 g šećera, 40 g limunovog soka (ili 150 g nasjeckane jabuke s tankom korom + 25 g limuna).
• Priprema: Macerirajte voće sa šećerom 15-30 minuta kako biste pomogli u izdvajanju sokova. Zatim izmiksajte. fer ako tražite komadiće ili malo više ako želite da bude glatko.
• kuhanje: 28-35 min, 100 °C, brzina 2, s košarom na poklopcu. Podesite vrijeme prema količini vode koju jagode ispuste.
• Tekstura: Ako je previše tekuće, produžite vrijeme kuhanja za 5-10 minuta, otkrivajući posudom za kuhanje na laganoj vatri ili dodajte malu količinu pektina prema uputama proizvođača.
• Pakiranje: sterilizirane tegle, čvrsto zatvaranje i kuhano 25 minuta sačuvati duži vremenski period.

Paradajz žele

Džem od paradajza je prava poslastica za doručak i tanjire sa sirom. Odlično se slaže sa plavim sirevima, pa čak i sa inćunima na tostu. Dobro se slaže sa začinima poput cimeta ili malo klinčića, ali ih koristite štedljivo; ako tražite više ideja o tome kako pripremiti rajčice, pogledajte naš Sladoled od paradajza koji se pravi sa Thermomixom.

• Voće: Koristite ukusne vrtne rajčice, blanširane za guljenje i vrlo dobro drenirano Ako puste puno vode. Kod cherry paradajza, ne morate ih guliti. Možete koristiti i konzervirane kockice paradajza; ako su u vlastitom soku, razmislite o tome da ih malo ocijedite.
• Okvirne proporcije: 800 g paradajza (oguljenog i ocijeđenog), 300-400 g šećera, 30 g limunovog soka. Začini po želji: jedan minimalno štipanje cimeta i klinčića samljevenih u mužaru.
• Razrada: Sjeckajte paradajz 4-6 sekundi brzinom 4. Dodajte šećer, limun i začine ako ih koristite. Kuhajte 30 minuta na 100°C, brzina 2, sa postavljenom korpom za lagano kuhanje. Ako je smjesa previše rijetka, kuhajte još 5-10 minuta; ako proključa, smanjite količinu ili prilagodite vatru.
• Tekstura i želiranje: Obično želatin nije potreban ako ste dobro ocijedili tjesteninu. Ako ga želite koristiti, hidratizirajte 3-4 lista i dodajte ih. na kraju, dok je još vruće, miksajući oko 6 sekundi brzinom 4.
• Robot i lopatice: u Thermomixu, obrnuta rotacija Zadržava komadiće unutra. Također odlično funkcionira u Mambo ili drugim multiprakticima podešavanjem snage i vremena.
• Pakiranje: Sterilizirane tegle, kuhane 25 minuta za dugotrajno vakuumsko zatvaranje. Zatim, ostava bez frižidera.

Praktični savjeti i rješavanje problema

Je li previše tekuće? Voće je vjerovatno imalo previše vode ili premalo pektina. Bolje ga ocijedite (posebno paradajz), kuhajte s posudom za kuhanje na pari u poklopcu kako bi se omogućilo isparavanje i pažljivo ga pratite tokom dužeg kuhanja. Ako vam je potrebno više praktičnih savjeta, pogledajte naše trikovi kako biste iz hrane izvukli mnogo više.

Previše gusto ili ljepljivo? To može biti zbog prekuhavanja ili korištenja samo polovine sastojaka bez prilagođavanja vremena kuhanja. Dodajte malo više voća i miješajte nekoliko minuta da se koriguje gustina.

Jesi li pretjerao/la s cimetom? Obično ima mnogo snage. Pripremite još jednu turu bez začina i pomiješajte ih u dijelovima dok se okus ne uravnoteži.

Trebate li više tijela bez povećanja šećera u krvi? Odlučite se za prirodni pektin (pomiješajte s jabukom) ili, ako koristite želatinu, umiješajte je. na kraju i dobro hidrirano kako bi se izbjegao gubitak moći želiranja.

Tražite verziju bez šećera? Zasladite stevijom po ukusu ili voćnim sokovima. Gustoća će zavisiti od smanjenje pektinane od šećera.

Koliko dugo traje? Bez prokuhavanja tegli, čuvajte u frižideru i konzumirajte u roku od otprilike jedne sedmice. Nakon prokuhavanja, stavite u frižider na 25 minuta od tačke ključanja. Traje mjesecima ili godinama. u ostavi.

Treba li oguliti paradajz? Kod velikih paradajza se preporučuje za glatku teksturu; kod cherry paradajza nije neophodno. Ako koristite konzervirane paradajze, Ne moraš ga uvijek cijeditiZavisi od tečnosti koju sadrži.

Da li prekipi tokom kuhanja? Ovo se obično dešava zbog korištenja previše ili pogrešne temperature. Radite na 100°C, brzina 2, sa korpom na poklopcu i ne prekoračujte... naznačene količine.

Šta je lijevo skretanje? To je obrnuta funkcija Thermomixa; pomiče smjesu bez prekomjernog miješanja, idealno za sačuvati komade od voća ili paradajza.

Lista od 15 recepata iz naše knjige recepata za termorecepte:

Ideje za okus i upotrebu

Pored klasičnih opcija, isprobajte sezonske kombinacije: miješajte i kombinirajte Plodovi šume con tropsko voće Za fantastične džemove. Podesite limun i pektin za besprijekoran završetak.

Domaći džem nije samo za doručak. Odličan je kao slatki kontrapunkt na daskama za sir, za glaziranje mesa ili kao podloga za slane kanapee.

Ocjene i recenzije zajednice

Domaći džemovi napravljeni s Thermomixom dobivaju oduševljene kritike: „Spektakularno“, „Odlično“, „Neću ga ponovo kupiti“Mnogi ljudi ističu korisne detalje: smanjite tijesto ako je prerijetko, lagano dodajte začine ili koristite obrnuto okretanje kako biste izbjegli ostavljanje komadića.

Također se javljaju uobičajena pitanja, s jasnim rješenjima: Kuhajte 25 minuta Da biste duže sačuvali paradajz, dobro ocijedite ga ili dodajte želatinu tek na kraju ako se odlučite za nju. Slijedeći ove smjernice, stopa uspjeha će biti veća. puca.

Vezani članak:

Najbolji trikovi za razlikovanje i pravljenje džemova i džemova