Kompilacija lazanja za svačiji ukus: 25 neodoljivih ideja

Lazanje imaju tu gotovo magičnu moć da okupe sve oko stola i učine da kuća predivno miriše. Među prijateljima i porodicom, često se nađe na vrhu liste omiljenih jela.Bilo da je u pitanju rođendan, nedjeljni film ili improvizirana proslava, ako ste strastveni ljubitelj ovog slojevitog formata, došli ste na pravo mjesto: otkrit ćete mnoštvo varijacija tako da vam nikada neće biti dosadno.

Osim klasičnog bolonjeza, postoji i život, i to mnogo života. Meso, piletina, gljive, povrće, šunka i sir, riba, pa čak i opcije bez pečenja u rerniNeke s tradicionalnim bešamelom, druge s mozzarellom ili ricottom, pa čak i hladne, slojevite salate. Pripremite se za sveobuhvatan izbor sastojaka i detaljna uputstva, osmišljena da vam pomognu da prvi put uradite kako treba i odaberete verziju koju želite u bilo kojem trenutku.

Tradicionalne lazanje s mesom

Najtipičnija verzija je ona koja kombinuje dobar ragu sa povrćem i mješavinom mesa, listovima tjestenine i završnim hrskavim gratiniranim jelom. Tajna je u dugom i mekom punjenju, bešamel bez grudvica i mjehurićavi, zlatni gratin.

Ragu se pravi pirjanjem luka, mrkve i celera na ulju; dodaje se mljeveno meso (mješavina govedine i svinjetine) i porumeni. Ako tražite blažu verziju, probajte bijeli ragu. Navlaži se vinom i doda se paradajz., ostavljajući da se reducira dok umak ne postane gust i ukusan. Klasična montaža: tanka podloga od bešamela, slojevi tjestenine, ragu, još bešamela i tako dalje, a za kraj se koristi bešamel i sir za gratin.

Ako želite snažnu italijansku varijantu, probajte Vincisgrassi, tipično za regiju Marche, sa raznovrsnim mesom i iznutricama (detalji u nastavku). Naporno je, ali rezultat je nezaboravan.

Za one koji žure, postoji brza verzija za mikrovalnu pećnicu sa prethodno kuhanim mesom i umakom od paradajza: Za otprilike 20 minuta možete imati gotovu lazanju. Ako ste bolonjez umak pripremili unaprijed. Očigledno, nije najtradicionalniji recept, ali je odličan za večeru u rekordnom roku.

Lazanje s piletinom i curryjem

Aromatični preokret koji vas osvaja. Fil je kremasti kari sa pilećim prsima, povrće i kokosovo mlijeko, sa slatkim daškom grožđica.

• SastojciSastojci: 3 pileća filea, 1 glavica luka, 2 mrkve, 1 zelena italijanska paprika, 1 tikvica, listovi za lazanje, 2 kašike sosa od paradajza, mljeveni kari po ukusu, 400 ml kokosovog mlijeka, 24 sultanije, bešamel sos i parmezan.
• RazradaDinstajte luk, mrkvu, papriku i tikvice dok ne omekšaju. Dodajte komade piletine i curry prah i kratko tostirajte. Umiješajte paradajz, grožđice i kokosovo mlijeko; kuhajte dok se ne zgusne i ne postane kremasto. Složite u namašćenoj posudi, naizmjenično slažući tjesteninu i nadjev. (slojevi debljine pola centimetra), pospite bešamelom i parmezanom. Pecite 20 minuta na 190°C i završite brzim gratiniranjem. Ostavite da odstoji 10 minuta prije serviranja.

Ako želite da mijenjate bazu, Možete koristiti zelene tanjire sa špinatom; dodaju vrlo primamljiv dodir boje i odlično se slažu s curryjem.

Gljive, povrće i kombinacije povrća

Lazanje s gljivama (sa opcionalnom slaninom ili pančetom)

Ukusan i sočan nadjev napravljen od raznih gljiva. Ako želite pojačati intenzitet, dodajte kockice slanine ili pancete.Lagani bešamel i završni gratin rade ostalo.

• SastojciSastojci: 5 listova za lazanje, 200 g miješanih gljiva, 100 g slanine ili pancete, 1 glavica luka, 30 ml bijelog vina, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, papar, ribani sir. Bešamel: 200 ml punomasnog mlijeka, 20 g brašna, 10 g maslaca, muškatni oraščić.
• RazradaPropržite luk i slaninu na malo ulja; dodajte očišćene gljive i pirjajte na jakoj vatri. Deglazirajte vinom i pustite da ispari. Pripremite jednostavan bešamel (Prepržite brašno na puteru, dodajte malo po malo vruće mlijeko, začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem.) Po potrebi ispecite kore. Poredajte u slojevima bazu za sos, tjesteninu, bešamel i nadjev; ponovite postupak, završavajući bešamelom i sirom. Pecite 30 minuta i pecite na roštilju 2 minute.

Vegetarijanska lazanja od povrća

Slojevi s različitim povrćem tretiranim odvojeno kako bi se poštovale njihove karakteristike. Fantastična ideja za one koji ne žele meso ili ribu. i traže obilno jelo.

• SastojciSastojci: 1 patlidžan, 1 brokula, 12 gljiva, 2 mrkve, 75 g svježeg špinata, listovi za lazanje, bešamel sos, paradajz sos i parmezan.
• RazradaPropržite narezane gljive dok ne porumene, isključite vatru i dodajte špinat da omekšaju. Brokula i mrkva na pari (al dente: 2 do 5 minuta). Propržite luk vrlo sitno i dodajte nasjeckani patlidžan, završavajući prženje zajedno. Za sastavljanje: podlogu od paradajza, tjestenine i malo bešamela; sloj gljiva i špinata; tjestenina; sloj brokule i mrkve sa bešamelom; tjestenina; sloj patlidžana i luka; tjestenina i završite bešamelom i sirom. Pecite u rerni na 180°C 30 minuta, a zatim kratko pecite na roštilju.

Gratin od mozzarelle i zelenog graha

Opcija bez bešamela gdje topljeni sir vlada. Povrće sotirano i dašak kapara i parmezana napravite savršenu kombinaciju.

• SastojciSastojci: 400 g zelenog graha, 1 mrkva, 1 luk, pola stabljike celera, sol, 500 g kruškolikog paradajza, 40 g kapara, lovorov list, 50 g parmezana, 150 g mozzarelle, origano, biber, pola čaše bijelog vina.
• RazradaParadajz blanširajte, ogulite i nasjeckajte (vodu sačuvajte). Grah kuhajte u toj vodi 15 minuta i ostavite da se ohladi. Propržite celer, luk, mrkvu i lovorov list; deglazirajte vinom, začinite solju i biberom. dodajte paradajz za sofrito od 30 minutaU posudu složite slojeve paradajza, graha, sofrita, mozzarelle i kapara; ponovite postupak, završavajući sa sofritom, parmezanom i origanom. Pecite 25 minuta na 180°C.

Bundeva, gorgonzola i orašasti plodovi

Kad se ohladi, bundeva traži trag. Bešamel parfimiran gorgonzolom pojačava njegovu slatkoću, a orašasti plodovi daju oštrinu i kontrast gratiniranom jelu.

Napravite klasični bešamel (maslac, brašno, mlijeko) i otopite gorgonzolu po ukusu. Koristite manju količinu nego u bolonjez kobasici Budući da je nadjev već vrlo kremast, ako više volite mliječne proizvode, možete dodati do litre mlijeka za obilniju lazanju. Između slojeva dodajte sjeckane orahe za teksturu.

Gljive i slanina s bešamelom i slatkim krompirom

Propržene razne gljive sa slaninom mariniranom u biberu i malo ulja. Masnoća od slanine se integrira u prženo jelo., zato pazite na sol i ulje. Bešamel napravite u dva dijela: sačuvajte jednu četvrtinu; ostatak izgnječite s kuhanim slatkim krompirom za glatki i slatki nadjev, a preko toga stavite dio bez slatkog krompira za gratiniranje.

Brokula, slanina i kvark sir

Lagana ideja bez tradicionalnog bešamela. Brokula na pari, zlatna šunka i tostirani pinjoli pomiješano sa kvark sirom da se poveže. Složite kao i obično i prije pečenja pospite naribanim Tetilla sirom.

Šunka, sir, pesto i druge ideje uz narezke

Kuhana šunka, sir i pesto

Idealno za mališane i za dane sa malo vremena. Ako koristite tanjire koji ne zahtijevaju prethodno kuhanje, montaža je dječja igra.

• Sastojci50 g umaka od paradajza, 12 listova za lazanje, 6 kriški kuhane šunke, 12 kriški sira Gouda ili Maasdam, 30 g pesta od bosiljka, 500 g bešamela i 25 g ribanog sira Emmental.
• Razrada: Prekrijte podlogu paradajzom, stavite listove tjestenine, šunku i sir. Premažite pestom i par kašika bešamelaPonovite slojeve dok ne završite. Premažite bešamelom, pospite ementalerom i pecite 25-30 minuta na 220°C (ili prema uputama proizvođača). Ostavite da se hladi 15 minuta.

Lazanje od patlidžana i špinata

Slojevi grilovanog patlidžana sa kuhanom šunkom, kriškama sira, malo organskog majoneza i malo špinataZavršava se bešamelom i rendanim sirom, a na kraju se peče i gratinira.

Verzije bez tjestenine, sa krompirom ili sa kriškama povrća

Brzo bez tjestenine (kriške bundeve)

Lagana alternativa bez glutena koja ne ugrožava okus. Kriške bundeve zamjenjuju tjesteninuMeso stiže u obliku kobasice (već začinjene), prelivene ricottom ili svježim sirom, a prelivene parmezanom za hrskavi gratin.

Lazanje od krompira sa bolonjez umakom

Još jedno jelo bez tjestenine koje odlično funkcionira kao samostalno jelo. Slojevi kuhanog i prešanog krompira naizmjenično sa reduciranim bolonjez umakom; završeno posipano ribanim sirom i zapečeno u rerni da porumeni.

• Osnovni sastojci1 kg krompira, 1 glavica luka, 500 g mljevenog mesa, bolonjez sos, maslinovo ulje, sir za gratiniranje, sol.
• RazradaSkuhajte krompir i izgnječite ga s malo ulja. Propržite luk, popržite meso, dodajte bolonjez sos i smanjite vatru. Slojevi krompira i bolonjez i gratinirajte 10 minuta na 200 ºC.

Lazanje od tikvica

Slojevi prženih tikvica naizmjenično sa svježim paradajzom, listovi špinata i mozzarelleZavršite s malo balzamičnog octa. Mozzarellu možete zamijeniti veganskim sirom ili čak avokadom.

Riba, hladna jela i opcije morskih plodova

Špinat i losos sa kremom od crème fraîchea

Propržite luk na malo ulja i putera, skuhajte file lososa i isjeckajte ga. Dodajte dobru šaku špinata (opržene ako su s velikim listovima). Pripremite bešamel sos sa 600 ml mlijeka, 40 g brašna i 40 g putera; dodajte 200 g crème fraîche. Pomiješajte tri četvrtine sosa sa pirjanim sastojcima, a ostatak ostavite sa strane za premazivanje. Složite tri sloja tjestenine i prelijte gratiniranim tijestom. Ako niste ljubitelj ribe i sira, pokušajte posuti krušnim mrvicama za savršenu hrskavost.

Lazanje s tunom (ljute)

Klasik za neformalne večere. Punjeni tunom, paprikom, lukom i tvrdo kuhanim jajetom preliveno paradajzom. Naizmjenično dodajte kuhani krompir, bešamel sos i ribani sir i pecite dok ne porumeni.

Lazanje s tunom i jajima (hladne, bez pečenja)

Ljetna verzija. Mix Voćna salata od povrća s tunom, tvrdo kuhanim jajetom i kozicama, pomiješajte s majonezom i stavite između natopljenih listova za lazanje. Ukrasite rajčicom i naribanim jajetom; ohladite dva sata u hladnjaku.

Hladne ljetne lazanje (skuša i povrće)

Veoma kompletna slojevita salata. Nasjeckajte artičoke, špinat, mladi luk, paprike i paradajz, šparoge i masline; pomiješajte sa skušom i majonezom. Navlažite tanjire, složite u tri sloja i ukrasite po ukusu.

Hladna palamida, grašak i kiseli krastavci

Grašak skuhajte u slanoj vodi i ohladite u ledenoj vodi da zadrži boju. Pomiješajte ih s tunom, kiselim krastavcima i maslinama, i pomiješajte s majonezom i limunom. Pojedinačne porcije složite u tri sloja tjestenine i završite s još malo majoneze i sjeckanih kiselih krastavaca.

Odlični italijanski klasici i verzije sa puno ličnosti

Vincisgrassi (Marche, Italija)

Izdašna lazanja s raznim vrstama mesa. Mljevena govedina i svinjetina kombiniraju se sa svježim kobasicama, trakice slanine, pileća jetra i parmska šunka. Svako meso se posebno prži i melje kako bi se teksture ujednačile.

• Sastojci400 g miješanog mljevenog mesa, 100 g svježih kobasica, 50 g slanine, 100 g pilećih džigerica, 100 g parmske šunke, 50 g koncentrata paradajza, 4 mrkve, 1 stabljika celera, 1 glavica luka, 50 ml crnog vina, 400 ml mesne supe, 400 g bešamela, muškatni oraščić, biber, klinčići i parmezan sir.
• RazradaSitno propržite povrće; dodajte svo meso sa šunkom, klinčićima i biberom; dodajte vino, koncentrat paradajza i temeljac i pustite da se krčka. kuhajte 30-40 minuta na laganoj vatri dok ne dobijete gusti ragu. Pripremite gušći bešamel s puno muškatnog oraščića. Složite tjesteninu, ragu i bešamel, a zatim završite s bešamelom i malo paradajza i parmezana za gratiniranje.

Klasična bolonjez lazanja i njena ekspresna verzija

Klasični bolonjez se kuha poklopljeno i polako kako bi se koncentrirao okus, miješajući sofrito, meso i rajčicu dok se ne reducira. Brza verzija na mikro uređaju Oslanja se na to da je meso već kuhano; smanjuje vrijeme kuhanja bez žrtvovanja ukusnog gratiniranog jela.

Vegetarijanska, veganska i opcija bez pečenja

Teksturirani sojin bolonjez

Hidrirajte 300 g fine teksturirane soje u jednoj litri povrtnog temeljca, prepolovljenog isparavanjem. Vrlo dobro ga ocijedite prije prženja. tako da ne pušta vodu. Pripremite bolonjez kao što biste to učinili s mesom. Pomiješajte ga s bešamelom i parmezanom; dugo traje i lijepo se zamrzava u porcijama.

Veganska lazanja s orasima i parmezanom

Za vrhunsku hrskavost, zdrobite 100 g badema, 20 g pinjola, 15 g nutritivnog kvasca, pola kašičice bijelog luka u prahu, prstohvat sušenog đumbira i so. Veganski bešamel: zamijenite puter maslinovim uljem, a mlijeko nezaslađenim biljnim mlijekom. Napunite soja bolonjez sosom i bilo kojim povrćem koje volite.

Lazanje s povrćem bez pečenja

Idealno za vruće vrijeme ili kuhanje bez pećnice. Listovi za lazanje su kuhani čak i ako ih nije potrebno namakati., budući da neće biti naknadnog pečenja.

• Sastojci8 listova za lazanje, 12 cherry paradajza, bosiljak, pola tikvice, 6 gljiva, 300 g ricotte ili svježeg sira, 1 glavica luka, 8 divljih šparoga, korica limuna, sol i biber.
• RazradaPropržite cherry paradajz sa bosiljkom. Pomiješajte ricottu sa limunovom koricom. Propržite šparoge, luk, tikvice i gljive Al dente. Složite tjesteninu, ricottu s limunom, cherry rajčice i povrće; ponavljajte dok ne dobijete četiri sloja.

Lazanje od leće i povrća s kriškama tikvica

Super-potpuna tepsija s mahunarkama, povrćem i sočnim završetkom od jaja i sira. Koristite tanke trakice tikvica kao listove osvijetliti.

• Sastojci1 tikvica, 1 konzerva sočiva ili 400 g kuhanog, 1 konzerva prirodnog paradajza, 2 luka, 1 patlidžan, 1 zelena paprika, 1 crvena paprika, 1 češanj bijelog luka i peršuna, 250 g mekog sira, 6 jaja, origano, 1 kašičica paprike, 1/4 kašičice sode bikarbone (po želji), so, biber, 6-8 kašika EVOO-a.
• RazradaPećnica na 180 ºC. Nasjeckajte patlidžan, luk, bijeli luk, peršun i papriku na malu plošku (veličine leće). Pirjajte 10 minuta sa EVOO-omDodajte leću i papriku 1 minutu, zatim dodajte paradajz, so i biber i kuvajte 15-20 minuta na jakoj vatri dok tečnost ne ispari. Koristite gulilicu za rezanje tankih kriški tikvica. Naribajte sir i ostavite polovinu sa strane. Naizmjenično slažite slojeve tikvica, bolonjez umaka od leće, sira i origana. Umutite jaja sa sačuvanim sirom, origanom, solju i biberom; prelijte da se oblože i pecite 20-30 minuta dok ne porumene.

Korisne napomene, bešamel, tjestenina i malo historije

Bešamel je gotovo nerazdvojni partner mnogih lazanja. Za uravnoteženu bazu bešamela, napravljeno od 1 litre mlijeka, 80 g maslaca i 80 g brašna; dobro prepržite brašno kako biste izbjegli bilo kakav sirovi okus i okus muškatnog oraščića. Možete ga začiniti začinskim biljem, začinima ili čak dodati kost od šunke.

U nekim prijedlozima se koristi gotov bešamel (kao što je Reny Picotov) ili Listovi za tjesteninu kvalitete GarofaloAko odaberete prethodno pečene tepsije, pažljivo provjerite upute proizvođača; ako pravite verziju bez pečenja, dobra je ideja da ih ipak ispečete kako biste postigli ugodnu teksturu.

Savjeti za tjesteninu? Puno vode i obilje soliPazite da je kora pečena do konzistencije "al dente", ocijedite je bez ispiranja ako pečete i brzo je sastavite kako se listovi ne bi osušili. Za hladne verzije, ohladite svaki sloj i premažite majonezom ili mekim sirevima da se drže zajedno.

Lazanje su se vratile daleko u prošlost. Njegovi korijeni povezani su s klasičnim Mediteranom, s grčkim porijeklom koje je inspiriralo Rimljane, a evoluiralo je u Italiji razvojem mašina za proizvodnju tjestenine. Čak ima i svoj Svjetski dan tjestenine 29. jula, zasluženu proslavu jela koje je osvojilo pola planete. Samo pitajte Massima Botturu, koji ga je doveo na vrh visoke kuhinje.

A ako se pitate zašto tako dobro miriše kada izađe iz rerne, odgovor je jednostavan: Hrskavi gratin od parmezana, lagano kuhani umaci i sočni slojeviNe postoji osvježivač zraka koji može parirati toj simfoniji.

Neki od prijedloga u ovoj kompilaciji imaju proširene indikacije u svojim originalnim verzijama; Ako želite detaljnije istražiti, potražite kompletan recept za svaku varijantu. i prilagodite vrijeme pečenja svojoj pećnici i svom ukusu. Ljepota lazanja leži u njihovom prilagođavanju: s više ili manje umaka, s blagim ili bogatim sirom, sa ili bez bešamela, s tjesteninom ili narezanim povrćem.

Iako smo uključili ideje iz zajednica i brendova koji inspirišu svakodnevni život, važno je kuhati i dijeliti: Kuhanje kod kuće je lakše i zabavnije kada si međusobno pomažemo. Sa iskustvima i receptima iz stvarnog života. Vi dodajte okus, mi ćemo vam dati put do vaše savršene lazanje.

Nakon ove šetnje kroz klasične, lagane, veganske, hladne i korištenje sastojaka, već imate ogroman izbor. Od Vincisgrassija do bundeve s gorgonzolom, do pilećeg curryja ili tunePostoji lazanja za svaku želju, godišnje doba i restoran; probajte dvije ili tri i vidjet ćete kako će postati nezaobilazno jelo u vašem repertoaru.