Jogurt ima magiju da se ušunja u bilo koji trenutak dana: od doručka sa zobenom kašom i voćem do lagane večere sa svježim začinskim biljem, pa sve do deserta koji se žude kašikom. Njegova kulinarska svestranost omogućava vam da uživate u njemu kakav jeste ili da ga koristite kao osnovu za ambicioznije kreacije.
Osim zdjele, jogurt otvara vrata ka umaci i kreme sa začinskim biljem, začinima ili bijelim lukom; odlično se slaže sa filovima, marinadama, karijima i pečenim i u rerni pečenim pecivima: hladnim kolačima, sladoledom ili biskvitnim tortama koje ispadnu pahuljaste i sočne. Čak i u pićima ima mnogo toga za reći, sa smoothiejima i lassisom koji osvježavaju i hrane.
Od nomadskih pastira do vaše kuhinje: kratak pregled porijekla
Historija jogurta datira iz stočarskih zajednica Bliskog istoka i Balkana, koje su nenamjerno fermentirale mlijeko transportujući ga u vrećama od životinjske kože. Toplota, mlijeko i bakterije prisutni u tim kožama pogodovali su toj ukusnoj transformaciji.
Putem svile, tehnika se proširila i ustalila u kulturama poput Grčke i Turske, gdje je jogurt postao osnovna namirnica svakodnevnog života. Već u 20. vijekuNaučni napredak omogućio je standardizaciju njegove proizvodnje, učvršćujući moderni jogurt koji svi poznajemo.
Pored svojih kulturnih korijena, danas je cijenjen zbog svog probiotičkog i nutritivnog profila. Ta dvostruka uloga objašnjava zašto je jogurt savremena osnovna namirnica: hrani, pomaže probavi i dodaje jelima nijanse kiselosti i kremastosti.
Prednosti i hranjive tvari koje su važne
Sa nutritivnog stanovišta, jogurt se ističe po visoko bioraspoloživom kalcijumu i ključnim vitaminima i mineralima poput B2, B12, fosfora, kalija i vitamina A, kao i kompletnim proteinima. Pojedi dva jogurta (ekvivalentno porciji mliječnih proizvoda) pokriva više od 30% preporučenog dnevnog unosa kalcija kod odraslih.
Bakterije koje se nalaze u jogurtu, Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, djeluju zajedno s njegovim hranjivim tvarima kako bi pružile koristi uočene u brojnim studijama. Njegova redovna konzumacija Povezan je s jačim imunološkim sistemom, ravnotežom mikrobiote, boljim tranzitom ako postoji zatvor, manjom upalom, pomaže u kontroli težine i krvnog pritiska, te je plus za zdravlje kostiju.
Za one sa slabom tolerancijom na laktozu, jogurt je često bolji od mlijeka, jer ove bakterije fermentiraju dio laktoze. Postoje čak i naznake pozitivnih utjecaja na mentalno zdravlje putem ose mikrobiota-crijeva-mozak.
Što se tiče dnevnih obroka, najraširenija opšta smjernica predlaže tri porcije mliječnih proizvoda; u tom smislu, dva jogurta su ekvivalentna po porciji. Zbog toga je to zdrav, svakodnevni pratilac koji se može prilagoditi hiljadu recepata.
Osnovni savjeti za kuhanje s jogurtom
Oni koji istražuju i objavljuju radove o savremenoj gastronomiji naglašavaju jednostavne smjernice kako bi izbjegli razočaranje i poboljšali rezultate. Prvo pravilo je koristiti jogurt na sobnoj temperaturi, posebno ako ga dodajete u topla jela.
Izbjegavajte ključanje supa ili variva nakon dodavanja jogurta: Prekomjerna toplina može uzrokovati zgrušavanje i odvajanje jogurta. Bolje je temperirati smjesu ili dodajte jogurt sa vatre i lagano promiješajte.
Način miješanja je važan: lagano dodavanje jogurta pruža gustoću i kremastost bez narušavanja strukture. Ta delicija pravi razliku u kremama, umacima i preljevima.
Još jedna prednost: jogurt omekšava tvrđe meso u marinadama, a aromatičnim biljem dodaje okus i pojačava sočnost. U tijestu, kao u ovom biskvit sa grčkim jogurtom, unosi vlagu i pomaže u postizanju pahuljastijeg tijesta.
Ako želite olakšati recept, jogurt se može koristiti kao zamjena za dio vrhnja ili za smanjenje količine maslaca (zamijenjujući otprilike polovinu) u mnogim receptima. Takođe je korisno Za ublažavanje previše ljutih umaka: kašičica uravnotežuje cijelu smjesu bez prejakog okusa.
Humus sa grčkim jogurtom, krastavcem i pečenom šargarepom
Ukusni humus sa grčkim jogurtom u pratnji krastavca i pečene šargarepe. Jednostavan i uravnotežen recept napravljen sa Thermomixom i Airfryerom.
Ne zaboravite prethodno zamrznuti bananu. Priprema voćnog smutija ne može biti lakša.
Salata od krompira i mahune sa jogurtom
Ukusna ljetna salata od krompira, mahune, paradajza i tunjevine sa vrhunskim majonezom i sosom od grčkog jogurta.
Višenamjenski jogurt sos (slani recept)
Dobro napravljen jogurt sos savršeno se slaže s mesom, povrćem, mahunarkama i pečenim jelima: svjež je, lagan i ima pikantan dodir koji poboljšava okus sosa. Idealno za Domaći ćevapi, šavarme, falafel, tandoori ražnjići, salate ili pečeni karfiol.
- Sastojci1 prirodni jogurt; 2 kašike sitno sjeckanog krastavca; 1 sitno sjeckani češanj bijelog luka; sok od limuna; sjeckana svježa nana; sol i biber; 1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja (po želji).
- Pomiješajte u posudi Jogurt s krastavcem, bijelim lukom, limunom i mentom. Uradite to ručno, ne u blenderu, kako biste održali teksturu.
- Dodajte sol i biber i ostavite u frižideru 30 minuta da se ukusi sjedine. Ako želite više mekoće, dodajte malo EVOO-a.
Ovaj preljev, sa svojim osvježavajućim i kremastim profilom, funkcionira kao sedmični džoker. Uradi to za 5 minuta i imat ćete zalihe u hladnjaku koje će bez napora pripremati obroke.
Palačinke s jogurtom i jagodama (slatki, jednostavni i pahuljasti recept)
- Sastojci175 g brašna; 1 jaje; 5 kašika prirodnog jogurta; 3 kašike laganog maslinovog ulja; 2 kašike šećera; 1/2 kesice praška za pecivo; 1 kašičica vanilije; 12 jagoda; šećer u prahu; i listovi mente za kraj.
- Pomiješajte sastojke tečnosti (jogurt, jaje, ulje i vaniliju) i dodajte suhe (brašno, šećer i kvasac) dok ne dobijete homogenu smjesu.
- Zagrijte tavu s neprianjajućim dnom s nekoliko kapi ulja i sipajte tijesto u porcije. Kuvati na umjerenoj vatri dok se ne pojave mjehurići, okrenite i popržite drugu stranu.
- Poslužite preliveno sjeckanim jagodama, posuto šećerom u prahu i svježom mentom za okus. Izgledaju odlično s kapljicom meda ili laganog sirupa.
Ako volite da su vam palačinke jako prozračne, ostavite tijesto da odstoji 10 minuta prije pečenja; ta mala pauza poboljšava konačnu teksturu.
Spektakularni umak od grčkog jogurta sa poširanim jajima, uljem od paprike, hrskavim lukom i orasima. Neodoljivo!
Rižoto sa jogurtom i pestom od zelene salate
Originalni rižoto sa jogurtom i pestom od zelene salate koji se priprema za samo nekoliko minuta koristeći samo Thermomix. Vrlo lako.
Pečeni patlidžani sa jogurtom i tahinijem
Pečeni patlidžani sa jogurtom i tahini sosom sa prelivom od kikirikija koji će ga učiniti potpuno neodoljivim.
Smrznuti jogurt i voćni sladoled na štapiću (zdrav recept)
Hladna i zdrava poslastica koju možete prilagoditi bilo kojim voćem koje imate pri ruci. Savršeno za ljeto ili kao lagani desert u bilo koje doba godine. Također isprobajte naše smrznuti jogurt i voćne pločice za još jednu smrznutu verziju.
- Sastojci2 prirodna jogurta; 1 šolja (otprilike 250 g) voća (bobičasto voće, mango, banana, lubenica itd.); 1 kašika limunovog soka; zaslađivač po ukusu (po želji).
- Uništi sve mikserom ili multipraktikom dok ne dobijete finu, kremastu smjesu.
- Sipajte u kalupe za sladoled ili ponovo upotrijebite čašice za jogurt; umetnite štapić u sredinu. Zamrznite najmanje 4 sata ili dok ne postignu željenu konzistenciju.
Za mramorne verzije, dodajte malo sjeckanog voća bez gnječenja; ovako se to dobije teksturu i boju u svakom zalogaju.
Kako izvući maksimum iz jogurta u svakodnevnim jelima
Ako želite brze ideje, razmislite o umacima, smoothiejima, sladoledima, kolačima, pitama, kruhu, supama, kremama i varivima koji dobrodošle imaju dašak kiselosti i kremastosti. Kuhinja Grčke, Turske i Indije daje impresivne primjere: od tzatzikija do labneha, prolazeći kroz lassi.
Na internetu ćete pronaći kompilacije s desetinama recepata (postoje liste s više od 70) koje demonstriraju ovu raznolikost. Ali sa čvrstom osnovom i četiri dobro naučene ideje, moći ćete improvizirati vlastite kombinacije s vrlo dobrim rezultatima.
Zapamtite ključne smjernice o kojima smo već govorili: temperirajte jogurt ako će se zagrijavati, nemojte ga kuhati, lagano miješajte, koristite ga za mariniranje i za smanjenje masnoće. Ovi temelji Oni su spas za sprečavanje posjekotina i održavanje kose svilenkastom.
I nije sve slano: kod pečenja ono pruža vlagu, strukturu i mekoću mrvicama. Spužvasti kolač s jogurtom Obično je mekše, bolje podnosi protok vremena i lako se aromatizira (citrusi, vanilija, začini itd.).
Imamo ukusan tiramisu od jogurta, spektakularnu ideju za ljubitelje ovog italijanskog deserta iu bilo kojoj poboljšanoj verziji.
Mousse od jogurta i kondenzovanog mleka
Uživajte u ovom slatkom i pahuljastom desertu. To je mousse od jogurta i kondenzovanog mlijeka, savršen za dodatak voću.
Domaći labneh: Čuvanje i ideje za uživanje u njemu
Labneh je procijeđeni jogurt "sir" koji osvaja svojom kremastošću i uravnoteženim okusom između kiseline i mliječnih proizvoda. Dobro očuvano U čistoj, zatvorenoj tegli ili kutiji za ručak, trajat će u frižideru oko dvije sedmice.
Uvijek koristite čiste kašike za rukovanje i izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju. Ako želite produžiti Za daljnje očuvanje, ostavite jogurt da se ocijedi dva dana, oblikujte kuglice veličine oraha, uvaljajte ih u mješavinu kima, timijana i sezama (domaći za'atar) i prelijte uljem u tegli na hladnom.
Kako to uzeti? Pitanje je gotovo obrnuto: s čime ne? Na Bliskom istoku se servira kao mix sa obilnim prelivom od maslinovog ulja i za'atara, uz topli pita hljeb. Taj kontrast Između kremastosti, slanosti i začina, izaziva ovisnost.
Odlično se slaže s orašastim plodovima (pistaći, lješnjaci, orasi), svježim začinskim biljem (menta) i sjemenkama (susam). Pokušajte to proširiti na vašem omiljenom kruhu s kriškama banane ili jagode, lagano sjeckanim bademima i malo meda ili rendane čokolade sa 70% kakaa.
Kašika u sredini kremastog ili povrtnog pirea pojačava okus; možete je umiješati ili svaku kašiku preliti s malo labneha kako biste stvorili kontrast. U sendvičima, odlično se slaže s krastavcem i paprikom, a može se kombinirati s kvalitetnom kuhanom šunkom, kriškama tvrdo kuhanog jajeta, rajčicom ili čak pastramijem.
Za predjelo, pospite s nekoliko kašika vašeg omiljenog pesta i malo limunove korice; poslužite sa štapićima mrkve, paprike, krastavca ili tikvica. Druga opcija je zdrobiti ga biberom, patlidžan, pečeni luk ili mrkva za stvaranje kremastih umaka.
Propržite špinat (ili lisnato povrće) ili kuhani grašak na pari i poslužite sa žlicom labneha na vrhu; na tostu s poširanim jajetom, ovo je savršeno jelo za brunch. Labneh kuglice također se razveselite salate, posebno ako ih bazirate na mahunarkama ili cjelovitim žitaricama: imat ćete kompletno jelo.
Ako volite dijeliti ono što radite, ne nedostaje zajednica na društvenim mrežama gdje možete postavljati svoje fotografije s oznakama poput #ZatvorenaHranaVidjeti šta drugi prave inspiriše vas i ohrabruje da nastavite isprobavati nove ideje za jogurt.
Jogurt je neiscrpan sastojak: pruža vrlo zanimljive hranjive tvari, uravnotežuje jela s kiselošću i kremastošću te se, uz nekoliko jednostavnih tehnika, prilagođava svemu što vaše tijelo traži, od ćevapa do kolača, od brzog umaka do... lagani sladoled. Sa ovim osnovama i receptima, imate alate da iz njega izvučete maksimum svaki dan, eksperimentišete bez straha i uživate u njegovoj svestranosti od jutra do večeri.
