Deserti su oduvijek bili s nama: od voća koje smo dobivali kao djeca do čokoladna tortadomaći sladoled ili flan u kojima i dalje uživamo kao odrasli. Problem je što gotovo svi ti slatkiši sadrže bijeli ili rafinirani šećer u značajnim količinama, i iako je okus divan, sa zdravstvene perspektive... Nije baš najbolji saveznik.
Srećom, danas imamo mnogo opcija za zasladite naše recepte bez prekomjerne upotrebe običnog šećeraTu su svježe i sušeno voće, med, biljni sirupi, cjeloviti šećeri, polioli poput eritritola ili ksilitola i intenzivni zaslađivači poput stevije ili saharina. Svaki ima svoje prednosti, nedostatke i, prije svega, specifične proporcije za zamjenu šećera u pečenju bez uništavanja teksture kolača ili ostavljanja čudnog okusa nakon pečenja.
Intrinzični šećeri, slobodni šećeri i zašto je važno smanjiti njihov unos
Prije zamjene šećera drugim sastojkom, važno je razumjeti šta zaista trebamo pratiti. SZO pravi razliku između intrinzični šećeri i slobodni šećeriIntrinzični nutrijenti su oni koji se prirodno nalaze u cijelom voću, povrću ili drugoj neprerađenoj hrani; dolaze s vlaknima, vodom, vitaminima i mineralima, te Nisu povezani sa zdravstvenim problemima kada se konzumiraju kao dio uravnotežene prehrane..
Nasuprot tome, Slobodni šećeri su oni koje treba ograničiti.Dodani šećer u pecivima, bezalkoholnim pićima, sokovima, zaslađenim jogurtima, umacima, ultra-prerađenoj hrani općenito... a također i šećer koji stavljamo u kafu, kremu ili onaj vikend kolač. Visoka konzumacija ovih slobodnih šećera povezana je sa gojaznost, pothranjenost, karijes, dijabetes tipa 2, masna jetra, kardiovaskularni problemi pa čak i sa lošom regulacijom osjećaja gladi.
Osim toga, višak šećera može imati manje očigledne, ali važne efekte: pogoršava kvaliteta kože, potiče akne ili upale u području ispod očiju, rizik od karijes i povezan je sa lošije kognitivne performanse, poteškoće s pamćenjem i pogoršanje simptoma mentalnog zdravlja kod osjetljivih osoba. Ukratko, ne nedostaje razloga za smanjenje unosa šećera.
Evo dobrih vijesti: možemo nastaviti jesti slatkiše, ali moramo naučiti zamijenite dio ili sav šećer u receptima drugim, zanimljivijim zaslađivačimaMeđutim, nije sve pogodno i važno je znati koje vrste zamjena postoje i kako se ponašaju prilikom pečenja.
Šta je zamjena za šećer i koje vrste postoje?
Kada govorimo o zamjenama za šećer, mislimo na bilo koji proizvod koji može pružiti slatkog okusa s manje kalorija, manjim utjecajem na glukozu ili sa zanimljivijim nutritivnim profilomOve zamjene mogu biti prirodnog porijekla (od biljaka, voća, meda itd.) ili sintetičkog porijekla (umjetna zaslađivači napravljeni u laboratoriji).
Vrlo koristan način za njihovu klasifikaciju u proizvodnji peciva Zavisi od toga kako se ponašaju prilikom zamjene šećera u receptima: s jedne strane postoje oficiri policije a s druge strane intenzivni zaslađivačiOva razlika je ključna jer šećer ne samo da zaslađuje: on također pruža volumen, vlaga, tekstura, boja i sposobnost tamnjenja mase.
Pozivi oficiri policije Po teksturi i volumenu podsjećaju na šećer, ali su manje slatki po gramu. To jest, 1 gram šećera je slađi od 1 grama ksilitola, eritritola ili inulina. Široko se koriste u industriji jer omogućavaju održavanje... struktura proizvoda, osjećaj u ustima, a u nekim slučajevima čak i karamelizacija kada dostignu visoke temperature.
u intenzivni zaslađivačiS druge strane, jedva da dodaju volumen ili teksturu, ali imaju izuzetno visok nivo slatkoće. Proizvodi poput stevija, saharin, aspartam ili taumatin Mogu biti desetine do hiljade puta slađi od šećera, pa se koriste u minimalnim količinama. Idealni su za zaslađivanje pića ili laganih deserta, iako se u pečenju moraju koristiti štedljivije. Da bi se nedostatak volumena nadoknadio drugim sastojcima.
Zamjene za šećer: najčešće korištene opcije i kako djeluju
Među sredstvima za tijelo i prirodnim ili umjetnim zaslađivačima, nalazimo prilično opsežan popis alternativa. Svaka ima svoje nijanse, pa je zanimljivo to... Odaberite zamjenu na osnovu vrste recepta i vaših potreba (kontrola glukoze, kalorije, tekstura, okus, itd.).
eritritolTo je poliol ili šećerni alkohol biljnog porijekla, prirodno prisutan u nekim vrstama voća, povrća i fermentiranih proizvoda poput piva. Pruža otprilike 0,2 kcal po gramu i približna slatkoća od 70% u poređenju sa šećeromNe povećava nivo glukoze u krvi ili inzulina, što ga čini veoma zanimljivim za osobe sa dijabetesom ili one koji se pridržavaju dijete sa niskim unosom ugljikohidrata.
Međutim, kao i drugi polioli, ako se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati gasovi, probavne smetnje ili proljev kod osjetljivih osoba. Na kulinarskom nivou, odlično djeluje za kolačići, torte i pekarski proizvodi jer dodaje tijelo, a pod određenim uslovima može čak i karamelizirati.
Ksilitol ili brezov šećerIzgledom je vrlo sličan bijelom šećeru, s bijelim i smeđim verzijama, ali pruža otprilike 40% manje kalorijaPostao je popularan, između ostalog, zbog svog blagotvornog utjecaja na prevencija karijesazbog čega se koristi u žvakaćim gumama i bombonima bez šećera. Ima praktično ista moć zaslađivanja kao šećeršto znatno olakšava zamjenu u receptima: možete koristiti u istoj količini u gramimaTakođer može uzrokovati probavne tegobe ako se prekomjerno koristi.
Inulin i drugi polioli (sorbitol, manitol)Inulin je rastvorljivo vlakno koje pruža tijelo i kremasti osjećajali nije previše sladak, pa se obično kombinira s drugim zaslađivačima. Sorbitol i manitol dolaze iz voća i povrća i koriste se u industrijskom pečenju za poboljšanje tekstura i očuvanjeImaju kalorije, pretvaraju se u glukozu, ali Oni manje podižu nivo glukoze u krvi od tradicionalnog šećera..
Kokosov šećerDobija se zagrijavanjem nektara kokosovih cvjetova dok se ne kristalizira. Izgledom podsjeća na smeđi šećer, a okusom... Vrlo ugodan miris karameleZaslađuje slično kao bijeli šećer, može se koristiti kao direktna zamjena u kafi, jogurtima, kolačima i keksima, te pruža minerali i nešto vitamina BNjegov glikemijski indeks je nešto niži od rafiniranog šećera, iako nije proizvod "bez šećera" niti je pogodan za prejedanje.
PcelaKlasična alternativa. To je prirodni proizvod sa snagom. superiorniji zaslađivač od šećera Zahvaljujući sadržaju fruktoze, omogućava vam korištenje manjih količina za postizanje iste slatkoće, smanjujući unos kalorija. Također djeluje kao gotovo neuništivi prirodni konzervansIdealno za džemove ili slatko-kisele umake. Njegova gusta tekstura otežava njegovo miješanje s nekim tijestima, ali je savršeno kao... sirup na palačinkama, vaflima, kolačima ili jogurtuOsobe s dijabetesom trebaju ga uzimati samo u vrlo malim količinama i pod nadzorom stručnjaka.
PanTo je koncentrirani i očvrsnuti sok šećerne trske, nerafiniran, također poznat kao raspadura, chancaca, panocha ili jaggery, ovisno o zemlji. Održava dio vitamina i minerala u šećernoj trsciZa razliku od bijelog šećera, njegov okus podsjeća na blagi med s tostiranim podtonovimaKalorijski se ne razlikuje mnogo od šećera (oko 350 kcal/100 g u poređenju sa 400 kcal/100 g za rafinirani šećer), ali je nutritivno nešto zanimljivija opcija.
Rižina melasa ili rižin sirup: dobija se kuvanjem smeđa riža s klicama drugih žitarica dok ne dobijete gusti smeđi sirup, sličan tamnom medu. Sadrži manje kalorija od šećera i ima blagi okus i određeni sadržaj kalcijaDobro funkcionira za zaslađivanje toplih napitaka, bezalkoholnih kolačića ili domaćih pločica. Dodaje ljepljivu teksturu, pa biste trebali prilagoditi količinu tekućine u svom receptu u skladu s tim.
Agavin sirupEkstrahiran iz soka agave, biljke slične kaktusu koja je vizualno srodna aloe veri. Vrlo je sladak (može zasladiti do dvostruko više od šećera), s kremastom teksturom i visokom topljivošću. Dostupan je u Tečna i praškasta verzijaOvaj posljednji je koristan kao zamjena za šećer u prahu. Ima nizak glikemijski indeks, ali vrlo visok sadržaj fruktozaStoga se ne bi trebalo smatrati licencom za njegovo korištenje bez ograničenja.
javorov sirupJavorov sirup, poznati kanadski sirup napravljen od javorovog soka. Pruža otprilike... polovina kalorija šećeraSa prepoznatljivim okusom koji se divno slaže s palačinkama, vaflima, jogurtom ili svježim mlijekom. Nije tako često uključen u tijesta, ali se može koristiti kao... tečni zaslađivač u kolačima i palačinkama podešavanje tekućina i temperature pećnice.
Yacon sirupDolazi od andskog gomolja porijeklom iz Perua. Pruža otprilike polovina kalorija šećera i dobru količinu minerala, ali je manje slatko od šećera ili medaNalazi se u obliku sirupa ili praha, a njegov sadržaj fruktooligosaharida ima umjereni prebiotički učinak, iako u prekomjernoj količini može uzrokovati probavne smetnje kod osoba s osjetljivim crijevima.
Pasta od datuljaTo su u osnovi hurme bez koštica, pasirane u gustu kremu. Pošto je to dehidrirano voće sa vlastitim vlaknimaPruža slatkoću zajedno s mineralima, vitaminima i osjećajem sitosti. Odlična je alternativa za gusti biskvitni kolačipločice, zdravi kolačići ili nadjev za kolačeVrlo dobro se integrira u vlažna tijesta i sprječava nagle skokove šećera poput onih uzrokovanih rafiniranim šećerom.
Cimet, vanilija i orašasti plodoviIako nisu zaslađivači u tradicionalnom smislu, oni pomažu u Pojačajte osjećaj slatkoće bez dodavanja previše šećeraCimet dodaje aromatičan i topao dodir, vanilija zaokružuje okuse, a orašasti plodovi poput oraha, kestena ili lješnjaka, kao u našem receptu za mlijeko od lješnjaka i anisa, saberi tekstura i prirodno slatke nijanseU kombinaciji sa zrelim voćem, mogu znatno smanjiti potrebnu količinu dodanog šećera.
Monk voćePorijeklom iz Kine i jugoistočne Azije, ovo malo voće se tradicionalno koristi u istočnoj medicini. Zaslađivač se dobija iz njegovog soka i može ga biti do određene količine. 200 puta slađe od šećeraStoga se koristi u smiješno malim količinama. Praktično Ne pruža kalorije niti povećava nivo glukoze u krviZbog toga je vrlo zanimljiva alternativa za dijabetičare i za recepte s niskim udjelom ugljikohidrata.
Stevija: jedna od najkompletnijih zamjena za šećer
La stevija Zaslužuje posebno poglavlje jer je postao jedna od zvijezda među prirodnim zaslađivačima. Dolazi iz biljke. stevia rebaudiana, porijeklom iz Južne Amerike, a steviol glikozidi ekstrahovani iz njegovih listova odgovorni su za njegovu izuzetno intenzivna moć zaslađivanjaOvisno o formulaciji, može biti i do 200-300 puta slađi od šećera.
Njegove glavne prednosti su očigledne: Ne sadrži kalorije, probavljive ugljikohidrate i ne povećava nivo glukoze ili inzulina. Pogodan je za vegane, osobe s celijakijom ili osobe s raznim intolerancijama, pod uvjetom da proizvod ne sadrži problematična punila. Zapravo, pročišćena stevija je odobrena kao aditiv (E-960) u EU.
Međutim, s obzirom na njegovu visoku slatkoću, Potrebne količine su veoma male. Lako je pretjerati, ostavljajući prekomjernu slatkoću ili čak blago gorak okus ako se koristi prekomjerno. Zato je bitno poštovati ekvivalente koje je naveo proizvođač ili slijediti smjernice, posebno kod pečenja.
Kao opšta referenca, mnogi preparati stevije u kapi ili prahu za kućnu upotrebu koriste proporcije poput ovih: 4 grama šećera je ekvivalentno otprilike 2 kapi stevije100 grama šećera može se zamijeniti otprilike sa pola čajne kašičice tekuće ili praškaste stevije; a 200 grama šećera može se zamijeniti sa 1 tsp stevije. Ove brojke mogu varirati ovisno o marki, tako da je uvijek najbolje provjeriti etiketu.
U pečenju, stevija ne samo da zaslađuje, već može i malo doprinijeti posmeđivanju ili dodati vlastiti okusZbog toga se preporučuje da se u određenim receptima ne zamjenjuje 100% šećera stevijom. Vrlo korisna praksa je zamijenite samo polovinu šećera U receptu koristite steviju, a ostatak sačuvajte sa šećerom, eritritolom ili kokosovim šećerom kako biste bolje sačuvali volumen i strukturu.
Prilikom pečenja, ključno je koristiti stevija otporna na toplinuNeki proizvodi nižeg kvaliteta gube dio svoje slatkoće ili razvijaju čudne okuse nakon pečenja. Formule posebno dizajnirane za pečenje, poput određene tekuće stevije za pečenje, zadržavaju svoj okus nakon kuhanja i lako se otapaju u tijestima i slasticama.
Pečenje s tekućom stevijom: ekvivalenti i ključni savjeti
Pečenje s tekućom stevijom je savršeno izvodljivo i kod kuće i u profesionalnoj pekari, pod uvjetom da je formula... pogodan za visoke temperature i ima dobro uravnotežen okusNeki brendovi su razvili posebne linije za pića, deserte i pekarske proizvode, nastojeći izbjeći tipičan gorak okus.
U slučaju koncentrirane tekuće stevije namijenjene za pečenje, uobičajeni ekvivalenti mogu biti, na primjer: 6 kapi je ekvivalentno jednoj kašičici šećera60 kapi (1 ml) je ekvivalentno oko 10 čajnih kašičica, a oko 15 ml (1 supena kašika) može zamijeniti između 150 i 180 grama šećeraU profesionalnoj proizvodnji, praktičnije je mjeriti u mililitrima nego u kapima.
Ako vaš originalni recept uključuje 1 šolju šećera (oko 200 g), možete ga zamijeniti sa otprilike 16-18 ml tečne stevijeZatim prilagodite tečni i čvrsti dio tijesta. Kada uklonite sav šećer, gubite volumen i vlagu, pa je najbolje obnoviti tu strukturu sa Sastojci poput umaka od jabuka, zrele banane, pečene bundeve ili prirodnog jogurtaNa ovaj način održavate sočnost i ugodnu mrvicu.
Za preduzeća poput pekara, kafića ili industrijskih kuhinja, uobičajeno je raditi sa formati tekuće stevije u rasutom stanjuNa primjer, boce od 1 litre bez kapaljke su dizajnirane za doziranje pomoću mjernih vrčeva ili čaša. Jedna litra visoko koncentrirane stevije može biti ekvivalentna po slatkoći desetine kilograma šećeraOvo omogućava značajno smanjenje cijene po porciji i mogućnost ponude proizvoda bez dodatog šećera po konkurentnoj cijeni.
Prilikom rada sa stevijom, moraju se izbjegavati neke klasične greške: korištenje manje od potrebne količine zbog straha od okusa (rezultat će biti ravan i bljutav desert), neprilagođavanje strukture recepta nakon uklanjanja šećera (suhi ili udubljeni kolači) ili korištenje Stevija nije pogodna za upotrebu u pećniciTakođer je ključno provesti preliminarna testiranja prije lansiranja novog proizvoda javnosti, jer svaka grupa reagira drugačije.
Prirodni i umjetni zaslađivači: na šta treba paziti
Među prirodnim zaslađivačima koji se transformišu u glukozu, nalazimo nekoliko vrlo uobičajenih opcija. fruktozaPrisutan u voću i medu, ima moć zaslađivanja veću od šećera (saharoze), ali se metabolizira sporije u jetri i može biti opterećujuće za neke ljude ako se prekomjerno koristi.
La taumatin (E-957), zaslađivač ekstrahovan iz afričke biljke, može imati zaslađujuću moć oko 2.500 puta veća od šećeraTo znači da je potrebna samo mala količina da bi se postigla ista slatkoća. Koristi se više u industrijskim okruženjima nego u svakodnevnom kuhanju, ali dobro je znati da postoji kao alternativa.
U grupi umjetnih zaslađivača bez kalorija i direktnog utjecaja na glukozu u krvi nalazimo proizvode kao što su saharin, sukraloza, aspartam, acesulfam K, neotam ili ciklamatiSvi imaju po jednog moć zaslađivanja daleko veća od šećera i ne daju energiju, pa se preporučuju, u umjerenim količinama, u dijetama ili za dijabetičare.
La saharinNa primjer, to je jedan od najpoznatijih. Jedna vrećica može zasladiti čak... oko 8 grama šećeraVrlo dobro se rastvara i u toplim i u hladnim napitcima, što ga čini vrlo praktičnim za kafu, čaj ili mliječne proizvode. Manje se koristi u pečenju jer ne dodaje volumen ili teksturu, ali se može uključiti u recepte za tučene svježe sireve, želee ili druge lagane deserte.
Bilo da je prirodno ili umjetno, svako zaslađivač ima prihvatljiva dnevna doza koje treba poštovati. Uzeti u obzir u tim granicama, mogu se uključiti u uravnotežena dijetaZa osobe s dijabetesom važno je uvijek provjeriti etiketu gotovog proizvoda kako bi vidjeli koju vrstu zaslađivača sadrži i u kojoj količini, kako bi se izbjegla iznenađenja u kontroli glukoze u krvi.
Prednosti zamjene šećera u desertima
Odabir pravih zamjena za šećer može donijeti nekoliko zanimljivih prednosti osim pukog smanjenja kalorija. Prva je oralno zdravljeSlobodni šećeri fermentiraju bakterije u ustima, stvarajući kiseline koje napadaju zubnu caklinu i potiču karijes. Nasuprot tome, mnoge zamjene, posebno polioli poput eritritola ili ksilitola, Nisu fermentirani na isti način i čak mogu pomoći u zaštiti zubne cakline.
Još jedna velika prednost je stabilnost glukoze u krviZaslađivači bez kalorija ili probavljivih ugljikohidrata, ili oni s niskim glikemijskim indeksom, ne uzrokuju nagli porast šećera u krvi, što je od vitalnog značaja za osobe s dijabetesom ili inzulinskom rezistencijom. Zamjena dijela šećera ovim zaslađivačima pomaže... bolja kontrola glukoze u krvi posle jela.
Smanjenje slobodnih šećera također smanjuje rizik od razvoja hipertrigliceridemija i abnormalnosti jetre povezane s viškom šećera, kao što je nealkoholna masna bolest jetre. Zamjena šećera prikladnijim alternativama i, prije svega, sa Svježe voće, sušeno voće i slatko povrćeDoprinosi ishrani bogatijoj vlaknima i mikronutrijentima.
Ne smijemo zaboraviti aspekt tjelesne težineIako deserti bez šećera ne dovode automatski do "mršavljenja", pametna upotreba zaslađivača, voća i drugih sastojaka s manje kalorija može pomoći u smanjenju unosa energije bez odricanja od zadovoljstva slatkiša.
Konačno, postoji praktična i društvena korist: zahvaljujući ovim alternativama, sve je lakše. Ponudite deserte pogodne za dijabetičare, celijakiju ili osobe s drugim alergijama.Mnoge pekare već pripremaju torte bez šećera i glutena ili torte prilagođene različitim prehrambenim potrebama, osiguravajući da niko ne ostane bez svog komada torte na rođendan.
Kako zamijeniti šećer u domaćim receptima za pečenje
Teorija je lijepa i korisna, ali ono što nas zaista zanima je da znamo Kako zamijeniti šećer drugim sastojcima, a da ne pokvarite desert?Evo nekoliko općih pravila koja prilično dobro funkcioniraju u praksi i koja možete prilagoditi svom ukusu.
Osnovna prva preporuka je da pokušate koristiti vrstu zaslađivača koja je sličnog oblika kao onaj koji zamjenjujete: zamijenite granulirani šećer drugim čvrstim ili granuliranim šećerom (ksilitol, eritritol, kokosov šećer, panela...) i šećer drugu tekućinu kada želite koristiti med, agavin sirup, javorov sirup ili tekuću stevijuOvo će vam olakšati podešavanje teksture.
Ako ćeš koristiti ksilitol Umjesto bijelog šećera, konverzija je jednostavna: možete koristiti ista količina u gramima koje biste koristili u receptu. Kod većine tijesta, rezultat je vrlo sličan po slatkoći i teksturi, iako biste mogli osjetiti blagu hladnoću u ustima.
Sa eritritol Potrebno je malo matematike. Budući da je njegova slatkoća 70% slatkoće šećera, 100 grama eritritola zaslađuje otprilike... 70 grama šećeraAko želite isti nivo slatkoće kao 100 grama šećera, morat ćete koristiti malo više eritritola ili ga kombinirati s malim postotkom drugog intenzivnog zaslađivača.
Kada zamijenite šećer za zaslađivač u prahu (osim za visoko koncentriranu steviju), vrlo korisno pravilo u mnogim slučajevima je podijeliti količinu šećera sa 10. Na primjer, ako originalni recept zahtijeva 100 grama šećera, možete početi tako što ćete pokušati sa 10 grama zaslađivača u prahu intenzivne slatkoće, a naknadno se prilagođava vašem nepcu i specifičnoj marki.
Ako ono što koristite je tečno zaslađivačDruga smjernica je podijeliti količinu šećera sa 15. To jest, 100 grama šećera može se zamijeniti sa otprilike 6,7 grama tekućeg zaslađivačaOvdje do izražaja dolaze gustoća i moć zaslađivanja svakog proizvoda, tako da su uvijek potrebni jedan ili dva testa.
U slučaju mielVrlo jednostavno pravilo je smanjiti količinu šećera za 20%. Ako recept zahtijeva 100 grama šećera, možete pokušati sa oko 80 grama medaTakođer, budući da je tekuće i ljepljivo, dobra je ideja smanjiti ostale tekućine u receptu i možda malo sniziti temperaturu pećnice ako primijetite da prebrzo porumeni.
con agavin sirup ili drugih gustih sirupa, preporučljivo je smanjiti temperatura rerne oko 30°C Što se tiče količine navedene u originalnom receptu sa šećerom, jer se brže tostiraju. Također pomaže da uvijek koristite papir za pečenje ili dobru mast kako se tijesto ne bi lijepilo i dobro pomiješajte sirup s masnoćama u receptu (ulje, maslac, kokosovo mlijeko...) kako biste spriječili stvaranje odvojenog sloja masnoće prilikom pečenja.
Kada koristite svježe zrelo ili sušeno voće kao zaslađivač (vrlo zrela banana, pečena jabuka, suhe smokve, datulje), imajte na umu da dodajete voda, vlakna i volumenTo je odlično za sočne kolače ili kolače, ali ćete morati prilagoditi količinu brašna i tekućine kako tijesto ne bi bilo preteško.
U svim slučajevima, zapamtite da promjenom ključnog sastojka poput šećera u kuhanom receptu (pećnica, mikrovalna pećnica, štednjak...) modificirate unutrašnja hemija maseMože promijeniti dizanje kvasca, konačnu vlažnost, poroznost ili čak boju. Idealno bi bilo da eksperimentišete s različitim količinama, vodite bilješke i kada pronađete pravu konzistenciju, sačuvate svoju prilagođenu verziju.
Praktične ideje za deserte bez dodatog šećera
S obzirom na svu ovu teoriju, možda se pitate odakle početi, a da se ne preopterećujete. Dobra opcija je fokusirati se na deserte u kojima šećer nije ključni sastojak i na recepte koji se dobro uklapaju u eksperimentiranje sa šećerom. voće, začini i prirodni zaslađivači.
Na primjer, možete pripremiti domaći džemovi crvenog voća ili trešanja, smanjujući šećer i koristeći med ili agavin sirup za podešavanje slatke tačke, koristeći i njegova svojstva konzerviranja. Također možete napraviti kolači od banane, mrkve ili bundeve gdje većina slatkoće dolazi iz samog povrća ili voća, a samo mali dio iz kokosovog šećera ili panele.
La stevia Odlično se slaže s mliječnim desertima kao što su kolači od sira, domaći jogurti ili flanovigdje ne ovisite toliko o količini šećera. U tim slučajevima, jednostavno prilagodite količinu prema željenoj slatkoći i slijedite upute proizvoda. Idealno je za ohlađene kolače bez pečenja i za deserte s gotovim tijestom, sve dok poštujete vrijeme stvrdnjavanja.
Za domaći sladoled, dobitna kombinacija je miješanje veoma zrela smrznuta banana s malo agavinog sirupa ili meda i mlijeka ili biljnog mlijeka. Kremasta tekstura dolazi od same banane i masnoće u mlijeku, tako da vam gotovo ne treba dodati šećer. Možete dodati čisti kakao, orašaste plodove ili komadiće voća za dodatnu želju.
U slučaju palačinki, vafla ili palačinki, vrlo praktična opcija je znatno smanjiti šećer u tijestu I igrajte se sa zdravim dodacima: prirodni jogurt, svježe voće, malo meda ili javorovog sirupa, tostirani orašasti plodovi... Na ovaj način ćete bolje rasporediti slatkoću i nećete se oslanjati na podlogu punu šećera.
U konačnici, trik je eksperimentirati bez straha i naučiti čitati etikete onoga što kupujete. Šećer je skriven u mnogim prerađenim proizvodima koje svakodnevno konzumiramo, a da toga nismo ni svjesni: kriške hljeba, umaci, naresci, žitarice za doručak, slane grickalice... Ako kontrolišete taj skriveni šećer i birate pametnije alternative za svoje deserte, možete nastaviti uživati u slatkišima bez prevelikog kažnjavanja svog tijela.
Zamjena šećera u desertima prirodnim zaslađivačima, poliolima ili dobro odabranim intenzivnim zaslađivačima omogućava vam da Održite zadovoljstvo slatkiša dok istovremeno brinete o svom metaboličkom, zubnom i kardiovaskularnom zdravljuRazumijevanjem kako se svaka zamjena ponaša, poštovanjem ekvivalencija i prilagođavanjem strukture recepata, moguće je pripremiti sve, od rođendanskih torti za dijabetičare do kremastih sladoleda bez dodatog šećera, pokazujući da zdravija prehrana nije nespojiva s uživanjem u dobroj slatkoj poslastici.
