Kuhanje hobotnice s Thermomixom: kompletan vodič, savjeti i Varoma

Ako ste tražili siguran način da dobijete nježnu, sočnu hobotnicu s netaknutom kožom koristeći Thermomix, na pravom ste mjestu. kuhanje hobotnice u Thermomixu. U ovim redovima naći ćete vremena, trikove, varijacije, pa čak i ideje kako da ih maksimalno iskoristite tako da svako kuhanje ispadne savršeno i bez iznenađenja.

Pored klasične verzije za pravljenje hobotnice na galicijski način (oa feira) (i drugih ideja kao što su hobotnica s paradajzom), objasniću kako da maksimalno iskoristite Varoma dodatak sa krompirom, šta treba imati na umu prilikom kuvanja supe i kako da prilagodite tehniku ​​drugim uređajima. Sve je to predstavljeno na jasan i pristupačan način, u stilu svakodnevnog kuhanja.ali sa strogošću potrebnom za rukovanje tako posebnim proizvodom.

Preporučeni sastojci i pribor

Za standardnu ​​metodu kuhanja koja odlično funkcionira u Thermomixu, počnite s cijelom hobotnicom težine između 1 i 1,5 kg koja je zamrznuta. Zamrzavanje razgrađuje vlakna i garantuje mekoću bez potrebe za tucanjem komada. Dodajte 1 srednji luk, 1 lovorov list, oko 500 g krompira i otprilike 1 litar vode (prilagodite veličini vaše hobotnice i bez prekoračenja kapaciteta čaše).

Završni detalj je jednostavan, ali čini svu razliku: slatka paprika i malo začina, krupna sol (možete koristiti dobru morsku sol, na primjer, iz Cabo de Gata) i ekstra djevičansko maslinovo ulje s narezanim čehnom bijelog luka za aromatiziranje. Ovaj jednostavan i klasičan preljev pojačava okus hobotnice, a da ga pritom ne prikriva..

Što se tiče pribora, pripremite Varoma dodatak sa posudom, korpom i kuhinjskim makazama za rezanje hobotnice nakon što bude kuhana. Thermomix (zajedno s Varoma dodatkom i košarom za kuhanje) je sve što vam je potrebno da sve bude kako treba., iako ćete dalje u tekstu vidjeti prilagodbe za drugu opremu kao što su ekspres lonci, GM lonci ili roboti tipa Mambo.

Važan detalj u vezi s krompirom: isjecite ga na debele kriške ili, još bolje, narežite ga. Narezivati ​​znači započeti rezanje zabadanjem noža, a završiti otkidanjem komada. Na ovaj način krompir otpušta škrob i ima vrlo ugodnu teksturu nakon kuhanja na pari..

Predgrijavanje čaše i osnovnog temeljca

Započnite tako što ćete temeljito oprati odmrznutu i očišćenu hobotnicu. Zatim u posudu stavite oguljeni luk, lovorov list i vodu. Programirajte 8-10 minuta, Varoma temperaturu, brzinu 1 ili brzinu kašike. Ovaj korak zagrijava medij za kuhanje i natapa vodu suptilnom biljnom aromom.Ako želite bistru juhu za ponovnu upotrebu kasnije, uklonite luk prije dodavanja hobotnice.

Imajte na umu da hobotnica ispušta dosta vode tokom kuhanja, stoga nemojte prepuniti čašu: bolje je ostaviti je previše suhu i pustiti da hobotnica sama popije tekućinu. Uvijek postavite Varoma dodatak na njegovo mjesto kada kuhate hobotnicu u posudi.Bez obzira da li ga koristite za krompir ili ne: na ovaj način izbjegavate prskanje i prelijevanje prilikom snažnog kuhanja.

Glavno kuhanje hobotnice u Thermomixu (u posudi)

Stavite cijelu hobotnicu u čašu. Prije nego što je smirite, uhvatite tijelo za glavu i "uplašite" je: umočite vrhove pipaka u vruću vodu i izvadite ih 3 ili 4 puta tako da se lagano uviju. Ova tradicionalna tehnika pomaže da se kožica dobro prilijepi i da se ne ljušti tokom kuhanja.Ako tražite inspiraciju za druge recepte, pogledajte naše 10 ukusnih recepata sa hobotnicom.

Programirajte 35-40 minuta, temperaturu Varoma, brzinu kašike i obrnuto okretanje. Obrnuto okretanje je ključno kako biste spriječili lomljenje ili habanje komada. Brzina kašike nježno miješa i štiti teksturuTačno vrijeme će zavisiti od veličine hobotnice i njene tačke odmrzavanja.

Kada ostane oko 20 minuta, stavite krompir u Varoma: koristite veliku ili malu posudu u zavisnosti od količine, ravnomjerno rasporedite kriške ili izlomljeni krompir. Krompir se kuha na pari s aromama same hobotnice, što rezultira kremastim i ukusnim jelom..

Nakon što istekne vrijeme kuhanja, ostavite hobotnicu da odstoji u staklenoj posudi 5 minuta prije nego što je dodirnete. Ovaj kratki odmor pomaže u sprječavanju ljuštenja kožice prilikom rezanja. Ocijedite sadržaj u veliki vrč ili zdjelu kako biste sakupili juhu od kuhanja.koje ćete kasnije iskoristiti.

Za posluživanje na način "a feira", stavite sloj krompira na tanjir i narežite hobotnicu makazama (za veće kriške, režite poprečno po vlaknima). Prelijte uljem u kojem ste marinirali bijeli luk, pospite mješavinom slatke i ljute paprike i završite s krupnom soli. Kontrast između toplog krompira, sočne hobotnice i svježe posute paprike je nenadmašan..

Varijacije kuhanja s Thermomixom: korpa i Varoma

Opcija s košarom: Stavite hobotnicu u košaricu i napunite posudu vodom dok ne prekrije lopatice. Dodajte luk i lovorov list u vodu. Stavite Varoma dodatak u položaj s krumpirom na vrhu i programirajte 40 minuta, temperaturu Varoma dodatka, brzinu 1 (miješanje), obrnutu rotaciju. Ako ne stavite luk u posudu, možete raditi brzinom 1.Kod luka izbjegavajte tu brzinu kako ga ne biste zgnječili ako kasnije želite ponovo upotrijebiti bistri temeljac.

Varoma opcija: Ulijte 1 litru vode u posudu, stavite cijelu hobotnicu u Varoma posudu (veliku posudu) i, na vrh, krompir raspoređen u malu posudu. Programirajte 40 minuta, Varoma temperatura, brzina kašike ili brzina 1. Provjerite vrh ubodom najdebljeg dijela pipka; trebao bi pružati blagi otpor, ali lako popustiti..

Drugi načini kuhanja hobotnice bez Thermomixa

U ekspres loncu, direktna metoda je iznenađujuće jednostavna: stavite hobotnicu unutra bez vode i bez rezanja, zatvorite lonac i pričekajte da zviždi. Nakon toga, ostavite otprilike 10 minuta kuhanja po kilogramu hobotnice. Hobotnica sama ispušta dovoljno tečnosti da se skuva pod pritiskom.što rezultira vrlo nježnom teksturom. Savršena je osnova za recepte poput... hobotnica marmitako.

U običnom loncu zagrijte puno vode s lukom i lovorovim listom. Kada snažno proključa, uhvatite hobotnicu za glavu i "uplašite" je tri puta (uronite je u vodu i izvadite je na nekoliko sekundi) prije nego što je potpuno potopite. Kuhajte oko 30 minuta ili dok ne omekša; nemojte je prekuhati kako ne bi postala žilava. U istoj toj juhi skuhajte cijeli krompir.koje ćete zatim narezati da biste poslužili uz to.

Ako koristite GM lonac ili robota sličnog Mambu, prilagodite vrijeme i snagu slijedeći ove smjernice: visoka snaga na početku za brzo zagrijavanje, zatim održavajte kontinuirano ključanje i kontrolišite vrijeme od oko 35-40 minuta na 1-1,5 kg, s provjerom teksture na kraju. Ključno je uvijek kontrolirati nivo mekoće i ne previše tresti komad..

Kultura i usluga: hobotnica u galicijskom stilu

Hobotnica na galicijski način je klasičan prizor na sajmovima i festivalima na sjeverozapadu Iberijskog poluotoka. U mnogim tradicionalnim restoranima hobotnice, svježe se reže i servira na drvenoj dasci. Zanimljivo je da postoje kuće u Galiciji koje ga služe bez maslinovog ulja.iako se u većini verzija ulje koristi kao završni sloj koji daje sjaj i glatkoću.

Također ćete vidjeti moderne prezentacije s vrlo tankim kriškama i podlogom od kremastog krompira; odlično se slažu s pažljivo kuhanom hobotnicom. Ključno je da hobotnica bude mekana, sočna i sa čvrsto pričvršćenom kožom.tako da ugriz bude nježan, a ne gumenast.

Ako volite raznolikost, podijelite komade: veliki komadi bataka su savršeni za "feiru" (na galicijski način); s malim komadima i glavom možete napraviti druge recepte ili tapase. Na ovaj način višestruko pripremate jednim vremenom kuhanja. i optimizirate proizvod; na primjer, možete napraviti obrok od hobotnice sa rezovima.

Korištenje juhe i dodataka

Voda koja se koristi za kuhanje hobotnice je tečno zlato: ima okus mora i blago želatinoznu konzistenciju zahvaljujući kolagenu. Čuvajte je procijeđenu i, ako je nećete koristiti u roku od 48 sati, zamrznite je u porcijama. Bit će koristan za jela od riže, riblje čorbe ili za kuhanje krompira kako bi ispali ukusni., pa čak i za rižina supa sa hobotnicom.

Koristeći tanje krajeve pipaka i glavu (koji možda ne izgledaju tako impresivno u galicijskom stilu), pripremite hladnu salatu s hrskavim povrćem: na primjer paprikom, crvenim lukom, krastavcem i rajčicom. Začinite maslinovim uljem, octom i solju. To je svježa i vrlo efektna tapa da se izvuče maksimum iz jela.Druga mogućnost je hobotnica u vinaigreti.

Još jedna ukusna opcija je pomiješati te komadiće s dobrim domaćim aiolijem. Možete ga poslužiti na tostu ili u malim kašičicama za predjelo. Kremasta tekstura aiolija savršeno se slaže sa slanim okusom hobotnice..

Za brzu rižu s hobotnicom: napravite sofrito od povrća (bijeli luk, luk, paprika i paradajz), dodajte ostatke hobotnice, lagano propržite rižu, navlažite vrućim temeljcem od kuhanja hobotnice i začinite uobičajenim začinima za paellu (ili prstohvatom bibera). Dobit ćete ukusnu i aromatičnu rižu bez potrebe za dodatnim temeljcem.Također možete pogledati klasičnu verziju riža s hobotnicom.

Ako imate više temeljca nego što vam je potrebno, označite ga datumom i približnom koncentracijom (na primjer, "osnovni temeljac od hobotnice") i zamrznite ga u posudama za led. Na ovaj način ga možete dozirati kako biste poboljšali umake ili variva bez pretjerivanja..

Ključni savjeti za savršenu teksturu i prezentaciju

Da biste spriječili lomljenje i ljuštenje, koristite brzinu kašike i obrnutu rotaciju, ostavite da odstoji 5 minuta i pažljivo rukujte. Nemojte prepuniti posudu za vodu i držite Varoma dodatak na mjestu tokom kuhanja. Ove tri smjernice sprječavaju udarce, prskanje i nagle promjene koje oštećuju kožu.

Krompir, po mogućnosti grubo isjeckan ili narezan na debele kriške, odlično se kuha kada se kuha na pari posljednjih 20 minuta. Ako primijetite da mu treba malo više vremena, ostavite ga u Varomi još nekoliko minuta. Dobro kuhan krompir je idealan pratilac za hobotnicu na galicijski način..

Za rezanje hobotnice, kuhinjske makaze pružaju preciznost bez lomljenja komada. Poprečni rezovi omogućavaju veće i atraktivnije kriške za serviranje. Dobra daska za rezanje i čisti rezovi čine svu razliku u konačnom rezultatu..

Što se tiče nivoa soli, imajte na umu da hobotnica već daje okus; na kraju dodajte krupnu so, lagano posipajući. Eksperimentišite sa slatkom i ljutom paprikom prema ukusu gostiju. Ravnoteža između soli, paprike i maslinovog ulja je zaštitni znak ovog jela..

Izvezite recept u svoj Cookidoo

Ako koristite Cookidoo sa svojim Thermomixom i želite sačuvati ovaj recept u svojoj kolekciji, postupak je vrlo jednostavan. Pomoću ovih koraka, recept će biti spreman na vašem uređaju. da ga kuhate kad god želite.

1. Prvo kopirajte URL recepta. Možete koristiti određeno dugme na stranici ako je dostupno ili ga odabrati iz adresne trake preglednika i kopirati. Cilj je da link bude spreman u međuspremniku..
2. Zatim idite na opciju "Izvoz recepta", koja će vas odvesti na Cookidoo. Kada ste tamo, dodirnite dugme "+" i odaberite "uvoz" da biste zalijepili kopirani URL. Potvrdite i recept će biti uvezen na vaš račun.

Na nekoliko stranica ćete vidjeti da se ova dva koraka ponavljaju upravo zato što su neophodni: kopirajte link i, u Cookidoo-u, uvozite ga pomoću dugmeta "+". Sa te dvije radnje, uvijek ćete imati recept pri ruci u svom Thermomixu..

Napomena o kolačićima i korisničkom iskustvu

Mnoge stranice s receptima prikazuju obavijest o postavljanju kolačića (i da, možete ih figurativno "ispeći" kasnije!). Ovi kolačići poboljšavaju vaše iskustvo, spremaju postavke i pomažu da sve teče glatko. Neki su strogo neophodni za pružanje uslugeI uvijek možete pogledati Politiku kolačića web-stranice za više informacija.

Ako želite prilagoditi postavke, idite na panel s kolačićima i odaberite koje kategorije prihvaćate ili odbijate. Pravilna konfiguracija osigurava nesmetanu navigaciju i pristup funkcijama kao što su spremanje recepata ili komentiranje.

Nakon što savladate Thermomix tehniku, vidjet ćete da hobotnica prestaje biti zastrašujuće "stvorenje" i postaje nezaobilazan element u vašoj kolekciji recepata. Sa jasnim vremenskim ograničenjima (35-40 minuta za komade od 1-1,5 kg), Varoma se efikasno koristi i vremenom konačnog odmora.Dobijate nježnu hobotnicu, s besprijekornom kožom i savršeno kuhanim krompirom; ako koristite i juhu i priloge za salate, aioli ili ukusno jelo od riže, kuhat ćete efikasno i ukusno, kako nalažu kanoni dobre domaće kuhinje.